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Der Kampot schwarze Pfeffer ist einer der kostbarsten Pfeffer der Welt und wird als König der Pfeffer bezeichnet: Es handelt sich um eine seltene Variante des klassischen Piper nigrum, des allseits bekannten schwarzen Pfeffers, der in Kambodscha wächst, genauer gesagt in der Nähe von Kampot, einer Stadt mit etwa 50.000 Einwohnern im Süden Kambodschas, nahe der Grenze zu Vietnam. Sein Wert liegt in der sorgfältigen manuellen Ernte und Verarbeitung.
Die Ernte des Kampot Pfeffers erfolgt, wenn die Beeren noch nicht vollständig gereift sind und ihre Farbe zwischen Gelb und Orange liegt. Der Kampot Pfeffer hat eine starke Tradition in Kambodscha, wo er mit speziellen Techniken verarbeitet wird, die ihn zu einem sehr geschätzten Pfeffer machen. Jede Pflanze produziert etwa 2-3 kg Pfeffer und benötigt alle drei Tage etwa 1,5 Liter Wasser. Der Kampot Pfeffer erhält keine Pestizide, Düngemittel, sondern nur natürliche Schädlingsbekämpfungsmittel und wird nach überlieferten traditionellen Methoden von Generation zu Generation angebaut.
Die ersten Aufzeichnungen über den Anbau dieses seit langem in Kambodscha verwurzelten Pfeffers reichen bis ins Jahr 1800 zurück. Während der Zeit, als Indochina eine französische Kolonie war, wurde der Kampot Pfeffer viel verwendet und exportiert. Mit dem Aufkommen der kommunistischen Diktatur und des Regimes der Roten Khmer in den 1970er Jahren wurden viele Bauern gezwungen, ihre Plantagen in Reisfelder umzuwandeln, um das Volk zu ernähren, ähnlich wie es während der Kulturrevolution von Mao Zedong in den 1960er Jahren in China mit Tee geschah. Heute wird in der Region Kampot wieder Pfeffer sowohl für den internen Gebrauch als auch für den Export produziert und ist eine der wichtigsten Einnahmequellen für die Bauern in Kambodscha. Je nach Verarbeitung oder Erntezeitpunkt gibt es verschiedene Arten von Kampot Pfeffer: schwarz, weiß, grün und roter Kampot Pfeffer, der wie der schwarze zu den beliebtesten gehört.
Der online auf Terza Luna erhältliche Kampot Pfeffer ist schwarz und wird nach einem Verarbeitungs- und Sonnentrocknungsverfahren hergestellt, das einen scharfen, aber gleichzeitig süßen Geschmack ermöglicht.
Der Kampot Pfeffer ist ein hochwertiger Pfeffer für echte Kenner. Er hat einen ähnlichen Geschmack wie schwarzer Pfeffer, sehr intensiv, mit einem blumigen, fast mentholartigen Aroma, das an Eukalyptus erinnert: Seine schwarze Schale hat fruchtige Waldnoten. Im Mund entfaltet sich der Geschmack des Kampot Pfeffers langsam und umhüllt den Gaumen vollständig mit seinem überraschenden und pikanten Geschmack. Unter den verschiedenen Sorten ist der schwarze Kampot Pfeffer der schärfste, der als König der Pfeffer gilt, gerade wegen seines komplexen und vielfältigen, leicht mineralischen Geschmacks.
Im Gegensatz zum klassischen schwarzen Pfeffer ist die Sorte Kampot Pfeffer reicher an Geschmack und mineralischen Noten, was sicherlich auf seinen besonderen Terroir zurückzuführen ist, darauf, dass er oft an der Sonne und nicht im Ofen getrocknet wird. In der französischen Küche der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde er von den besten Köchen aufgrund seines würzigen und komplexen Aromas sehr geschätzt. Er ist ein sehr geschätzter Pfeffer für echte Kenner, der als König der Pfeffer gilt und weltweit bekannt ist. Auch heute ist er in der französischen Küche unverzichtbar, dank seines mineralischen Geschmacks, der durch die Lage zwischen Meer und Bergen und das sonnige Klima, das reichlich Regen bringt, ermöglicht wird.
Der schwarze Kampot Pfeffer unterscheidet sich in der Verwendung in der Küche von dem roten oder weißen Kampot Pfeffer. Sein kräftiger und umhüllender, aber auch süßer und blumiger Geschmack macht ihn perfekt für die Kombination mit Fisch, obwohl er sich mit vielen Gerichten wie schwarzer Pfeffer von Brühen bis Gemüsegerichten gut verträgt.
Der Kampot-Pfeffer wird fast ausschließlich für den Export produziert, daher ist es sehr wichtig, sich über die Qualität und Zertifizierung des gekauften kambodschanischen Pfeffers zu informieren, da auf dem Markt Sorten gemischt mit anderen Pfeffern erhältlich sind, gerade wegen der Qualität dieses Pfeffers. Wenn Sie sich fragen, wo Sie hochwertigen Kampot-Pfeffer finden können, können Sie bei Terza Luna schwarzen Kampot-Pfeffer in Körnern aus der Ernte des Sommers 2020 kaufen.
Der Kampot-Pfeffer teilt die Eigenschaften des schwarzen Pfeffers, da er derselben Familie angehört; es gibt zahlreiche Studien, auf die man sich stützen kann, um zu behaupten, dass seine klassischen Eigenschaften die Beschleunigung der Verdauung und des Stoffwechsels sind. Darüber hinaus hat die Forschung auch seine entzündungshemmenden, antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften aufgezeigt.
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