SHINCHA KABUSECHA
-Saemidori -

Ernte Ende April 2025

Herkunft: Japan, Satsumasendai (Präfektur Kagoshima)
Cultivar Saemidori

Wir wollten unser Online-Katalog von japanischen Tees mit diesem kostbaren Tee aus dem Süden Japans bereichern, einem Kabusecha aus dem Cultivar Saemidori.

WAS IST EIN KABUSECHA?

Ein Kabusecha (か ぶ せ 茶) ist ein japanischer Grüntee vom Typ Sencha, der jedoch einige Tage vor der Ernte mit Schattierungsnetzen abgedeckt wird, kabuse bedeutet nämlich schattiert und cha bedeutet Tee.
Dieser Prozess führt dazu, dass die Pflanze kurz vor der Ernte der Blätter einen Boost an Chlorophyll und L-Theanin produziert, was die Eigenschaften und den Geschmack des Aufgusses erheblich beeinflusst und ihn in Richtung süßere und umami Noten verändert.

UNTERSCHIED ZWISCHEN GYOKURO UND KABUSECHA

Es gibt verschiedene Tees, die den Schattierungsprozess durchlaufen, der bekannteste ist sicherlich der Matcha, aber auch der Gyokuro. Im hochwertigen japanischen Teekatalog von Terza Luna haben wir auch einen Kukicha Kabuse.
Der Gyokuro und der Kabusecha sind ähnlich, der Hauptunterschied zwischen den beiden ist die Dauer der Schattierung der Blätter; beim Gyokuro ist sie länger und erzeugt daher einen süßeren Aufguss. Man könnte sagen, dass der Kabusecha ein Mittelweg zwischen einem Sencha und einem Gyokuro ist.

ZUBEREITUNG DES KABUSECHA

Um den Geschmack des Kabusecha Saemidori optimal zu extrahieren, empfehlen wir:

• Wasser mit niedrigem Mineralgehalt
• Temperatur um die 70°-80°
• Kurzzeitige Infusionen und mehrere Aufgüsse
• Für 200 ml mindestens 4-5g

Als Zubehör empfehlen wir kleine Teekannen (max. 200 ml) und kleine Tassen, die mehrere Aufgüsse begünstigen. 
Eine der schönsten Entdeckungen beim Tee ist es, zu erleben, wie sich der Aufguss zwischen den verschiedenen Aufgüssen entwickelt.