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La pimienta de Cubeba, Piper cubeba, también conocida como pimienta de Java, es una planta perteneciente a la familia de las Piperaceae, la misma del pimienta negra y de muchas otras variedades de pimienta. De la planta se obtienen los frutos, bayas que se secan y se utilizan como especia, una baya de pimienta rara utilizada tanto para fines culinarios como para la producción de aceite esencial. También se le llama pimienta de Java porque es muy común en la zona de Java y Sumatra.
La planta de pimienta de Cubeba es una trepadora que puede alcanzar alturas muy elevadas y crece de forma espontánea en zonas subtropicales, en las islas de Java, Sumatra, en las Antillas y en otras zonas de África. Pertenece a la familia de las Piperaceae, pero sus hojas son ovaladas y alargadas, las flores están agrupadas en inflorescencias y el fruto es una baya arrugada, muy similar a la pimienta negra, unida a la planta mediante un pedúnculo, un tallo que a menudo permanece unido a la baya incluso después de secarse, de hecho es fácil encontrar granos de pimienta de Cubeba con este pedúnculo. A menudo la pimienta de Cubeba se confunde con la pimienta negra, ya que las bayas son muy similares en color y tamaño. Por esta razón, la pimienta de Cubeba también se llama pimienta gris.
Las primeras referencias sobre la pimienta de Cubeba se remontan al 300 a.C., cuando Teofrasto, filósofo y botánico griego, habla de una especia, el komakon, utilizada junto con la canela como ingrediente en mezclas aromáticas. Según la reconstrucción de dos historiadores franceses, el komakon sería precisamente la pimienta de Cubeba, dado el parecido de la palabra con el nombre javanés del Cubeba: kumukus, lo que demostraría la existencia de una red comercial entre Java y los países del Mediterráneo.
En "Las mil y una noches" (siglo X) se menciona como remedio para la infertilidad, lo que prueba su uso antiguo en la medicina árabe. El nombre Cubeba derivaría del árabe kabāba, que parece derivar del francés quibibes: de hecho, el Cubeba llegó a Europa desde la India gracias a los árabes durante la Edad Media, convirtiéndose en una especia muy difundida.
Luego, la venta fue obstaculizada por el rey de Portugal para promover el comercio de la pimienta negra en el siglo XVII, lo que llevó a una desaparición progresiva del Cubeba en la cultura europea. Hoy en día, vuelve a ser considerado y apreciado por su sabor particular y sus cualidades, por sus propiedades curativas y por las prominentes notas aromáticas que lo convierten en uno de los aromas más utilizados en ginebra y cigarrillos.
La pimienta de Cubeba tiene un olor muy agradable, mientras que su sabor es similar al del pimiento, pero ligeramente más amargo, y su aroma también recuerda al de la pimienta negra, con la que a menudo se confunde, aunque con una nota más mentolada y cítrica, resinoso y afrutado. El sabor es cálido, amargo y ligeramente picante, ideal para dar un toque decidido a los platos.
El cubeb pepper se utiliza en la cocina debido a su sabor intenso y a las notas aromáticas y especiadas que puede aportar a los platos. En África e Indonesia se utiliza especialmente como condimento en las recetas, y también es la base de mezclas de especias como el ras el hanout y otras mezclas, como la utilizada en la receta de pollo al curry chino. Muy utilizado en la Edad Media, la mayoría de las recetas que incluyen cubeb pepper son reminiscentes de ese período, en particular es muy agradable si se combina con platos de carne o se utiliza en salsas. Se puede utilizar para preparar excelentes ragús, tanto de carne como de pescado. En particular, su aroma cítrico y a clavo lo convierte en una combinación sorprendente y refinada para el pescado. Solo se necesitan unos pocos granos por receta.
Debido a su sabor cálido y poco picante, es muy adecuado para dar sabor a verduras, salsas, y se recomienda como aroma y nota especiada en masas de galletas saladas. Su adición a las masas no es una revolución en el uso de este pimiento: en Marruecos, el cubeb pepper se utiliza mucho en repostería, donde se confita, con azúcar o glaseado de tamarindo. Se utiliza en recetas de postres de chocolate amargo, como trufas de chocolate y carpaccio de frutas.
Se recomienda usar el cubeb pepper con moderación en las recetas, no más de uno o dos granos. Se puede utilizar tanto molido como entero, por ejemplo en adobos, salsas o sopas, mientras que molido en masas y al final de la cocción o en platos fríos. En sopas o platos de carne como estofados o ragús, se debe agregar aproximadamente 10 minutos antes de que termine la cocción, para aromatizar el plato. Debido a que es bastante amargo, es preferible equilibrarlo con otras especias como pimienta larga, pimienta negra o pimiento.
El cubeb pepper se puede utilizar de diversas formas, para dar sabor a carnes, salsas y verduras gracias a su toque aromático y picante. Sin embargo, queremos compartir una receta atípica con cubeb pepper: este pimiento se presta muy bien para la preparación de bebidas, ¡y te lo presentamos en forma de spritz cubeb!
Ingredientes:
¡Vierte los ingredientes en un vaso tumbler con mucho hielo y tu spritz estará listo! ¡Decora a tu gusto!
El cubeb pepper ha sido utilizado durante mucho tiempo por los beneficios asociados con su consumo. Hasta hace algunos años, por ejemplo, solía usarse cigarrillos de cubeb pepper para tratar el asma y otros problemas respiratorios como asma, faringitis y rinitis. Es muy apreciado por sus propiedades balsámicas, diuréticas y antisépticas, beneficiosas para las vías urinarias, pero también tiene un buen efecto en problemas intestinales.
Además de su uso en la cocina, del cubeb pepper se obtiene un aceite esencial, a menudo utilizado en cosmética en productos antienvejecimiento. Otras propiedades hacen que el cubeb pepper sea:
El pimienta de cubebe debe ser conservado en un lugar fresco, seco, ventilado y no muy iluminado, a temperatura ambiente.
El creador de Tarzán, Edgar Rice Burroughs, un fumador empedernido de cigarrillos de pimienta de cubebe, dijo, bromeando, que si no hubiera fumado todo ese cubebe no habría podido inventar el personaje.
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