SHINCHA KABUSECHA
-Saemidori -

Récolte fin avril 2025

Origine : Japon, Satsumasendai (préfecture de Kagoshima)
Cultivar Saemidori

Nous avons souhaité enrichir notre catalogue de thés japonais en ligne avec ce précieux thé du sud du Japon, un kabusecha élaboré à partir du cultivar Saemidori.

QU'EST-CE QU'UN KABUSECHA ?

Un Kabusecha (か ぶ せ 茶) est un thé vert japonais de type Sencha qui, cependant, quelques jours avant la récolte, est couvert de toiles d'ombrage, kabuse signifiant ombragé et cha signifiant thé.
Ce processus pousse la plante à produire un boost, juste avant la récolte des feuilles, de chlorophylle et de L-Théanine qui impactent sensiblement les propriétés et le goût de l'infusion en la faisant tendre vers des notes plus douces et umami.

DIFFÉRENCE ENTRE GYOKURO ET KABUSECHA

Plusieurs thés subissent le processus d'ombrage, le plus célèbre est sans doute le Matcha mais aussi le Gyokuro, dans le catalogue de thés japonais de haute qualité de Terza Luna, nous avons également un Kukicha Kabuse.
Le Gyokuro et le Kabusecha sont similaires, la principale différence entre les deux est la durée de l'ombrage des feuilles ; dans le Gyokuro, elle est plus longue et produit donc une liqueur plus douce. On pourrait dire que le Kabusecha est un compromis entre un Sencha et un Gyokuro.

PRÉPARATION DU KABUSECHA

Pour extraire au mieux le goût du Kabusecha Saemidori, nous recommandons :

• eau à faible résidu fixe
• Température autour de 70°-80°
• Temps d'infusion courts et multiples infusions
• Pour 200 ml, au moins 4-5g

Comme accessoires, nous recommandons de petites théières (max 200 ml) et de petites tasses qui favorisent les multiples infusions. 
Une des plus belles découvertes dans le thé est de sentir comment la liqueur évolue entre les différentes infusions.