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Kombucha: il the fermentato analcolico

Il Kombucha è un tè fermentato e addolcito, ottenuto attraverso la fermentazione di un tè con una massa macroscopica nota come ‘coltura di kombucha’, contenente batteri e lievito. La coltura per il kombucha è chiamata fungo o SCOBY, ovvero colonia simbiotica di batteri e lievito (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). È spesso nota anche come madre del kombucha.

Lo Scoby usato per ottenere il tea kombucha è una massa leggermente piatta dal colore chiaro che in Russia, dove il processo di preparazione del kombucha divenne popolare all’inizio del ‘900, viene chiamato proprio ‘fungo del tè’.

Il kombucha è dunque un tè fermentato da una colonia di lieviti e batteri, che vivono al suo interno e conferiscono alla bevanda del kombucha benefici e proprietà salutari importanti. È leggermente frizzante, dal gusto dolce e dissetante, vagamente aspro.

Negli ultimi anni questa bevanda è diventata estremamente diffusa e la popolarità del kombucha in Italia, così come in tutta Europa, è notevolmente cresciuta. Scopriamo insieme le caratteristiche di questo particolare tè fermentato.

Cos’è il kombucha? Preparazione e processo di fermentazione

"Cos'è il kombucha" è una delle domande che più spesso ci sentiamo rivolgere da quando abbiamo iniziato a parlarne con amici e clienti. Come già anticipato si tratta di un tè fermentato, leggermente frizzante, dal gusto delicato che ricorda le birre Weiss e il sidro di mele.

Le origini del kombucha risalgono alla Cina e al 250 a.C. quando questa bevanda era diffusa e nota come “elisir della salute immortale”.

Il kombucha tea viene dunque preparato a partire da una madre di batteri, proprio come quella usata per l’aceto, una coltura, lo SCOBY, la quale viene messa in acqua e zucchero e foglie di tè. Lo SCOBY, attraverso una fermentazione di 10-15 giorni, donerà al kombucha numerosi benefici e proprietà.

Il kombucha, una volta finito il processo di fermentazione viene imbottigliato ma non pastorizzato, per non intaccare gli importantissimi batteri presenti. Il kombucha è quindi una bevanda “viva” e cruda, in continuo mutamento. Il suo processo di fermentazione del kombucha continua, tranne quando lo mettiamo in frigo, dove, per via delle basse temperature, fermiamo il processo di fermentazione e proliferazione dei batteri. In quel caso, infatti, i batteri si addormentano e rallentano la loro attività.

Le proprietà di questa bevanda sono dunque derivate dalla fermentazione, un processo che conferisce numerosi benefici al Kombucha, benefici, in particolare, sul nostro microbiota intestinale che è aiutato nell’essere ricco e vivo e a farci funzionare meglio.

Kombucha: benefici e proprietà del tè fermentato

Cosa dona al kombucha le sue proprietà? Scopriamolo assieme!

Il Kombucha tea è ricco di proprietà e benefici. I batteri contenuti all'interno del tè Kombucha sono “batteri buoni” molto simili a quelli che troviamo nello yogurt, e vengono definiti probiotici. I batteri del fungo del kombucha ci aiutano, cioè, ad aumentare la nostra flora batterica, a poter digerire meglio e a bruciare meglio i grassi. Questi batteri "amici del kombucha" assieme ai polifenoli contenuti del tè, svolgono inoltre importanti attività antiossidanti e depurative del fegato.

Bere ogni giorno un po’ di kombucha, questo the rinominato ‘elisir di lunga vita’ può insomma essere un toccasana e permette di apprezzarne tutte le proprietà.

Composizione e proprietà del Kombucha

Un intero arsenale di lieviti e batteri al nostro servizio dal “fungo del kombucha”.

