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La raíz de regaliz es la parte más utilizada de la planta de regaliz, la Glycyrrhiza glabra. El término Glycyrrhiza significa precisamente 'raíz dulce', y la especie glabra es la variedad más común de esta planta, que crece de forma silvestre en muchas zonas de Europa Mediterránea y Asia. La planta de regaliz pertenece a la familia de las leguminosas, y sus raíces, la parte que se utiliza para el consumo, se extienden hasta dos metros. Cuando la planta tiene 2-3 años, las raíces se recolectan, se secan y se pelan de su corteza leñosa marrón, dejando la parte interna fibrosa y de color amarillo que se puede masticar para disfrutar de su sabor, o hervir durante mucho tiempo para obtener el famoso extracto de color oscuro utilizado en la preparación de golosinas, las famosas golosinas de regaliz negro.
La raíz de regaliz tiene un sabor muy dulce y balsámico, que recuerda al del anís y el hinojo. Si se mastica durante mucho tiempo, la raíz adquirirá un sabor más amargo. Gracias a su sabor, la raíz de regaliz se utiliza para dejar de fumar y calmar las irritaciones de garganta causadas por el humo.
El regaliz es muy utilizado en la cocina, pero los trozos de regaliz pelado también se pueden consumir tal cual, masticando y chupando como si fueran caramelos, para disfrutar de su sabor particular.
El regaliz pelado también se puede infusionar para obtener un excelente caldo aromático. La raíz de regaliz en trozos para tisana es ideal para este uso: simplemente hay que poner unos 15 gramos de raíz de regaliz en un cazo con agua y llevar a ebullición para obtener un caldo muy dulce para preparar diversas tisanas.
Además, si se pulveriza, la raíz de regaliz se puede utilizar en diversas recetas para dar un sabor y aroma particularmente dulce y balsámico.
Muy utilizado en cocina, especialmente para la elaboración de excelentes licores caseros, para los amantes de este tipo de productos, no podemos dejar de recomendar nuestra receta favorita: el licor de regaliz. Y para aquellos que, como nosotros, no pueden resistirse al regaliz, exaltado por su sabor y sus muchas propiedades terapéuticas, recomendamos planificar un viaje a Calabria y visitar el hermoso museo del regaliz.
Las cantidades para la receta del licor de regaliz son:
550 ml Agua
400 g Azúcar
200 ml Alcohol puro
100 g Raíz de Regaliz
La raíz de regaliz pelada en trozos se puede comer de forma natural, mantener en la boca durante 10-15 minutos y luego chupar. También se puede consumir en infusión, hirviendo los trozos de raíz de regaliz en agua y luego filtrando para obtener una tisana aromática de sabor dulce. Si buscas raíz de regaliz entera, prueba los bastoncini de regaliz de Terza Luna.
La raíz de regaliz era muy utilizada en la medicina tradicional, en Grecia, en el antiguo Egipto y en China para tratar trastornos estomacales, problemas vasculares y trastornos del bazo. También tiene una acción importante en el tracto intestinal y gastrointestinal y es útil contra el meteorismo. Además, es beneficiosa para quienes sufren de presión arterial baja, ya que la glicirricina actúa sobre los niveles de aldosterona, la hormona reguladora de la presión. La glicirricina es el principio activo del regaliz, y la sustancia más importante contenida en la raíz: convierte al regaliz en un fuerte antiespasmódico y antioxidante, lo que lo hace beneficioso para trastornos relacionados con los bronquios y las vías respiratorias, ya que también es un excelente antiinflamatorio. También se ha demostrado que el regaliz ayuda a combatir el estrés y favorece la relajación, por lo tanto, una excelente infusión de regaliz gracias a los azúcares presentes en la raíz contribuye a calmar y combatir el insomnio, así como a regular los niveles de azúcar en la sangre. La raíz de regaliz, ya sea en forma de palitos, es muy útil para facilitar la digestión y crear una protección natural para las paredes de las mucosas intestinales. Una infusión de regaliz es muy recomendada por las propiedades laxantes de esta planta y es muy indicada para los fumadores, a menudo afectados por catarros y problemas respiratorios. No podríamos olvidar la propiedad que ha hecho famosa a la planta de regaliz, permitiendo a muchas poblaciones nómadas hidratarse durante los desplazamientos, utilizando la Glycyrrhiza glabra como sustituto del agua. Excelente para refrescar e indicada para quienes tienen problemas de presión baja, el regaliz tiene efectos extremadamente positivos en el organismo, incluso en caso de mareos.
A pesar de las numerosas propiedades, la raíz de regaliz, si se consume en cantidades excesivas, puede tener efectos secundarios. Se utiliza por aquellos que sufren de presión arterial baja, pero puede ser perjudicial para quienes padecen hipertensión y presión arterial alta. También puede causar edema y favorecer la retención de líquidos.
¿Dónde encontrar raíz de regaliz? ¿Dónde comprar regaliz decorticado? Estas son algunas de las preguntas que a menudo recibimos. En Terza Luna hemos importado raíz de regaliz de primera calidad, en venta online a un precio ventajoso. Podrás comprar raíz de regaliz en palitos o en trozos, decorticada, lista para comer o para dejar en infusión. Se trata de raíz de regaliz de altísima calidad, a la que se le ha quitado parte de la corteza para hacerla más tierna y fácil de saborear. Todo un mundo aparte en comparación con el regaliz en polvo o las propiedades de cualquier otro regaliz comercializado (Haribo, regaliz Amarelli, etc.).
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