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El cilantro es una especia derivada de una especie herbácea anual de la familia de las Apiaceae, originaria de los países del Mediterráneo oriental pero cultivada a nivel mundial, siendo una de las especias mediorientales más comunes y utilizadas en la preparación de platos. Terza Luna vende el cilantro BIO en formato de semillas, ideal para su uso en la cocina en la preparación de deliciosos platos. ¡Una especia que no puede faltar en sus despensas!
El Coriandrum sativum, cilantro, o perejil chino, pertenece a la especie de las umbelíferas, la misma que el comino, el hinojo y el anís. Los frutos de esta planta constituyen la especia de cilantro, y maduran a principios del verano, cuando pueden ser recolectados.
La temporada más adecuada para el cultivo del cilantro es la primavera, en un período que va de marzo a mayo dependiendo de la latitud en la que se encuentre. Adelantar demasiado la siembra, cuando las temperaturas ambientales aún son bajas, podría ser contraproducente, al igual que una siembra tardía en temperaturas más cálidas no es recomendable, ya que las plantas podrían florecer pronto antes de formar un buen follaje. La siembra puede realizarse directamente en el huerto a través de dos métodos diferentes: en línea y a voleo.
La recolección del cilantro es un proceso muy importante para preservar las semillas de cilantro. Las umbelas se recolectan temprano por la mañana y se secan inmediatamente junto con sus frutos, para preservar las propiedades del cilantro, una especia rica en beneficios. Luego se cuelgan para secar a la sombra, y posteriormente se colocan en bolsas que se golpean para separar las semillas. Las semillas de cilantro deben conservarse en frascos de vidrio, y es muy importante que estén enteras para preservar la fragancia del polvo de cilantro. En el momento de usarlas, pueden molerse. Aunque la especia está compuesta por los frutos enteros del cilantro, en algunas preparaciones también se puede utilizar parte de la planta con las semillas.
Las semillas de cilantro BIO tienen propiedades beneficiosas destacadas registradas desde la antigüedad. En los papiros, el cilantro se mencionaba por sus propiedades curativas en enfermedades del estómago, del hígado y del corazón, así como por sus propiedades estimulantes y afrodisíacas. Plinio el Viejo, en su Naturalis Historia, incluso narraba cómo colocar semillas de cilantro debajo de la almohada podría curar el dolor de muelas y la fiebre. En realidad, no hay estudios probados que confirmen los beneficios de las semillas de cilantro en la fiebre, aunque algunas medicinas orientales las utilizan para ayudar a reducir la temperatura corporal. Las semillas de cilantro se pueden usar para preparar una infusión que alivie los trastornos estomacales y la flatulencia, teniendo un notable efecto en la digestión. Una infusión de semillas de cilantro es refrescante y puede ser un excelente detox para el estómago. Al ser ricas en aceites esenciales, alcoholes, flavonoides y terpenos, las semillas de cilantro son un excelente antiespasmódico para el estómago y el tracto intestinal, y pueden resolver muchos problemas relacionados con el sistema digestivo. En el Medio Oriente, una decocción de semillas de cilantro y miel también se utiliza para tratar el resfriado, siendo un excelente antibacteriano. Las semillas de cilantro también tienen propiedades estimulantes, neurotónicas y euforizantes.
Por cada 100 g de cilantro fresco consumimos aproximadamente 23 kcal y los valores nutricionales presentes son:
El cilantro es una especia muy versátil que se puede utilizar en la cocina de diversas formas o consumirse en su forma pura para disfrutar de sus efectos beneficiosos. De hecho, es posible masticar las semillas de cilantro BIO para resolver problemas relacionados con la fatigafalta de energía, contrarrestando con un efecto energizante.
Muchos se preguntan sobre la especia cilantro y dónde se usa: enteras o molidas, las semillas de cilantro chino pueden ser un excelente aliado para enriquecer nuestros platos, experimentar recetas orientadas a la cocina del Medio Oriente o crear mezclas de especias particulares. La semilla de cilantro tiene múltiples usos en la industria agroalimentaria para aromatizar las carnes embutidas, en aderezos y en muchas bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Aunque es originario del Mediterráneo, las semillas de cilantro dominan las recetas de la cocina india y son la base de especias para curry y falafel, volviendo a ser populares en Occidente gracias a la influencia culinaria. Pueden ser utilizadas molidas para galletas de semillas de cilantro, usadas para producir cervezas y licores, añadidas a preparaciones de pescado y, para simular el uso en el Medio Oriente, para condimentar la carne de salchichas y carnes aromatizadas secas, una práctica muy extendida en Basilicata.
