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Les graines de coriandre sont une épice dérivée du Coriandrum sativum, une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, originaire des pays du bassin méditerranéen oriental mais désormais cultivée dans le monde entier. La coriandre en graines est l'une des épices moyen-orientales les plus répandues et utilisées dans la préparation des plats. Terza Luna vend la coriandre sous forme de graines, idéale pour l'utilisation en cuisine dans la préparation de plats savoureux. Une épice incontournable dans vos cuisines !
Le Coriandrum sativum, coriandre, ou persil chinois, appartient à la famille des ombellifères, la même que le cumin, le fenouil et l'aneth. Les fruits de cette plante constituent l'épice coriandre, et mûrissent au début de l'été, lorsqu'ils peuvent être récoltés.
Il est important de distinguer les graines de coriandre des feuilles fraîches de la plante, connues sous le nom de cilantro ou persil chinois. Les graines ont une saveur douce avec des notes d'agrumes de citron et d'orange, tandis que les feuilles fraîches ont un goût plus intense et piquant. Les graines de coriandre sont séchées et utilisées comme épice, tandis que les feuilles sont consommées fraîches principalement dans la cuisine asiatique et mexicaine.
La saison la plus indiquée pour la culture de la coriandre est le printemps, entre les mois de mars et mai selon la latitude. Anticiper trop la culture, lorsque les températures sont encore basses, pourrait être contre-productif, tout comme un semis tardif dans des températures plus chaudes n'est pas conseillé, car les plantes monteraient en graines avant de former un beau feuillage.
La récolte de la coriandre est un processus très important pour préserver les graines de coriandre. Les ombelles sont récoltées tôt le matin et séchées immédiatement avec leurs fruits, pour préserver les propriétés de la coriandre, une épice riche en bienfaits. Elles sont ensuite suspendues à l'ombre pour sécher, puis placées dans des sacs qui sont battus pour séparer les graines. Les graines de coriandre doivent être conservées dans des bocaux en verre, et il est très important qu'elles soient entières pour préserver le parfum de la poudre de coriandre. Au moment de l'utilisation, elles peuvent être moulues en poudre. Bien que l'épice soit constituée des fruits entiers de la coriandre, dans certaines préparations, on peut également utiliser une partie de la plante avec les graines.
Les graines de coriandre ont des propriétés bénéfiques reconnues depuis l'Antiquité. Dans les papyrus, la coriandre était mentionnée pour ses propriétés curatives dans les maladies de l'estomac, du foie et du cœur, ainsi que pour ses propriétés excitantes et aphrodisiaques. Pline l'Ancien, dans son Histoire Naturelle, racontait même que placer les graines de coriandre sous l'oreiller pouvait guérir le mal de dents et la fièvre. En réalité, il n'existe pas d'études prouvées attestant des bienfaits des graines de coriandre sur la fièvre, bien que certaines médecines orientales l'utilisent pour aider à abaisser la température corporelle.
Au Moyen-Orient, une décoction de coriandre en graines et de miel est également utilisée pour soigner le rhume, étant un excellent antibactérien.
L'huile essentielle obtenue par la mouture des graines de coriandre est utilisée en aromathérapie et dans la production de parfums grâce à son arôme intense et caractéristique.
Pour 100 g de coriandre fraîche, on consomme environ 23 kcal et les valeurs nutritionnelles présentes sont :
La coriandre est une épice très polyvalente qui peut être utilisée en cuisine de différentes manières ou consommée pure pour profiter de ses effets bénéfiques. En effet, il est possible de mâcher les graines de coriandre pour résoudre des problèmes de fatigue et de manque d'énergie, en bénéficiant d'un effet énergisant.
Beaucoup se demandent où et comment utiliser l'épice coriandre : entières ou moulues, les graines de persil chinois peuvent être un excellent allié pour enrichir nos plats, expérimenter des recettes inspirées de la cuisine moyen-orientale ou créer des mélanges d'épices particuliers. Les graines de coriandre trouvent de multiples usages dans le secteur agroalimentaire pour aromatiser les viandes transformées, dans les condiments et dans de nombreuses boissons alcoolisées et non alcoolisées. Bien qu'elles soient originaires de la Méditerranée, les graines de coriandre dominent les recettes de la cuisine indienne et sont une épice de base pour les currys et les falafels, revenant également en vogue en Occident grâce à la contamination culinaire. Elles peuvent être utilisées moulues pour des biscuits aux graines de coriandre, utilisées pour produire des bières et des liqueurs, ajoutées aux préparations de poisson et, pour simuler l'utilisation faite au Moyen-Orient, pour assaisonner la viande de saucisses et les viandes séchées aromatisées, une pratique également très répandue en Basilicate.
Les graines de coriandre sont extrêmement polyvalentes et peuvent être utilisées de nombreuses façons :
Les graines de coriandre se marient parfaitement avec les viandes blanches, le poisson, les légumes comme les courgettes et les tomates, et sont un ingrédient fondamental de la cuisine indienne, moyen-orientale et nord-africaine.
L'un des usages les plus courants des graines de coriandre est comme composant des currys. Cet ingrédient très parfumé est en effet utilisé dans de nombreux mélanges d'épices et est à la base du célèbre Garam Masala, le mélange typique indien et pakistanais préparé en torréfiant et en moulant certaines épices, dont les graines de coriandre, ainsi que le cumin, la cannelle, le poivre en grains, le curcuma et les clous de girofle.
