Guatemala: Reise ins Land des Bio-Kakaos

Im Jahr 2009 krönte Guatemala offiziell Kakao als "Kulturelles immaterielles Erbe der Nation". Dies ist jedoch nur die moderne Bestätigung einer viel älteren Verbindung zwischen Guatemala und Kakao. Um zu den Wurzeln dieser Tradition zurückzukehren, tauchten wir in das Leben von San Marcos La Laguna ein, einem Dorf an der Westküste des Atitlan-Sees, in dem eine besondere Atmosphäre herrscht, die durch das harmonische Zusammenleben von Natur und Mensch inspiriert ist von der tausendjährigen Maya-Kultur. Unser Besuch in Guatemala fand genau während der Wayeb-Tage statt, fünf Tage der Aussetzung, in denen laut dem Maya-Kalender die Abwesenheit der Götter uns zur Selbstreflexion drängt. Von diesem großzügigen Land brachten wir die edle Sorte Criollo-Kakao Lavalove, viele neue Erkenntnisse über Bio-Kakao, aber vor allem ein tieferes Verständnis für seine Verarbeitung und Verwendung mit nach Hause. Wir danken Nehemias Sancoy, der einen Teil unserer Erfahrung mit seiner fotografischen Erzählung begleitet hat. Der Kakao als Quelle urzeitlicher Energie Die westliche Kultur hat uns daran gewöhnt, Schokolade mit entspannenden Momenten zu verbinden, manchmal wird sie sogar als "Sünden der Völlerei" angesehen, die eingeschränkt werden sollten. Die Weisheit der Maya lehrt uns jedoch, die wahre Seele des Kakaos wiederzuentdecken, die als reine Energiequelle für Körper und Geist dient. Für die Ureinwohner Mittelamerikas war der Kakaobaum "das Getränk der Götter", wie die Etymologie seines wissenschaftlichen Namens Theobroma Cacao bezeugt, abgeleitet von "Theo" und "broma", was "Gott" und "Getränk" bedeutet. Diese Verbindung wurde von den Ureinwohnern in der Kakao-Zeremonie überliefert, bei der angenommen wird, dass der Geist des Kakaos in das Herz der Person eindringt und eine tiefe Reise zu sich selbst inspiriert. Diese Traditionen erzählen symbolisch von der Kostbarkeit der Frucht. Die Vorteile des Kakaos für das innere Gleichgewicht sind tatsächlich vielfältig. Insbesondere sein Gehalt an Magnesium, Serotonin und Dopamin trägt dazu bei, die Stimmung hoch zu halten und hilft, Störungen wie Stress und Angst, wie Reizbarkeit und Schlaflosigkeit, zu bekämpfen. Der Kakao in Guatemala steht auch für Kreativität. Laut der traditionellen Kultur soll der Konsum von Kakao dazu inspirieren, sich für künstlerischen Ausdruck und eine tiefe Verbindung zur kosmischen Energie zu öffnen. Eine bemerkenswerte Eigenschaft wird der Anandamid zugeschrieben, das nur im Kakao enthalten ist: Was heute als Neuro-Modulator bezeichnet wird, wird uns von der indigenen Gemeinschaft eher als das Element überliefert, um die "innere Glückseligkeit" zu erreichen, von seiner Sanskrit-Ursprung "ananda". Darüber hinaus wird dem Kakao traditionell auch eine aphrodisierende Wirkung zugeschrieben, da er eine der besten natürlichen Quellen von Arginin und Aminosäuren ist, die direkt den Blutfluss erhöhen. Die körperliche Energie wird auch durch Theobromin und Katechine unterstützt, die den Stoffwechsel anregen und dazu beitragen können, dass wir uns leichter fühlen. Wer das Beste aus Kakao herausholen möchte, sollte beachten, dass das Trinken von Kakaomasse therapeutisch wirksamer ist als das Essen von Kakaobohnen. Die Verarbeitung von Bio-Kakao respektvoll gegenüber der Natur Wie entsteht Bio-Kakao? Ein Teil der Schokolade, die wir in den Supermarktregalen sehen, stammt leider nicht aus einer ethischen Lieferkette und hochwertigen Rohstoffen. Diese Reise nach Guatemala ermöglichte es uns, die authentische Verarbeitung von Bio-Kakao wiederzuentdecken und zu erleben, wie die Herstellung des besten Kakaos das Ergebnis einer respektvollen Zusammenarbeit zwischen Mensch und Natur ist.

Dank des Rohstoffs und der ethischen Verarbeitung ist der südamerikanische Kakao ein Symbol für hohe Qualität, insbesondere derjenige, der in Guatemala, Ecuador, Venezuela und Mexiko entsteht. In Guatemala konnten wir die Produktion der edelsten und seltensten Sorte beobachten: den Criollo-Kakao.

Verglichen mit Forastero- und Trinitario-Kakao zeichnet sich diese Sorte durch längliche Schoten in den Farbtönen Rot und Gelb sowie einen reichen Geschmack mit fruchtigen Aromen aus. Sie sticht hervor, da sie den höchsten Gehalt an Theobromin und Anandamid aufweist und am wenigsten Koffein enthält.

