Lemongrass ou citronnelle

Lemongrass Séché ou Citronnelle 

Lemongrass Séché ou Citronnelle : Épice Coupée pour Infusion 

• Cymbopogon citratus
• Origine : Thaïlande
• Format : Tiges et feuilles coupées pour infusion

Lemongrass Séché ou Citronnelle (Cymbopogon citratus) : Description

Le lemongrass séché ou citronnelle est une épice aromatique obtenue par le séchage et la coupe des feuilles et des tiges de la plante Cymbopogon citratus, une herbe tropicale vivace appartenant à la famille des Graminées. Originaire d'Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande, la plante fraîche se présente avec de longues tiges semblables à de petits poireaux et des feuilles fines et fibreuses, caractérisées par une couleur vert vif.

Sous sa forme séchée, elle apparaît sous forme de petits fragments fins et légèrement fibreux, de couleur jaune-vert pâle, prête à être utilisée facilement en cuisine ou pour la préparation de tisanes et infusions. Son arôme est frais, citronné et agréablement piquant, rappelant celui du citron mais sans l'acidité typique. Cette épice est très appréciée dans les cuisines orientales pour sa saveur distinctive et sa praticité d'utilisation sous forme séchée, qui permet de conserver longtemps son arôme caractéristique.

Lemongrass Frais vs. Séché : Différences

La citronnelle fraîche apparaît comme une longue tige à l'arôme intense de citron, à utiliser en morceaux et généralement à retirer en fin de cuisson. Le lemongrass séché, quant à lui, a un arôme plus délicat mais concentré : les morceaux de feuilles et de tiges sèches peuvent être ajoutés directement en cuisson ou en infusion, libérant progressivement la saveur sans besoin de les retirer. De plus, le lemongrass séché se conserve beaucoup plus longtemps que le frais, vous permettant de l'avoir toujours à disposition dans votre garde-manger.

Comment Utiliser le Lemongrass Séché en Cuisine comme Épice

Le lemongrass séché est une épice polyvalente, capable de conférer une note citronnée immédiate à de nombreuses préparations. Dans la tradition asiatique, le lemongrass est un ingrédient clé qui parfume soupes, currys, sauces et plats de poisson. Vous pouvez également l'utiliser dans la cuisine quotidienne pour donner une touche orientale à vos plats. Voici quelques utilisations du lemongrass séché :

• Soupes et bouillons : ajoutez une cuillère à soupe de lemongrass séché pendant la cuisson des bouillons ou des soupes. Il libérera son arôme de citron pendant la cuisson, rendant le plat très parfumé.

• Curry et ragoûts asiatiques : dans les currys thaïlandais (rouge, vert, etc.) et autres plats mijotés avec du lait de coco, le lemongrass séché est indispensable. Il suffit de 1 à 2 cuillères à café en cuisson pour équilibrer le piquant avec une note fraîche et citronnée. Il se marie parfaitement avec l'ail, le gingembre, le piment, le citron vert et le lait de coco.

• Plats de poisson : le lemongrass rehausse la saveur des poissons et fruits de mer. Mettez une cuillère à café de citronnelle séchée dans la papillote avant d'enfourner un filet de poisson, ou ajoutez-la dans l'eau du cuiseur vapeur pour cuire crevettes et légumes : ils s'imprégneront d'un délicat arôme citronné. Vous pouvez également l'utiliser dans les marinades pour poisson et crustacés, avec d'autres arômes.

Infusions et Tisanes avec Citronnelle Séchée

En plus de son utilisation en cuisine, le lemongrass séché est excellent pour préparer des infusions et tisanes au goût frais et agréable. Cette herbe, sous forme de feuilles de citronnelle séchées, libère un arôme rafraîchissant parfait à déguster à tout moment. Vous pouvez la savourer seule ou l'associer à d'autres herbes (par exemple gingembre ou menthe) pour créer des infusions personnalisées. Voici quelques idées :

• Tisane pure au lemongrass : versez 1 cuillère à café de citronnelle séchée dans une tasse d'eau bouillante. Laissez infuser 5 à 8 minutes, puis filtrez. Vous obtiendrez une tisane jaune clair, parfumée au citron et sans caféine. Délicieuse aussi froide avec quelques glaçons.

• Tisane gingembre et citronnelle : combinez une cuillère à café de citronnelle séchée et quelques tranches de gingembre frais, laissez infuser 5 à 7 minutes et filtrez. Cette tisane associe le piquant épicé du gingembre à la fraîcheur citronnée du lemongrass, idéale après un repas ou à tout moment de la journée.

Citronnelle Sèche : Doses Conseillées

En infusion : utilisez environ 1 cuillère à café de citronnelle séchée pour chaque tasse (200-250 ml) d'eau. Laissez infuser 5-8 minutes puis filtrez.

En cuisine : si une recette demande 1 tige fraîche de citronnelle, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à soupe de citronnelle séchée. Pour 4 portions de soupe ou de curry, 2-3 cuillères à café de citronnelle sèche ajoutées pendant la cuisson sont généralement suffisantes.

Conservation de l'Épice Citronnelle

Conservez la citronnelle séchée dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Utilisez des ustensiles secs lorsque vous prélevez le produit et consommez de préférence dans les 12 mois suivant l'ouverture.

Associations Insolites et Créatives

Par exemple, vous pouvez infuser la citronnelle séchée dans le lait (puis le filtrer) pour parfumer crèmes, puddings ou glaces avec un délicat arôme d'agrumes. Ou préparez un sirop de citronnelle en faisant bouillir les feuilles sèches de citronnelle dans de l'eau et du sucre : vous l'utiliserez pour donner une touche tropicale à des cocktails, limonades et thés glacés.

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