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Las semillas de cilantro son una especia derivada del Coriandrum sativum, planta herbácea anual de la familia de las Apiáceas, originaria de los países del Mediterráneo oriental pero cultivada ahora a nivel mundial. El cilantro en semillas es una de las especias más difundidas y utilizadas en la preparación de platos en el Medio Oriente. Terza Luna vende el cilantro en formato de semillas, ideal para su uso en la cocina en la preparación de deliciosos platos. ¡Una especia que no puede faltar en sus despensas!
El Coriandrum sativum, cilantro, o perejil chino, pertenece a la especie de las umbelíferas, la misma del comino, el hinojo y el eneldo. Los frutos de esta planta constituyen la especia cilantro, y maduran a principios del verano, cuando pueden ser recolectados.
Es importante distinguir las semillas de cilantro de las hojas frescas de la planta, conocidas como cilantro o perejil chino. Las semillas tienen un sabor dulce con notas cítricas de limón y naranja, mientras que las hojas frescas presentan un sabor más intenso y picante. Las semillas de cilantro se secan y se utilizan como especia, mientras que las hojas se consumen frescas principalmente en la cocina asiática y mexicana.
La temporada más indicada para el cultivo del cilantro es la primavera, en un período comprendido entre los meses de marzo y mayo, dependiendo de la latitud en la que se encuentre. Anticipar demasiado el cultivo, cuando las temperaturas ambientales aún son bajas, podría ser contraproducente, al igual que una siembra tardía en temperaturas más cálidas no es recomendable, ya que las plantas irían a semilla pronto antes de formar un buen follaje.
La cosecha del cilantro es un proceso muy importante para preservar las semillas de cilantro. Las umbelas se recolectan temprano en la mañana y se secan inmediatamente junto con sus frutos, para preservar las propiedades del cilantro, especia rica en beneficios. Se cuelgan para secar a la sombra, y posteriormente se colocan en bolsas que se golpean para separar las semillas. Las semillas de cilantro deben conservarse en frascos de vidrio, y es muy importante que estén enteras para preservar la fragancia del polvo de cilantro. Al momento de su uso, podrán ser molidas en polvo. Aunque la especia está constituida por los frutos enteros del cilantro, en algunas preparaciones también se puede utilizar parte de la planta con las semillas.
Las semillas de cilantro tienen propiedades beneficiosas destacadas registradas ya en períodos antiguos. En los papiros, el cilantro era citado por sus propiedades curativas en enfermedades del estómago, el hígado y el corazón, así como por sus propiedades excitantes y afrodisíacas. Plinio el Viejo, en su Naturalis Historia, incluso narraba cómo colocando las semillas de cilantro bajo la almohada se podría curar el dolor de muelas y la fiebre. En realidad, no hay estudios comprobados que atestigüen los beneficios de las semillas de cilantro sobre la fiebre, aunque algunas medicinas orientales lo utilizan para ayudar a bajar la temperatura corporal.
En Medio Oriente, una decocción de cilantro en semillas y miel también se utiliza en el tratamiento del resfriado, siendo un excelente antibacteriano.
El aceite esencial obtenido de la molienda de las semillas de cilantro se utiliza en aromaterapia y en la producción de perfumes gracias a su aroma intenso y característico.
Por 100 g de cilantro fresco se consumen aproximadamente 23 kcal y los valores nutricionales presentes son:
El cilantro es una especia muy versátil que se puede utilizar en la cocina de diversas maneras o consumir en su forma pura para disfrutar de sus efectos beneficiosos. De hecho, es posible masticar las semillas de cilantro para resolver problemas relacionados con la fatiga y la falta de energía, proporcionando un efecto energizante.
Muchos se preguntan sobre la especia cilantro y dónde se usa: enteras o molidas, las semillas de perejil chino pueden ser un excelente aliado para enriquecer nuestros platos, experimentar con recetas de cocina del Medio Oriente o crear mezclas de especias particulares. Las semillas de cilantro tienen múltiples usos en el sector agroalimentario para aromatizar carnes embutidas, en aderezos y en muchas bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Aunque es originario del Mediterráneo, las semillas de cilantro dominan las recetas de la cocina india y son una especia básica para el curry y los falafel, volviendo a estar de moda también en Occidente gracias a la fusión culinaria. Pueden ser utilizadas molidas para galletas de semillas de cilantro, usadas para producir cervezas y licores, añadidas a preparaciones de pescado y, para simular el uso que se hace en el Medio Oriente, para condimentar carne de salchichas y carnes aromatizadas secas, práctica muy extendida en Basilicata.
Las semillas de cilantro son extremadamente versátiles y se pueden utilizar de muchas maneras:
Las semillas de cilantro combinan perfectamente con carnes blancas, pescado, verduras como calabacines y tomates, y son un ingrediente fundamental de la cocina india, del Medio Oriente y del norte de África.
Uno de los usos más comunes del cilantro en semillas es como componente de los curry. Este fragante ingrediente se utiliza en muchas mezclas de especias y es la base del famosísimo Garam Masala, la típica mezcla india y pakistaní preparada tostando y moliendo algunas especias entre las que se encuentra el cilantro en semillas, además del comino, la canela, el pimienta en grano, la cúrcuma y los clavos de olor.
