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La pimienta rosa es una especia en grano capaz de dar a las recetas un sabor dulce y ligeramente picante, intenso, con notas de limón. Excelente para decorar los platos gracias a su color rosa, se utiliza frecuentemente en mezclas de pimientas, junto con pimienta verde y negra, por ejemplo, para dar un sabor más intenso a verduras a la parrilla, quesos duros y blandos, ensaladas, pescado y tartar, e incluso en postres. La pimienta rosa es una pimienta de origen sudamericano, pero muy utilizada en la cocina europea e italiana.
La pimienta rosa es una baya fruto de un árbol perenne originario de Sudamérica, el Schinus molle, perteneciente a la familia de las Anacardiaceae. También se conoce como falso pimienta, precisamente porque no pertenece a la familia de las Piperaceae de las que derivan la pimienta negra y verde, pero ha adoptado la denominación de pimienta rosa por su aroma y apariencia, que recuerdan precisamente a los de la Piper Nigrum y que la convierten en una especia muy utilizada en cocinas de todo el mundo.
La pimienta rosa tiene un aroma y sabor muy característicos, menos picante que la pimienta negra, y se utiliza fresca o seca en diversas recetas. La planta de pimienta rosa es originaria de los valles costeros de Perú, donde esta falsa pimienta crece incluso a altitudes de hasta 2000 metros en las montañas andinas, y su cultivo hoy en día está extendido especialmente en Brasil, Uruguay y Paraguay.
La pimienta rosa tiene diversas propiedades, tanto que los indígenas la consideraban como un remedio para la mayoría de las enfermedades debido a sus innumerables beneficios curativos. No en vano, las hojas de pimienta rosa incluso se usaban para prácticas adivinatorias. Cuando los europeos desembarcaron en Perú, atribuyeron a la falsa pimienta rosa numerosas propiedades y la exportaron a todas sus colonias, favoreciendo su difusión en el mundo. Podemos resumir las propiedades terapéuticas de la pimienta rosa en:
En cuanto a los valores nutricionales de la pimienta rosa, podemos afirmar que no tiene propiedades nutricionales, por lo que su uso como alimento para un efecto beneficioso no es particularmente efectivo, pero tiene un efecto positivo en el metabolismo y tres bayas de pimienta rosa contienen solo 1 caloría. Sin embargo, podemos resumirlos en la siguiente tabla. En 100 gramos de pimienta rosa encontramos:
Los usos de la pimienta rosa son variados y no se limitan exclusivamente al ámbito culinario, para sazonar, decorar o adornar diferentes platos. Además de ser un ingrediente en la cocina, se utiliza:
La pimienta rosa se utiliza principalmente en la cocina como especia para aromatizar y dar sabor a recetas tanto saladas como dulces. Las bayas rosadas tienen un aroma muy perfumado e intenso, pero a la vez dulce y especiado, lo que las convierte en una adición especial a muchos platos. Su sabor, más delicado que el de la pimienta negra o blanca, lo hace adecuado para condimentar recetas con ingredientes más delicados. Se recomienda usarla con moderación debido a su intenso aroma, y nunca cocinarla en exceso.
Se puede utilizar después de tostar ligeramente en una sartén o al final de la cocción, o incluso en platos fríos. Además de usarse como especia molida, existen diversas preparaciones de pimienta rosa que van más allá de su simple uso; desde la pimienta rosa en salmuera para ser utilizada en salsas de yogur y cremas de quesos blandos, hasta el gin tonic con pimienta rosa para un cóctel fuera de lo común, esta especia puede resultar un ingrediente extremadamente versátil.
En Sudamérica también se utiliza en la preparación del pulque, una bebida alcohólica elaborada a partir del agave, pero hay varias recetas donde el uso de la pimienta rosa agrega un toque inusual e intenso. Es especialmente apropiada para carnes delicadascriolla, una mezcla de pimienta blanca, pimienta negra, pimienta rosa, pimienta verde y pimienta de Jamaica o pimienta.
Aunque se combina armoniosamente con otras especias como semillas de hinojo, anís, jengibre, tomillo, enebro, para disfrutarlo al máximo se recomienda usarlo en platos sin otras especias.
