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Il butterfly pea flower, nome botanico Clitoria ternatea (da qui la denominazione di clitoria ternatea tea che viene data all’infuso di questa pianta) è un fiore dal colore blu intenso proveniente dalla zona del Sud-Est asiatico, la cui pianta, molto particolare, appartiene alla famiglia delle Fabacee, dunque delle leguminose. La specie più nota è quella proveniente dall’Indonesia, dall’isola di Ternate, dove questo prodotto rappresenta un elemento della tradizione. Il butterfly pea flower viene essiccato per essere utilizzato in infusione come tisana o infuso base per la preparazione di diverse ricette: in italiano è spesso noto come “pisello blu” e “pisello cordofan”, poiché la famiglia è la stessa della pianta dei piselli, ma lo si incontra in articoli e blog anche come clitoria ternatea tea, oppure come butterfly pea tea, che fanno riferimento appunto all’infuso che se ne ricava.
Il butterfly pea flower tea non è altro che la tisana di colore blu che si ricava dall’infusione dei fiori di butterfly pea. Anche se viene chiamato ‘tea’, non si tratta propriamente di un tè, infatti non è ricavato dalla pianta di Camellia sinensis ma dalla Clitoria ternatea.
Il fiore di pisello blu è diventato molto famoso negli ultimi tempi per la capacità di trasformare l’acqua in cui viene infuso in una tisana blu, che lo rende un ingrediente versatile per impreziosire l’estetica di molti piatti. Proprio per questo viene utilizzato per tingere di blu diverse preparazioni, dai drink, alle creme, al famoso ‘matcha blu’, che altro non è che un latte preparato con il butterfly pea flower al posto del tè matcha.
La tisana di fiore di pisello blu è dunque molto apprezzata per il colore blu che possiede, ma non tutti sanno che il butterfly pea flower fa reazione con il limone, che se aggiunto all’infuso lo renderà viola, andando a cambiare il pH della miscela e a reagire con gli antociani, dei pigmenti naturali presenti anche nei mirtilli. Per questo il butterfly pea flower è uno dei più importanti coloranti naturali, utilizzato per preparare tisane blu o limonate viola da usare come base di altre ricette, drink e cocktail.
Finalmente puoi trovare il butterfly pea flower in vendita online su terzaluna.com!
La preparazione della tisana blu di butterfly pea flower è molto semplice.
Il fiore di clitoria ternatea è inodore e quasi insapore, ma è edibile al 100%, può essere utilizzato nella preparazione di cocktail, dolci, riso, tisane, latte. La sua caratteristica cromatica, e una certa affermazione recente, lo rendono ingrediente perfetto per tazze di tè e tisane di colore blu, buone e colorate, dall’effetto scenografico.
La sua estrazione può essere fatta a caldo, ed è questo che ha reso tanto famoso il butterfly pea flower tea come una normale tisana.
Possiamo preparare il butterfly pea con il metodo cold brew o macerazione a freddo, lasciandolo in infusione in acqua fredda. Basteranno poche decine di minuti e il colore sarà già estratto.
Questo può essere molto utile per la preparazione di acque aromatiche colorate per i nostri clienti o ospiti, con l’aggiunta di altri ingredienti. Per le dosi dipende dal tipo di colore che vogliamo avere, più ne metteremo, più il blu sarà intenso.
Un altro metodo è quello di infondere questi bei fiori blu direttamente in alcool (consigliamo gin o vodka, o rum bianco) lasciandoli in macerazione per circa 30 minuti.
A causa della natura dell’alcol, il colore dell’infusione del butterfly pea flower uscirà direttamente bluastro tendente al violaceo. Se volete dare un tocco più naturale al vostro cocktail home made, vi consigliamo di lasciare i fiori in infusione. Anche in questo caso aggiungendo qualche goccia di limone al preparato otterremo un colore viola per il cambiamento del ph.
Le preparazioni con latte e butterfly pea flower possono essere molto interessanti perché le possiamo utilizzare in tutto il reparto caffetteria, per la preparazione di cappuccini colorati, o anche smoothies e salad dressing.