El sabor de las semillas de cilantro se caracteriza por notas dulces y cítricas que recuerdan al limón y la naranja. Este aroma intenso y fresco las hace perfectas para equilibrar especias más picantes en mezclas como el curry y el garam masala. Las semillas de cilantro se utilizan secas, enteras o después de ser trituradas al momento para preservar su fragancia. Su sabor es completamente diferente al de las hojas frescas, que ofrecen un gusto más fuerte y casi picante. Para quienes desean dar a las recetas un sabor especiado pero delicado, las semillas de cilantro son una de las especias más recomendadas.
Las semillas de cilantro pueden ser utilizadas enteras o molidas al momento para obtener cilantro en polvo. La molienda debe hacerse con un mortero o un molinillo de especias justo antes de su uso, ya que el cilantro en polvo tiende a perder rápidamente su aroma característico una vez triturado. Las semillas enteras conservan su fragancia mucho más tiempo y pueden ser añadidas a marinadas, encurtidos y platos de cocción prolongada. Para curry y mezclas de especias, es preferible moler las semillas de cilantro al momento junto con las otras especias.
El cilantro en semillas se presta fácilmente al uso en la cocina, como especia para sazonar los platos, pero también como ingrediente principal para la preparación de deliciosas recetas. Veamos algunas juntas.
Una preparación del pollo diferente que garantiza un sabor fuerte y especiado, fácil de preparar incluso para principiantes.
Ingredientes: pechuga de pollo, 2 cucharadas de semillas de cilantro trituradas, aceite, mantequilla, sal, pimienta, limón y aceitunas (opcionales).
Preparación: Calienta aceite y mantequilla en una sartén y dora el pollo. Añade las semillas de cilantro finamente trituradas, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos, girando a menudo y añadiendo agua. Añade limón y aceitunas y continúa durante otros 8-10 minutos hasta formar una salsita. Sirve con arroz o cuscús.
No hay que olvidar la eficacia de una tisana de semillas de cilantro, con inmensos beneficios digestivos, de la cual ofrecemos la receta. Prepararla es muy sencillo y se necesita:
En un cazo al fuego se hierve el agua y se añaden las semillas, dejando que se realice la infusión y teniendo la precaución de cubrir el decocción. Después de filtrar, la tisana se puede beber después de las comidas para favorecer la digestión.
No hay contraindicaciones particulares para el cilantro en semillas, excluyendo obviamente una alergia a la planta misma. Sin embargo, es preferible evitar un consumo elevado, especialmente si la ingesta se realiza por masticación, para evitar problemas renales. Además, las semillas de cilantro están desaconsejadas durante el embarazo.
¿No sabes dónde comprar semillas de cilantro para tus recetas? Terza Luna ofrece la mejor calidad de semillas de cilantro de Oriente Medio, disponibles online para ser añadidas a tu despensa de especias. Nuestras semillas de cilantro provienen de Oriente Medio, la región de origen de esta valiosa especia, y están disponibles en formato de frutos enteros, perfectos tanto para usar enteros como para moler al momento.
Ventajas de comprar en Terza Luna:
Tanto para usar enteras como para moler, las semillas de cilantro de Terza Luna serán una excelente adición a tus platos.
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Existen muchas preguntas sobre el cilantro como especia y su uso: en este breve FAQ hemos intentado responder a las más frecuentes.
Las semillas de cilantro son el fruto de la planta de cilantro, Coriandrum sativum, que forma parte de la familia de las Apiáceas. Las semillas se recolectan y se secan para ser usadas como especia.
Las semillas de cilantro tienen un sabor dulce y delicado con notas cítricas que recuerdan al limón y la naranja. Este aroma las hace perfectas para equilibrar especias más intensas en currys y mezclas orientales.
Las semillas de cilantro se pueden comprar en tiendas de especias, herboristerías o en línea. En Terza Luna encontrarás semillas de cilantro de alta calidad provenientes de Oriente Medio, disponibles en tres formatos convenientes de 50g, 100g y 250g.
El cilantro en polvo se obtiene moliendo las semillas de cilantro en el momento de su uso. Se utiliza para sazonar currys, verduras, carnes y en la preparación de mezclas como el garam masala. Es importante molerlo al momento porque pierde rápidamente su aroma.
El cilantro en Italia se cultiva en la mayoría de las regiones, siendo una planta que encuentra su hábitat en el ambiente Mediterráneo.
El cilantro es una especia muy particular y sabrosa, más delicada que las pimientas y los chiles, y por eso apreciada como ingrediente para añadir a mezclas de especias para equilibrar el sabor picante.
En la cocina, las semillas de cilantro se utilizan molidas o enteras en la preparación de currys, para la preparación de falafel, en el pan y en preparaciones alcohólicas. Muy beneficiosa puede ser la preparación de una infusión de semillas de cilantro.
Las semillas de cilantro deben molerse al momento con una licuadora o un mortero, ya que si se reducen a polvo tienden a perder su aroma muy rápidamente.
Existen diferentes usos de las semillas de cilantro, especialmente en el ámbito culinario. Encontrarás varios ejemplos en el párrafo dedicado.
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Etiquetas: semillas, especias, cilantro
