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El comino negro, o Nigella Sativa, es una especia con extraordinarias propiedades y múltiples usos, tanto que también se le conoce como ‘semilla bendita’. Las semillas de comino negro son semillas oleaginosas cuyo uso está especialmente difundido en el Medio Oriente, y su origen es antiquísimo: un hallazgo arqueológico hitita datado en 1650 a.C. reveló rastros de un compuesto de miel y nigella sativa, mientras que en la tumba de Tutankamón se encontró una botella de aceite de semillas de comino negro. Por esta razón, esta especia también es conocida como comino negro egipcio, aunque también se le conoce como sésamo negro, cilantro romano o hinojo negro—debido a una traducción incorrecta del inglés ‘fennel flower’.
La planta de la que se obtienen las semillas de comino negro es la Nigella Sativa, una planta de la especie de las Ranunculaceae, muy común en el suroeste asiático pero ahora cultivada en diversas partes del mundo. Tiene flores blancas, ligeramente veteadas de azul, y sus frutos contienen las semillas negras de uso versátil. El comino negro no debe confundirse con el comino común típico del Mediterráneo, ni mucho menos con el Bunium persicum, también conocido como comino negro que no tiene nada que ver con la Nigella Sativa, ya que pertenecen a familias vegetales diferentes.
El comino negro tiene propiedades muy importantes, y en la cultura árabe se considera una especie de panacea con múltiples beneficios. Se dice que el profeta Mahoma afirmaba que era capaz de “curar todo, excepto la muerte”, y los testimonios del uso de aceite esencial de comino negro y ungüentos a base de esta semilla especial son extremadamente comunes; en particular, ya en la Edad Media se estudiaba su poder reconstituyente y energizante y se consideraba una importante hierba fitoterapéutica, utilizada en la medicina tradicional india, china y ayurvédica por sus beneficios inmunoestimulantes.
Las propiedades del comino negro se atribuyen al timoquinona, una molécula que se encuentra dentro de las semillas de nigella sativa que constituye su principio activo más importante. Las semillas de comino negro tienen valores nutricionales importantes, ya que contienen proteínas, fibras, vitamina A y B6, calcio y magnesio.
El campo de investigación sobre los beneficios del comino negro es efectivamente amplio, desde los estudios de sus efectos sobre la tiroides hasta los de su acción como antihistamínico. Siendo reconstituyentes naturales, las semillas de comino negro pueden ser de hecho aliados contra la alergia, ya utilizadas en la medicina india contra el asma y por sus efectos beneficiosos en las vías respiratorias. Decocciones con aceite de semillas de comino o con infusión de las mismas semillas se emplean, con notables beneficios, como antiasmáticos, presentando también un efecto vasorregulador.
Entre las investigaciones más interesantes mencionamos la comparativa entre Diclofenaco (principio activo del Voltaren) y extracto de semillas de Nigella. Según dicha investigación, las semillas de comino negro resultan ser antiinflamatorios ligeramente menos potentes que el Diclofenaco, pero su efecto es más prolongado y sobre todo no presentan las contraindicaciones del fármaco de síntesis.
Otro estudio informa sobre su eficacia para aliviar los síntomas de la menopausia.
Las semillas de comino negro pueden consumirse en diferentes momentos del día, según las necesidades. En la cocina se utilizan durante la preparación de recetas, mientras que para tés e infusiones es preferible tomarlas por la noche o después de las comidas principales para beneficiarse de su aroma balsámico y su apoyo digestivo natural. La nigella sativa puede incorporarse diariamente en la dieta como especia, o consumirse en infusión durante los períodos en los que se desea apoyar al organismo de manera natural.
El comino negro no tiene contraindicaciones particulares, a menos que se tenga una alergia a sus principios activos, pero se desaconseja de todos modos, como con todas las hierbas medicinales, un uso excesivo. Además, es recomendable evitar el comino negro durante el embarazo, ya que sus principios activos podrían provocar contracciones prematuras.
Exploremos ahora los principales usos de las semillas de comino negro y cómo integrarlas en nuestra dieta para aprovechar sus efectos beneficiosos.
¿Cómo consumir las semillas de comino negro? Como hemos explorado, esta especia tiene numerosos beneficios, y es importante saber que el aceite esencial no es el único uso del comino negro. En la cocina, el comino negro se utiliza como especia; su sabor es picante y balsámico y puede utilizarse para preparar licores, dulces, añadirse a las masas, como por ejemplo en galletas, o para enriquecer ensaladas. Muchos incluso añaden semillas de comino negro a la leche para aprovechar sus propiedades en infusión. Es ideal en productos de panadería, por ejemplo, puede utilizarse para cubrir el pan: en India, el típico naan Peshawari está cubierto de semillas de comino negro.
El uso de semillas de comino negro en los platos es muy común en el Medio Oriente, donde se utilizan para favorecer la digestión y estimular el metabolismo.
Las semillas de nigella sativa pueden usarse enteras, trituradas o convertidas en polvo. En forma entera son ideales para pan, naan, sopas y curry, donde mantienen su textura crujiente y su típico aroma picante. Si se trituran o pulverizan, liberan aún más intensamente su fragancia y se vuelven perfectas para aderezos, mezclas de especias, hummus y marinados. Las semillas también pueden infusionarse para preparar tés calientes, o hervirse para obtener un decocción más concentrada. Elige el formato más adecuado para tus recetas y tus hábitos, y descubre cuán versátil es el verdadero comino negro.
Las semillas de comino negro son muy versátiles, pueden añadirse a ensaladas, productos de panadería o mezclarse en batidos, además de utilizarse en mezclas de especias para preparaciones de estilo oriental. La semilla negra puede utilizarse para preparar diversas recetas:
Dadas sus propiedades, también se puede consumir el comino negro en forma de té, caliente o frío, que permite disfrutar de sus propiedades, ya que estas semillas son ricas en aceites esenciales. Veamos juntos la preparación del decocción de comino negro.
Para preparar un té de semillas de comino negro se necesitan:
Pon una cacerola con agua al fuego y espera a que hierva. Cuando el agua hierva, añade las semillas de comino y déjalas en infusión durante 8-10 minutos. Es necesario cubrir la cacerola para no perder los vapores. Una vez apagado el fuego, el té puede filtrarse y beberse, endulzado con miel.
La combinación de semillas de comino negro y miel es muy común, ya que en la antigüedad se consideraba un remedio portentoso, además de un potente afrodisíaco.
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