I batteri ed i lieviti contenuti nel tè kombucha sono quegli elementi che gli donano proprietà , gusto e la frizzantezza che lo caratterizzano. Trattandosi di un essere vivente è impossibile trovare nel the kombucha esattamente le stesse caratteristiche e componenti ripetute, ma questi che andremo a elencare sono quelli che ricorrono con maggior frequenza:

  • Acetobatteri: sono aerobici (necessitano ossigeno) e producono acido acetico e acido gluconico, molecole che troviamo sempre nel kombucha. Gli acetobatteri formano insieme ad altri lo SCOBY del kombucha.
  • Saccaromiceti: sono quelli che donano la parte alcolica, possono essere aerobici o anaerobi. Tra di loro troviamo anche: Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes, e Saccharomyces cerevisiae.
  • Brettanomiceti: un altro tipo di lieviti all’interno dello SCOBY del kombucha che producono alcol e acido acetico.
  • Lactobacillus: più conosciuto, perché si trova anche nel kefir e nello yogurt, produce acido lattico.
  • Pediococco: batteri anaerobi che producono acido lattico e non si trovano sempre all’interno del kombucha.
  • Gluconacetobacter kombuchae: un batterio anaerobio che troviamo unicamente nel kombucha. Si nutre di nitrogeno, proveniente dal tè, e da lì produce acido acetico, acido gluconico, e contribuisce alla produzione della madre del kombucha.
  • Zygosaccharomyces kombuchaensis: una carica di lieviti, la troviamo unicamente nel kombucha e produce alcol e carbonatazione.

Il Kombucha tra i benefici  contiene anche un certo numero di nutrienti, in particolare acidi ed esteri che danno alla bevanda gusto e frizzantezza.  La loro composizione dipende da diversi fattori quali: il tipo di tè che si usa, il tipo di zucchero, l’acqua, il tempo di infusione e così via. I nutrienti che possono essere trovati in tutti i tea kombucha sono: acido gluconico, acido acetico e fruttosio.

Kombucha: preparazione e ricetta per farlo a casa

Per la preparazione del Kombucha la ricetta è semplicissima e permette di prepararlo in autonomia. Qui vi sveliamo i segreti per la preparazione di questo tè fermentato direttamente a casa. Oggi il kombucha online spopola, ed in molti si chiedono ‘come fare il kombucha?’

Potete trovare infatti molti video tutorial che vi mostreranno come preparare il vostro tè fermentato home made; la nostra preparazione di kombucha segue questa ricetta:

  • Procuratevi uno SCOBY (così come quando fate il pane avete bisogno del lievito madre) o coltura di kombucha.
  • Preparate un tè concentrato di circa 200ml con 20g di tè e 6 cucchiai di zucchero. Questo sarà la base del kombucha.
  • Lasciatelo raffreddare per poi inserire in sequenza: 1) il concetrato di tè 2) lo SCOBY 3) un litro di acqua.
  • Versate il tutto in un recipiente di vetro. È importante che non sia chiuso, ma coperto da un telo o una maglietta che faccia passare ossigeno, ma non polvere o insetti.
  • Lasciamo agire il kombucha per un periodo di 5-7 giorni.
  • Separate infine il liquido - che diventerà il tè kombucha - dallo SCOBY che può essere utilizzato per creare altro Kombucha o può essere messo in frigo per un periodo di riposo (sempre però con acqua e zucchero per farlo sopravvivere)

Kombucha: dove acquistarlo?

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In anni di esperienza in tanti ci hanno chiesto "Kombucha: dove acquistarlo?" e da questa necessità abbiamo deciso di buttarci in questa nuova avventura con il nostro spin-off Fervere, producendo kombucha di primissima qualità. Abbiamo una vasta gamma di Kombucha in vendita, da cui potrai ordinare delle pratiche bottiglie da 27 cl. I nostri box di tè Kombucha online sono composti da 12 bottiglie più una omaggio.

I Kombucha Fervere in vendita su Terza Luna sono previsti in 4 diverse aromatizzazioni:

  • Ginger Noir: Kombucha allo zenzero a base di tè nero;
  • Wild Spring: Kombucha con frutti rossi e karkadè;
  • Queen Oolong: Kombucha con tè Oolong e petali di rosa;
  • The Classic: Kombucha dal gusto classico con solo tè nero nepalese.

Puoi ordinare qui il tuo tè kombucha online, scegliendo uno tra ben tre gusti da noi selezionati acquistando il pack di 12 bottiglie da 27 cl di Fervere Kombucha.