Il tuo carrello è vuoto!
View Cart Checkout
Cart subtotal: 0,00
%

Pepe di Sichuan o Szichuan

, ,
  • Pepe di altissima qualità
  • Aroma distinto, fragranza portentosa
  • In cucina esalta i sapori, sia dolci che salati

4,009,00

Clear selection
COD: 1082 Categorie: , , ID: 1082

Zanthoxylum alatum

CENNI GENERALI

Appartiene alla famiglia delle Rutaceae. Più nello specifico, si tratta di una pianta perenne originaria della Cina – lo Sichuan che è appunto una regione della nazione – dove viene utilizzata da millenni.
La pianta del pepe è una tra le spezie online più apprezzate per la sua azione antipruriginosa e antidolorifica a livello cutaneo, ma anche per la sua attività contro gli spasmi dolorosi intestinali e contro i dolori dentari (la specie vegetale viene definita anche “albero del mal di denti”).
I suoi frutti sono molto usati come spezia nella cucina cinese e giapponese per ridurre le proprietà irritanti di alcuni alimenti. Si tratta anche di una delle poche spezie usate dalla cucina tibetana, che per l’ambiente ostile non ha grande disponibilità di vegetali o spezie edibili.
Il nome pepe è dovuto al fatto che la bacca può ricordare una bacca di pepe nero, ma tra le due spezie non c’è correlazione.
Nella medicina tradizionale, l’estratto oleoso è usato per lenire prurito e mal di denti e numerosi sono anche gli utilizzi cosmetici di Zanthoxylum.
Inoltre, sulla base dell’attività insetticida di alcuni oli essenziali estratti dai semi di alcune piante del genere Zanthoxylum, si sta studiando lo sviluppo di nuovi agenti utili al controllo di vettori come zanzare tra cui anche varie specie di Anopheles – sulla base di composti chimici bioattivi isolati da piante medicinali indigene, in alternativa a larvicidi chimici.
Il sapore il pepe di Sichuan non è piccante, tuttavia ha una fortissima aromaticità che sprigiona in bocca una sensazione molto simile a quella piccante; immediatamente dopo le prime sensazioni presenta un aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento.
Questa spezia è molto adatta ad accompagnare preparazioni a base di carne e pesce; nella cucina cinese viene soprattutto combinata insieme a zenzero e anice stellato, che puoi trovare nella sezione spezie online di Terza Luna. Nella cucina più occidentale si trova spesso nella preparazione di mousse al cioccolato, delle quali esalta splendidamente le caratteristiche.
Con il suo sapore fresco e  nota al gusto di limone, è perfetto nella preparazione con creme di carciofo o asparagi selvatici, ma sorprende ancora di più con il pesce, o delle carni. I frutti del pepe di Schuan risultano ideali per mousse al cioccolato, o dei sorbetti d’ananas. Fidatevi.

Consigliamo di sgranare le bacche del Pepe di Szichuan al momento di servire i piatti.

Ideale su paste fredde.

Ed ecco qui due ricetta per dilettarvi in cucina. Sono tutte e due molto semplici e le ho scelte per questo. Comunque questo pepe si adatta a moltissimi piatti, potete sperimentarlo un po’ dovunque andando ad intuito una volta che avete memorizzato il sapore.

RICETTE

CARPACCIO DI SALMONE AL PEPE DI SICHUAN

Ingredienti per 2: circa 500 gr. di filetti di salmone molto fresco e più magro possibile (quelli con la pelle sotto).
succo di limone, olio e.v.o., sale
Un cucchiaio di bacche di pepe di Sichuan o pepe nero da macinare fresco al momento
aneto fresco ben sciacquato e asciugato.

PREPARAZIONE

Lavare molto bene sotto acqua corrente i filetti di salmone. Spinarli togliendo la lisca centrale de eventuali spine laterali. Con un coltello ben affilato tagliare la carne del salmone orizzontalmente, a piccoli tagli e in più volte, strato per strato, fino ad arrivare il più possibile vicino alla pelle. I pezzetti di salmone tagliati posizionali orizzontalmente su un gran piatto piano. State attenti, quando tagliate, a non prendere anche le eventuali parti bianche che sono il grasso del pesce.
Formato il primo strato, irroratelo con abbondante succo di limone, un po’ d’olio, sale, pepe sechuan e aneto tagliuzzato. Posizionate gli altri pezzetti di salmone sul piatto a formare un secondo strato e procedete di nuovo al condimento come prima. Vi sconsiglio di fare 3 strati. Se vi avanza altro salmone ricominciate su un altro piatto piano.
Ricoprire con la pellicola ben tesa e lasciare che il salmone ‘si cuocia’ nel limone, ci vorrano circa 20-30 minuti. Servite con abbondante insalata fresca.

PATATE DOLCI O NORMALI CON ZUCCA E PEPE DI SICHUAN

Ingredienti:

  • zucca cotta al vapore
  • patate dolci cotte al vapore  o quelle normali cotte in acqua.
  • cipolla abbondante
  • noce moscata
  • ghee o burro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale o un insaporitore di vostro gusto
  • pepe di Sichuan
  1. Mettere le cipolle tagliate a pezzi grossi in padella con ghee e olio e stufare a fuoco dolce.
  2. Aggiungere la zucca e la patata dolce a cubi, il sale o l’insaporitore, la noce moscata e il pepe di Sichuan.

Tortino al limone e pepe di Sichuan (vegano e senza glutine)

 Ingredienti:

  • 150gr. di farina di riso.
  • 350gr. di bevanda di riso.
  • 120gr. di zucchero di canna.
  • 50gr. di olio o burro vegetale.
  • 1 limone.
  • 1 bustina di cremor tartaro.
  • 25 gr. di pepe di Sichuan

Preparazione:

Far bollire la bevanda di riso, dopodiché aggiungere il pepe di Sichuan macinato(si può fare anche a mano) e riscaldare per almeno 15 minuti.
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il succo del limone e la scorza del limone grattugiata.
Sciogliere il burro in un pentolino e successivamente aggiungerlo al composto creato prima mescolando bene.
Aggiungere la bustina di cremor tartaro a la bevanda di riso e girare con un cucchiaino di legno fino che il cremor tartaro sia sciolto per completo. Aggiungerlo al composto e mescolare tutto bene fino ad ottenere una crema densa.
Versare il composto in ciotoline e mettere i tortini di riso e limone a cuocere in forno per 15 minuti a 175°.
Ottimo e decorativo se aggiunta una spolverata di cannella sui tortini!

Domanda fondamentale: ma dove lo trovo il pepe di Sichuan?
Beh, lo trovate in vendita da noi chiaramente! Ecco il link per il nostro on line shop.

Abbinamenti di tè specifici per questa spezia:

Tè nero Yunnan D’or.

Tè verde Fiore di Giada ( bambù, gelsomino e rosa). Qui sconsiglio di mettere la cannella.

Rooibos Arancia e Zenzero.

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.



Non ci sono recensioni disponibili su questo prodotto