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El bubble tea (波霸奶茶), también conocido como boba tea o nǎichá, es una bebida originaria de Taiwán, creada alrededor de los años ochenta, que con el tiempo se ha extendido por todo el mundo, primero en los Estados Unidos y luego en Europa, convirtiéndose en una bebida callejera muy de moda y deliciosa, una de las últimas tendencias en el ámbito de las bebidas, recreada en diferentes variantes y sabores desde hace algunos años también en Italia, donde están surgiendo cada vez más tiendas dedicadas al bubble tea.
Pero ¿qué es el bubble tea? Se trata de una bebida refrescante y sabrosa a base de té de diversas variedades, a la que se le pueden añadir leche o nata, varios aromas y eventualmente azúcar. La característica principal de los boba tea son sin embargo las famosas "bolitas" o "perlas" de tapioca, de consistencia gelatinosa, que se depositan en el fondo y hacen del bubble tea un auténtico té para comer y beber, para sorber con las pajitas específicas lo suficientemente anchas como para permitir el paso de las bolitas. No se sabe exactamente quién inventó el bubble tea, pero inicialmente se popularizó en Taiwán tanto en la versión caliente como fría, aunque con el tiempo la fría se ha vuelto la más famosa y consumida.
El bubble tea se prepara, en su receta original, con té negro, leche y perlas de tapioca, el llamado black pearl milk tea. Con el tiempo, sin embargo, se han experimentado diferentes variedades y sabores de la bebida taiwanesa: desde el uso de diferentes tipos de té, de leche, a los diferentes sabores de las perlas de tapioca o a su sustitución por cubos de gelatina, trozos de fruta o "popping boba", las esferas coloridas y gelatinosas que estallan en la boca liberando un jarabe afrutado, a la adición de aromas como vainilla o especias, existen muchas tiendas de bubble tea en Italia y en el extranjero que proponen recetas siempre nuevas, mezclando la tradición pastelera europea con la cultura del té oriental.
En este artículo queremos enseñarles a preparar bubble tea en casa, para refrescarse en los días más calurosos del verano con una bebida divertida, deliciosa y refrescante. Les ofrecemos la receta del bubble tea original, con té, leche y perlas de tapioca que prepararemos desde cero, junto con algunas variantes divertidas y especiales con ingredientes diferentes.
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Como hemos visto, el bubble tea se realiza con 4 ingredientes principales: el té, las perlas de tapioca, la leche y un edulcorante. Veamos cómo variar estos ingredientes, qué tipos de té y leche son más adecuados, y algunas ideas interesantes para hacer que tu bubble tea sea aún más delicioso.
Los bubble tea se pueden preparar utilizando varias variedades de té. Generalmente se utiliza té negro, té verde u Oolong, o tés aromatizados como el Earl Grey, pero una de las versiones más populares a lo largo de los años es el bubble tea con té matcha, una variante muy europea. Gracias a la popularidad de esta bebida y a su difusión en las principales ciudades de todo el mundo, que se han llenado de pequeñas tiendas de bubble tea, se experimentan tés de todo tipo, aromatizados, especiados, con adición de frutas, flores y hierbas. Sin embargo, los tés más recomendados son aquellos que son bastante robustos, que puedan expresar su sabor a pesar de la riqueza de esta preparación, como un té de jazmín o un té de lichi, o un té aromatizado con frutas frescas, como durazno o maracuyá. Visita la sección de tés a granel de Terza Luna y elige tu té favorito. Nosotros recomendamos el Earl Grey Bio, el Lychee Green Pearls o el té de Jazmín Jasmin.
Las perlas de tapioca, las "burbujas" que dan nombre al bubble tea, son, como hemos visto, un elemento fundamental de los tés boba. Muchos se preguntan de qué están hechas las perlas de tapioca. Son bolitas gelatinosas hechas con almidón de tapioca, una harina sin gluten que se obtiene del procesamiento de la yuca, una raíz originaria de Sudamérica y conocida como yuca. El almidón de tapioca se incorpora a un jarabe azucarado para formar una masa moldeable en bolitas, que se hierven durante mucho tiempo y se conservan en un jarabe de azúcar.
Normalmente, el color de las perlas de tapioca es blanco o negro (debido al azúcar de caña), pero gracias a las diferentes recetas de bubble tea experimentadas a lo largo de los años, existen perlas de tapioca de diferentes colores, aromatizadas, por ejemplo, con cúrcuma, polvo de butterfly pea flower o té matcha. Aunque son el elemento característico de esta bebida, en las diversas variaciones del bubble tea a menudo las perlas de tapioca se sustituyen por otros elementos sorprendentes y sabrosos. En muchos casos, por ejemplo, se utilizan en lugar de la tapioca las popping boba, unas perlas transparentes que explotan en la boca liberando un jarabe de sabor dulce y afrutado. Al igual que las perlas de tapioca, estas también se depositan en el fondo del vaso y se pueden succionar con la pajita adecuada. En otros casos se utilizan cuadraditos de gelatina, que pueden ser aromatizados a gusto, o aún, para una versión más saludable y menos calórica, trozos de fruta o bayas como arándanos, frambuesas, fresas congeladas, plátano, melón o maracuyá, pero también mango, piña, kiwi o guayaba.
La adición de leche al bubble tea es opcional, aunque es un elemento presente en muchas de las recetas originales. Al igual que la elección del té, la elección de la leche es exclusivamente una cuestión de preferencia personal. En Taiwán se utiliza mucho la leche de soja, pero también puedes optar por leche de vaca normal, una bebida vegetal de otro tipo, como leche de coco, almendra o arroz, que hará que el bubble tea sea más dulce, o para los más golosos, está la opción de agregar leche condensada o crema a tu bebida, ¡que se convertirá en un verdadero postre!
El bubble tea se puede preparar fácilmente en casa siguiendo la receta original. Por lo tanto, no es necesario buscar una tienda especializada, donde el costo del bubble tea puede ser muy alto. Simplemente necesitas conseguir los ingredientes adecuados, elegir tu té favorito, la bebida vegetal y la aromatización para las perlas de tapioca, que aprenderemos a hacer desde cero. Si tienes curiosidad por probar el bubble tea, o quieres divertirte preparándolo con amigos, sigue nuestra receta paso a paso y deja volar tu imaginación, experimentando con adiciones de sabores, jarabes dulces y frutas.