Uno de los usos más comunes del cilantro en semillas es como componente del curry. Este ingrediente muy aromático se utiliza en muchas mezclas de especias y es la base del famoso Garam Masala, la típica mezcla india y pakistaní preparada tostando y moliendo algunas especias, incluyendo precisamente las semillas de cilantro, además del comino, la canela, el pimienta en grano, la cúrcuma y los clavos de olor.
El sabor del cilantro en semillas se caracteriza por un toque cítrico y se utilizan secas y después de ser trituradas. Las hojas, en cambio, ofrecen un sabor más intenso, casi picante. Para aquellos que desean dar a las recetas un sabor especiado, el cilantro es la especia más recomendada.
El cilantro en semillas se presta fácilmente al uso en la cocina, como especia para dar sabor a los platos pero también como ingrediente principal para la preparación de deliciosas recetas. Veamos algunas juntas.
Se trata de una preparación diferente de pollo que garantiza un sabor fuerte y sabroso, fácil de preparar e ideal para los amantes de la carne blanca. La preparación es sencilla y requiere pocos pasos, fácil de hacer incluso para quienes están empezando en la cocina. Para la preparación de pollo con cilantro en semillas, calienten el aceite y la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso y doren el pollo. Cuando el pollo esté bien dorado, agreguen el cilantro en semillas finamente picado y ajusten la sazón con sal y pimienta. La cocción continuará durante unos 10 minutos, volteando varias veces los trozos de pollo y agregando un poco de agua gradualmente. Pueden añadir limón y aceitunas y continuar la cocción a fuego lento durante otros 8-10 minutos hasta formar una salsa. Una vez terminada la cocción, sirvan su pollo con semillas de cilantro con arroz o cuscús.
No se debe olvidar la validez de una infusión de semillas de cilantro BIO, con inmensos beneficios digestivos, de la cual les ofrecemos la receta. Prepararla es muy sencillo y necesitarán:
En una olla al fuego, hagan hervir el agua y añadan las semillas, permitiendo que se infusione y teniendo cuidado de cubrir la decocción. Después de filtrar, la infusión puede ser bebida después de las comidas para favorecer la digestión.
No hay contraindicaciones particulares para el cilantro en semillas, excluyendo obviamente una alergia a la planta misma. Sin embargo, es preferible evitar un consumo elevado, especialmente si se consume masticando, para evitar problemas renales. Además, las semillas de cilantro no se recomiendan durante el embarazo.
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Son muchas las preguntas sobre el cilantro como especia y su uso: en esta breve FAQ hemos intentado responder a las más frecuentes.
Las semillas de cilantro son el fruto de la planta de cilantro, Coriandrum sativum, que forma parte de la familia de las Apiáceas. Las semillas se recolectan y se secan para ser utilizadas como especia.
El cilantro en la cocina puede ser utilizado tanto fresco, como hoja, como en semillas como especia para enriquecer todo tipo de preparaciones, desde dulces hasta saladas.
El cilantro en Italia se cultiva en la mayoría de las regiones, siendo una planta que encuentra su hábitat en el entorno mediterráneo.
El cilantro es una especia muy particular y sabrosa, más delicada que la pimienta y los chiles y por eso apreciada como ingrediente para añadir a mezclas de especias para equilibrar el sabor picante.
En la cocina, las semillas de cilantro se utilizan molidas o enteras en la preparación de curry, para la preparación de falafel, en el pan y en preparaciones alcohólicas. Muy beneficiosa puede ser la preparación de una infusión de semillas de cilantro.
Las semillas de cilantro deben molerse en el momento con una licuadora o un mortero, ya que si se reducen a polvo tienden a perder su aroma muy rápidamente.
Existen varios usos de las semillas de cilantro, especialmente en el ámbito culinario. Encontrarás varios ejemplos en el párrafo dedicado.
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Etiquetas: semillas, especias, cilantro
