Poivre Long bio

Poivre Long bio

Poivre Noir Long en Grains

• Piper Longum
• Origine: Indonésie
• Format: fruits entiers
• Provenant de l'agriculture biologique

 

Poivre Long bio

Le poivre long, Piper longum L. est un poivre au goût très similaire à celui du poivre noir, ou Piper nigrum, avec des notes boisées et balsamiques. Il s'agit du fruit de la plante de poivre long, appartenant à la famille des Piperaceae, utilisé comme épice dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, en particulier, mais aussi dans la cuisine méditerranéenne, sur les viandes et les ragoûts.

La plante de poivre long est une liane, avec des feuilles lancéolées et vert brillant et des fleurs dressées, regroupées. Le fruit du poivre long est en réalité l'union de nombreux petits fruits, de la taille d'une graine de pavot. Il a la forme d'une baie allongée, noire, comme un petit cône, et est séché pour prendre l'apparence d'un noyau. Les fruits du poivre long sont récoltés avant maturité et séchés au soleil. Il est également connu sous le nom de poivre du Bengale, et utilisé en Inde, en Indonésie et en Chine, notamment à des fins médicinales.

Très utilisé dans l'Antiquité et aujourd'hui réévalué grâce au succès des cuisines d'autres pays en Europe, le poivre long est déjà mentionné dans les textes ayurvédiques, en provenance de l'Inde, et plus tard cité par Hippocrate et Théophraste. Il est normalement beaucoup utilisé dans la cuisine indienne et thaïlandaise, en raison de son goût intense.

Il ne doit pas être confondu avec le poivre long africain, qui provient d'une autre plante (Piper capense L.), une plante endémique de l'Afrique de l'Est. Le poivre noir long africain a des notes aromatiques de cannelle, est moins piquant que le piper longum, et sa forme est plus fine que d'autres variétés de poivre long.

 

Goût et Arôme du Poivre Long

Le poivre long a un goût chaud, intense, avec des notes douces et fruitées rappelant l'encens, la cannelle et le poivre noir. Son goût est moins piquant que celui du poivre noir, plus agrumé, ce qui le rend excellent pour accompagner les viandes délicates, les poissons, les crustacés et les salades.

 

Histoire

Le poivre long était une épice très importante en Europe avant la découverte de l'Amérique. Encore aujourd'hui, l'histoire du poivre noir est souvent confondue avec celle du poivre long, car les Romains, qui les connaissaient tous les deux, les appelaient par le même nom, ce qui a conduit de nombreux botanistes à croire qu'ils provenaient tous deux de la même plante, mais en réalité, il s'agit de deux plantes différentes appartenant à la même famille. Avec l'arrivée du piment d'Amérique, la popularité du poivre long a diminué, car le piment, très similaire en forme et en goût au poivre noir long, était plus facile à cultiver. C'est pourquoi il est aujourd'hui très rare de voir des baies de poivre long en Europe, alors qu'il est encore largement utilisé dans la cuisine asiatique et indienne.

 

Poivre Long: Comment l'Utiliser? Recettes et Accords

Le poivre long, ou piper longum est largement utilisé dans les cuisines asiatique, indienne et nord-africaine, mais désormais très rare dans la cuisine européenne. Son goût est similaire à celui du poivre noir, mais plus chaud, aromatique et fruité. Il possède une teneur en piperine plus élevée que les autres poivres: il en faut peu pour donner de l'intensité et de l'épaisseur aux plats. Il peut être râpé sur les plats en fin de cuisson ou, étant plus tendre que la muscade, peut également être écrasé.

Le poivre long est utilisé dans les recettes avec des viandes délicates: poulet, agneau et même poisson, en veillant à ne pas masquer leur goût. Il se marie très bien avec les légumes grillés, et pour aromatiser le riz et d'autres céréales. Dans la cuisine moyen-orientale, il est également utilisé dans les recettes sucrées: le poivre long se marie bien avec le chocolat, les crèmes et les fruits, la vanille et le gingembre.

Très adapté pour être mélangé avec des ingrédients laitiers tels que les fromages, la crème, il est excellent dans les veloutés et les soupes, et est l'un des ingrédients du ras-el-hanout, le mélange d'épices marocain. En Inde et en Indonésie, il est largement utilisé pour les marinades de viande et les curry. Il peut donc être écrasé dans un mortier ou haché, ou moulu. Il ne peut pas être moulu avec un moulin à poivre, car il est trop mou, donc il faut opter pour un moulin à café ou le râper comme de la noix de muscade. Si vous souhaitez l'ajouter pendant la cuisson, plutôt qu'à froid, ajoutez-le seulement vers la fin, comme vous le feriez avec n'importe quel autre poivre, car le cuire trop longtemps pourrait altérer son goût et ses arômes, ou si vous souhaitez l'utiliser dans des cuissons longues, ajoutez-le entier à mi-cuisson. Propriétés du Poivre Long Parmi les propriétés du poivre long, on lui reconnaît un effet vasodilatateur. En Chine et en Inde, en médecine ayurvédique, le poivre long est très apprécié pour ses propriétés : on lui reconnaît en effet des propriétés bénéfiques pour l'asthme et d'autres affections respiratoires, ainsi que pour les douleurs musculaires, ainsi que pour les problèmes gastro-intestinaux. La médecine ayurvédique recommande également la consommation de poivre long contre l'insomnie. Poivre Long en Vente en Ligne Le poivre long est une véritable rareté, et ce n'est pas un hasard s'il figure parmi nos poivres les plus précieux. Très difficile à trouver, nous vous le proposons dans différents formats à un prix avantageux, pour enrichir vos recettes et expérimenter avec de nouvelles saveurs et la création de plats inspirés des cuisines indonésienne et indienne. Une large sélection de poivres précieux pour votre cuisine Sur Terza Luna, vous pouvez acheter en ligne des poivres rares du monde entier sélectionnés après une longue recherche. Découvrez-les tous: - Mix de Poivres Précieux - Poivre Vert - Poivre Rose - Poivre Blanc - Pimento - Poivre Tasmania - Poivre de Sichuan - Poivre Madagascar - Poivre Tellicherry - Poivre Ethiopien - Poivre de Cubebe Les poivres en vente en ligne sur Terza Luna sont délicieux et rendront votre cuisine ouverte sur le monde. Préparez des dizaines de recettes différentes avec ce poivre noir long et toutes les autres épices de notre catalogue.