Tata Isaias Mendoza und Nana Izabel Pérez, das Gründerpaar von Lavalove (eine Mischung aus Kakao, die aus der lokalen Verarbeitung in Guatemala entstanden ist), waren unsere wertvollen Führer in die Welt des Kakaos. Tata Isaias ist auch ein spiritueller Führer, der Kakaorituale leitet, und konnte uns auch die wichtige kulturelle Tradition der Maya vermitteln.

 

Kosten Sie den Bio-Kakao aus Guatemala

 

Von der Fruchtauswahl bis zur Kakaolagerung fällt auf, dass alles dem Zusammenspiel zwischen der Natur des Kakaos, der Umwelt und der menschlichen Natur überlassen ist, ohne Zugabe anderer Elemente.

Unsere Eintauchen in die Verarbeitung von Bio-Kakao begann mit dem Durchqueren eines majestätischen Waldes von Kakaobäumen. Hier beginnt die Auswahl der Früchte, die in verschiedenen Farben sein können.

Das dunkle Herz des Kakaos ist in einer Schale eingeschlossen, die in den Farben Gelb, Grün, Rot oder Gold variieren kann. Erfahrene Hände sind erforderlich, um eine gute Auswahl zu treffen, da die Farbe nicht auf den Reifegrad hinweist, sondern nur auf die Kakaosorte.

Die Ernte, ausschließlich von Hand durchgeführt, mit gelegentlicher Hilfe eines Machetes, legt großen Wert auf den Schutz des Baumes, der sich zu diesem Zeitpunkt bereits auf die bevorstehende Blüte vorbereitet.

Aus den gesammelten, halbierten Schoten werden die Bohnen und das Fruchtfleisch extrahiert, aus denen erneut die besten Qualitätsbohnen ausgewählt werden, die ihre Reise zur Kakaoproduktion fortsetzen, und diejenigen, die gesät werden, um zur Entstehung neuer Bäume beizutragen.

Die ausgewählten Früchte durchlaufen dann die Fermentation in Holzbehältern. Diese Phase kann zwischen drei und acht Tagen dauern. Insbesondere Tata Izaias erklärte uns, dass die Dauer den Geschmack des Kakaos beeinflusst und die Bitterkeit verstärken kann.

Dann kommt die Zeit der Sonnentrocknung, die darauf abzielt, die Feuchtigkeit der Früchte zu entfernen. Dieser Prozess dauert normalerweise etwa eine Woche, aber auch hier ist Erfahrung erforderlich, da die klimatischen Bedingungen die Dauer beeinflussen können.

Wenn sichergestellt ist, dass die Kakaobohnen jegliche Feuchtigkeit verloren haben, können sie sorgfältig verpackt oder aufbewahrt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht durch die Wechselwirkung mit in der Umgebung vorhandenen Mikroorganismen verderben.

Anschließend kann die Röstphase hinzugefügt werden, die äußerst behutsam von den örtlichen Frauen durchgeführt wird. Nachdem die Abwesenheit von Feuchtigkeit und Schimmel auf jedem Bio-Kakaosamen überprüft wurde, werden sie alle zusammen bei schwacher Hitze oder über glühenden Kohlen erhitzt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht geröstet werden und ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren. Diese Phase beseitigt nicht nur Bakterien, sondern erleichtert auch das anschließende Schälen. Nach dem Schälen wird der Kakao gemahlen, was traditionell in Steinmühlen durchgeführt wurde, die nun durch modernere industrielle Mühlen ersetzt wurden. Während die Kakaobohnen gemahlen und geschmolzen werden und sich in eine Art Butter verwandeln, entsteht ein köstlicher Duft. Die Masse wird in Formen überführt und etwa zehn Stunden lang abgekühlt, bevor sie entweder als Block oder als Pulver verpackt wird. Bei der traditionellen Zubereitung, die von den örtlichen Experten von Lavalove erklärt wird, wird kein Element zur Zubereitung des Bio-Kakaos hinzugefügt, der vollkommen rein ist. Wie man Bio-Kakao trinkt Während der Kakao-Zeremonie oder bei Praktiken der tiefen Introspektion werden etwa 42,4 Gramm Kakao in 250 ml Wasser aufgelöst, wobei je nach Geschmack Cobanero-Chili, Honig, Kardamom und Anis, Ingwer und Zimt, Kokosmilch oder Tahina hinzugefügt werden. Um von all seinen Vorteilen im täglichen Leben zu profitieren, reicht es jedoch aus, täglich 25/30 Gramm Kakao aus Guatemala zu konsumieren. Unsere Reise zum heiligen Tempel des Kakaos, Guatemala, ist zu Ende, aber seine starke Anziehungskraft ist noch nicht verflogen. Wenn Sie Bio-Kakao lieben, probieren Sie den Lavalove Criollo-Kakao und bleiben Sie dran, denn wir arbeiten bereits daran, Gelegenheiten zu schaffen, die auch Ihnen die Magie Guatemalas näherbringen!