El aroma y el sabor de la pimienta rosa son muy particulares. Como se mencionó anteriormente, es una especia con un aroma intenso, picante, dulce y a la vez picante. Estas características la hacen ideal para enriquecer platos tanto dulces como salados. No es picante como las pimientas clásicas, más bien su sabor recuerda al de las bayas de enebro, con un regusto a limón o hierba de limón, menta y notas dulces similares a las de la miel. Para apreciarlo mejor, se recomienda usarlo seco y molido.
Los usos de la pimienta rosa en la cocina en las recetas son variados: desde las combinaciones con carnes y filetes de pescado de sabor delicado, hasta la adición de bayas de pimienta rosa en la pasta, hasta la preparación de una salsa de pimienta rosa, descubramos juntos las mejores recetas con pimienta rosa.
La pimienta rosa se puede acompañar con filetes de carne, de cerdo o de ternera, para un plato delicado y refinado para ofrecer como variante al clásico filete con pimienta verde. Un plato muy fácil de preparar que se presta al uso de pimienta rosa, dado que el filete de ternera tiene una cocción muy corta y permite apreciar las potencialidades de la especia de bayas rosadas. Los ingredientes son:
Para prepararlo basta con dorar el filete en la mantequilla aromatizada con ajo y romero y preparar una salsa de pimienta rosa utilizando el fondo de cocción del filete desglasado con vino blanco, nata, y añadiendo la pimienta rosa, nuestra especia que dará un sabor ligeramente picante pero muy aromático al plato.
En esta receta la pimienta rosa se debe usar en grano pero puedes molerla o aplastarla ligeramente con un cuchillo para liberar mejor el sabor de la especia.
A muchos no les gusta el uso de la nata, y están buscando alternativas a esta receta para un filete con pimienta rosa sin nata. Aunque se combina muy bien con estos ingredientes, la nata no es un elemento fundamental. Una variante igualmente sabrosa al filete con pimienta rosa puede ser, por ejemplo, una escalopina con pimienta rosa, con carne de cerdo o pollo, preparada añadiendo al final de la cocción la pimienta rosa a la preparación clásica.
La pimienta rosa en el pescado es una de las combinaciones más clásicas hechas con esta especia. El salmón se presta especialmente a ser enriquecido con esta baya en recetas que lo ven tanto cocido en filetes como crudo, en un carpaccio. Una preparación ideal es el filete de salmón con pimienta rosa, preparado con una cocción al horno simple y ligera y añadiendo perejil y pimienta rosa. También puede ser un elemento adicional para acompañar carpaccios además del condimento habitual a base de aceite y limón, y se combina muy bien con el salmón ahumado. ¡Prueba a preparar un salmón marinado con pimienta rosa!
Las patatas con lima y pimienta rosa son cada vez más populares y una de las mejores recetas con pimienta rosa en grano que permiten apreciar su sabor intenso y sabroso, para un acompañamiento sabroso adecuado para acompañar platos de carne o pescado, o como alternativa a las clásicas patatas, acompañadas de una hamburguesa.
La receta de las patatas con lima y pimienta rosa incluye como ingredientes:
Preparación:
Esta combinación es particularmente popular y se puede replicar en otras preparaciones, como por ejemplo en las pastas. Pruébalo en un plato de vermicelli con lima y pimienta rosa de sabor veraniego e intenso.
La conservación de la pimienta rosa es un proceso muy importante para conservar no solo el aroma y el sabor sino también las propiedades terapéuticas. Para la conservación recomendamos guardar la pimienta rosa en frascos de vidrio protegidos de los rayos del sol o fuentes de calor, en un lugar fresco y seco. En el caso de las bayas de pimienta rosa, se pueden conservar en salmuera de agua y sal, utilizando solo la cantidad necesaria sin necesidad de enjuagar antes de usar.
No se han encontrado contraindicaciones en el uso de la pimienta rosa, siendo de hecho un elemento utilizado en la medicina tradicional, pero se debe recordar que las bayas rosas deben consumirse en cantidades moderadas ya que contienen sustancias ligeramente tóxicas.
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