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Les pu erh sont des thés fermentés originaires de la région chinoise du Yunnan. La plupart du temps, on les trouve pressés sous forme de galette ronde ou carrée.
Pour préparer une tasse de pu erh, il faut casser la galette en essayant de ne pas la fragmenter. C'est pourquoi il existe des couteaux pour pu erh qui sont des objets similaires à des poinçons.
Pour ouvrir une galette de pu erh sans la briser en mille morceaux, il faut insérer le couteau à l'endroit souhaité et ensuite faire levier.
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