La saveur des graines de coriandre est caractérisée par des notes douces et citronnées rappelant le citron et l'orange. Cet arôme intense et frais les rend parfaites pour équilibrer des épices plus piquantes dans des mélanges comme le curry et le garam masala. Les graines de coriandre sont utilisées séchées, entières ou après avoir été broyées à la dernière minute pour préserver leur fragrance. Leur saveur est complètement différente des feuilles fraîches, qui offrent un goût plus prononcé et presque piquant. Pour ceux qui souhaitent donner à leurs recettes un goût épicé mais délicat, les graines de coriandre sont parmi les épices les plus recommandées.
Les graines de coriandre peuvent être utilisées entières ou moulues à la dernière minute pour obtenir de la poudre de coriandre. Le broyage doit être fait avec un mortier ou un moulin à épices juste avant l'utilisation, car la poudre de coriandre tend à perdre rapidement son arôme caractéristique une fois broyée. Les graines entières conservent quant à elles leur fragrance beaucoup plus longtemps et peuvent être ajoutées à des marinades, des pickles et des plats à cuisson longue. Pour le curry et les mélanges d'épices, il est préférable de moudre les graines de coriandre au moment avec les autres épices.
La coriandre en graines se prête facilement à l'utilisation en cuisine, comme épice pour assaisonner les plats mais aussi comme ingrédient principal pour la préparation de délicieuses recettes. Découvrons-en quelques-unes ensemble.
Une préparation du poulet différente qui garantit une saveur prononcée et épicée, facile à préparer même pour les débutants.
Ingrédients : blanc de poulet, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre broyées, huile, beurre, sel, poivre, citron et olives (facultatif).
Préparation : Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et faites dorer le poulet. Ajoutez les graines de coriandre finement broyées, salez et poivrez. Faites cuire pendant 10 minutes en remuant souvent et en ajoutant de l'eau. Ajoutez le citron et les olives et continuez pendant encore 8-10 minutes jusqu'à obtenir une petite sauce. Servez avec du riz ou du couscous.
Il ne faut pas oublier la validité d'une tisane aux graines de coriandre, aux immenses bienfaits digestifs, dont nous vous proposons la recette. La préparer est très simple et nécessite :
Dans une petite casserole sur le feu, faites bouillir l'eau et ajoutez les graines, en laissant infuser et en prenant soin de couvrir la décoction. Après avoir filtré, la tisane peut être bue après les repas pour favoriser la digestion.
Il n'y a pas de contre-indications particulières pour la coriandre en graines, à l'exception bien sûr d'une allergie à la plante elle-même. Il est toutefois préférable d'éviter une consommation élevée, surtout si l'ingestion se fait par mastication, pour éviter des troubles rénaux. De plus, les graines de coriandre sont déconseillées pendant la grossesse.
Vous ne savez pas où acheter des graines de coriandre pour vos recettes ? Terza Luna offre la meilleure qualité de graines de coriandre du Moyen-Orient, en vente en ligne pour être ajoutées à votre collection d'épices. Nos graines de coriandre proviennent du Moyen-Orient, la région d'origine de cette précieuse épice, et sont disponibles sous forme de fruits entiers, parfaits à utiliser entiers ou à moudre à la dernière minute.
Avantages de l'achat sur Terza Luna :
Qu'elles soient utilisées entières ou moulues, les graines de coriandre Terza Luna seront un excellent ajout à vos plats !
Achetez des graines de coriandre à un prix avantageux sur Terza Luna et recevez-les directement chez vous en quelques clics. Découvrez les différents formats adaptés à tous vos besoins !
Si vous avez aimé les graines de coriandre Terza Luna, essayez également les autres épices de notre vaste gamme d'épices moyen-orientales, soigneusement sélectionnées grâce à des années d'expérience dans le domaine.
Il y a beaucoup de questions concernant la coriandre comme épice et son utilisation : dans cette courte FAQ, nous avons essayé de répondre aux plus fréquentes.
Les graines de coriandre sont le fruit de la plante de coriandre, Coriandrum sativum, qui fait partie de la famille des Apiacées. Les graines sont récoltées et séchées pour être utilisées comme épice.
Les graines de coriandre ont un goût doux et délicat avec des notes d'agrumes rappelant le citron et l'orange. Cet arôme les rend parfaites pour équilibrer des épices plus intenses dans les currys et les mélanges orientaux.
Les graines de coriandre peuvent être achetées dans les magasins d'épices, les herboristeries ou en ligne. Chez Terza Luna, vous trouverez des graines de coriandre de haute qualité provenant du Moyen-Orient, disponibles en trois formats pratiques de 50g, 100g et 250g.
La coriandre en poudre est obtenue en broyant les graines de coriandre au moment de l'utilisation. Elle est utilisée pour assaisonner les currys, les légumes, les viandes et dans la préparation de mélanges comme le garam masala. Il est important de la moudre au moment car elle perd rapidement son arôme.
La coriandre est cultivée en Italie dans la plupart des régions, étant une plante qui trouve son habitat dans l'environnement méditerranéen.
La coriandre est une épice très particulière et savoureuse, plus délicate que les poivres et les piments, et pour cette raison, elle est appréciée comme ingrédient à ajouter aux mélanges d'épices pour équilibrer le goût piquant.
En cuisine, les graines de coriandre sont utilisées moulues ou entières dans la préparation de currys, pour la préparation des falafels, dans le pain et dans les préparations alcooliques. La préparation d'une tisane aux graines de coriandre peut être très bénéfique.
Les graines de coriandre doivent être moulues au moment avec un mixeur ou un mortier, car réduites en poudre, elles tendent à perdre leur arôme très rapidement.
Il existe différentes utilisations des graines de coriandre, surtout dans le domaine culinaire. Vous trouverez plusieurs exemples dans le paragraphe dédié.
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Tags: graines, épices, coriandre