Grazie al suo potere colorante il fiore di pisello blu impiegherà poco tempo a colorare il latte di blu. Negli ultimi periodi, oltre al famoso matcha latte di colore verde spesso ci si imbatte in un matcha latte blu: ebbene non si tratta di una preparazione fatta usando il tè matcha, ma il butterfly pea flower tea. Per prepararlo si utilizza latte in cui viene lasciato in infusione il butterfly pea flower.
Vi consigliamo di mettere i fiori in infusione a freddo nel latte, da utilizzare per le vostre incredibili creazioni da bar di colore blu.
Il butterfly pea flower può essere utilizzato come fiore intero fritto, oppure essiccato e bevuto in infusione come un tè. La caratteristica principale del fiore di pisello blu è il colore, e la capacità di tingere altri alimenti, permettendo di sbizzarrirsi in ricette che siano appetibili ma soprattutto scenografiche. Il gusto del butterfly pea flower è infatti molto delicato, dolce ma erbaceo, e ricorda il sapore dei piselli crudi. Proprio per questo non sono molti ad apprezzare il butterfly pea flower tea come tisana da bere, preferendo aggiungervi del limone per variarne il sapore, oppure come base colorata per altre preparazioni. Un utilizzo molto interessante, che sfrutti il sapore del fiore di pisello blu, potrebbe essere quello di impiegarlo in un brodo dal gusto vegetale e fresco, che si sposa bene con risotti e dumplings.
Il butterfly pea flower è noto per la sua atipica colorazione e gli usi che se ne possono fare per preparare piatti blu o viola. Non tutti sapranno che il suo infuso ha in realtà proprietà molto importanti: la clitoria ternatea è una pianta antistress, ansiolitica, antidepressiva, tranquillante e sedativa. Nella medicina Cubana viene usata come emmenagogo per stimolare le mestruazioni, mentre in Asia ed in India viene utilizzata per aumentare la libido e la fertilità: il nome Clitoria ternatea deriva da clitoride, in quanto il fiore lo ricorda nell’aspetto, e questa sua somiglianza è quasi una “firma” in quanto la pianta possiede anche benefici per contrastare le infezioni vaginali, grazie alle proprietà emollienti. Nella medicina ayurvedica e nella medicina tradizionale cinese, il butterfly pea flower viene utilizzato come tonico per il sistema nervoso, e calmante di ansia, stress ed insonnia. Una delle proprietà meno conosciute del fiore di pisello blu è la capacità di aumentare l’attività cerebrale, la memoria e la concentrazione, e di migliorare la creatività: ne abbiamo parlato nell’articolo sui rimedi naturali per la memoria. Il butterfly pea flower è inoltre benefico per pelle e capelli, grazie alla proprietà antiossidante e l’alta concentrazione di polifenoli e proantocianine, che stimolano la produzione di elastina e collagene e contrastano l’invecchiamento.
Per godere delle poprietà toniche e benefiche sulla memoria, sull’ansia e sulla creatività associate al butterfly pea flower, vi consigliamo la ricetta di questa bevanda calda, un “cappuccino della memoria”, in cui uniamo diverse erbe benefiche per la concentrazione e la memoria, che sapranno aiutavi ad iniziare meglio le vostre giornate, migliorando il vostro focus e la vostra attenzione. Per prepararlo unite:
Sciogliere le polvere e lo sciroppo in 50ml di acqua bollente. Aggiungere la bevanda vegetale, previamente riscaldata. Alla fine aggiungere 30 goccia di tintura madre di Ginko Biloba.
Su Terza Luna è ora possibile acquistare anche la polvere di butterfly pea flower, l’ideale da utilizzare come colorante naturale per trasformare facilmente il colore di creme, cocktail, bibite o anche cibi in un blu brillante. Basterà mescolarla al vostro ingrediente, o scioglierla in dell’acqua calda: non dovrete preoccuparvi creare un’infusione e filtrarla: il butterfly pea flower in polvere è già pronto per essere utilizzato per colorare impasti, paste, dolci e creme.
In tanti di recente ci avete chiesto dove comprare il buterfly tea flower per la preparazione dei propri tè e tisane blu o per drink e tanto altro. Non abbiamo resistito e dopo settimane di ricerche abbiamo scovato un’ottima varietà di fiore di pisello blu, ora disponibile in vendita online sul nostro shop di tè, tisane e spezie.
Il butterfly pea flower è disponibile in fiori oppure in polvere nei seguenti formati:
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