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Pepe Lungo

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  • Dal sapore intenso
  • Fruttato e aromatico

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Piper Longum

Il pepe lungo è una spezia originaria del sud-est asiatico, molto utilizzata nell’antichità ed oggi rivalutata grazie al successo delle cucine degli altri paesi in Europa.

Lo troviamo già citato nei testi ayurvedici, provenienti dall’India, in seguito lo ritroviamo citato da Ippocrate e Teofrasto.

Viene utilizzato normalmente molto nella cucina indiana e thai, grazie al suo sapore intenso. Possiede un contenuto di piperina maggiore degli altri pepi: ne basta poco per dare intensità e spessore ai piatti.

In più il suo gusto si discosta dal pepe nero perché più fruttato ed aromatico di quest’ultimo.

Può essere utilizzato come la noce moscata: grattugiato sui piatti a fine cottura oppure inserito nelle pietanze intero, a media cottura. Essendo però più morbido della noce moscata può anche essere pestato.

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