Taralli des Pouilles au fromage et poivre

Comment préparer les taralli des Pouilles au pecorino et poivre : Recette

Les taralli sont un produit typique des Pouilles, désormais connu dans toute l'Italie et dans le monde. Parfaits comme en-cas, en apéritif, ou pour accompagner des charcuteries et des fromages, les taralli sont devenus si répandus qu'ils sont désormais produits de différentes manières et avec différentes techniques, des bouillis à ceux cuits directement au four, et enrichis avec les ingrédients les plus divers, grâce à la polyvalence de cette pâte riche et savoureuse. Aujourd'hui, nous voulons vous les proposer dans une variante alternative : découvrons ensemble la recette des taralli au pecorino et poivre, un finger food au goût surprenant.

Taralli au pecorino et poivre de la tradition des Pouilles

Les taralli sont le produit typique de la tradition gastronomique des Pouilles, des anneaux de pâte non levée cuits au four. La base de la pâte du tarallo des Pouilles est réalisée avec de la farine, de l'huile, du sel et du vin, auxquels on peut ajouter différents ingrédients selon la tradition et la préparation, ainsi que la cuisson. Traditionnellement, les taralli des Pouilles sont dits ‘scaldati’ car ils sont bouillis avant la cuisson au four. Cependant, on peut réaliser d'excellents petits taralli des Pouilles même sans cette étape, en cuisant directement la pâte au four. À utiliser comme substituts du pain, à savourer comme en-cas, en les accompagnant d'olives lors des apéritifs, ou comme accompagnement pour déguster des charcuteries et des fromages, les taralli sont un produit traditionnel aux mille nuances, et peuvent être réalisés dans différents goûts, selon vos préférences, en vous laissant aller aux associations qui vont au-delà des classiques taralli aux graines de fenouil.

En tant que grands passionnés et amateurs d'épices, nous ne pouvions que proposer une variante extrêmement aromatique, mais au goût robuste et prononcé, dans la plus pure tradition italienne mais avec une touche exotique : c'est pourquoi nous vous proposons la recette des taralli au pecorino et poivre.

Ces petits taralli peuvent être réalisés en peu de temps, ne nécessitant pas de bouillir, mais ils sauront vous surprendre par leur friabilité et leur goût. Pour les préparer, vous pouvez utiliser simplement du poivre noir, mais nous vous recommandons de visiter notre section de poivres et de découvrir les différentes variétés de poivres rares et précieux : du poivre Voatsiperifery de Madagascar, pour une note aromatique mais pas trop épicée, au très parfumé poivre de Sichuan, ou encore, au goût mentholé et agrumé du poivre de cubebe, choisissez votre préféré et laissez-vous surprendre par une association inattendue.

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Recette des taralli au pecorino et poivre

La recette des taralli au pecorino et poivre que nous vous proposons est très simple, et permet d'obtenir des petits taralli à l'arôme épicé et intense, friables et savoureux. Ces taralli ne nécessitent pas de bouillir, mais peuvent être directement enfournés, réduisant ainsi considérablement les temps de préparation. Notre version propose une association avec le poivre noir tellicherry, un poivre pour les vrais connaisseurs, mais il est possible de choisir le poivre que l'on préfère et de créer un mélange personnalisé.

• Temps: 40-50 minutes
• Difficulté: Facile
• Coût: Bas

Ingrédients

• 250 g de farine 00
• 250 g de semoule
• 125 g d'huile (moitié huile d'olive extra vierge et moitié huile de tournesol)
• 15 g de sel
• Vin q.b.
• Poivre Noir Tellicherry Terza Luna
• 50 g de Pecorino râpé

Procédure

• Pour réaliser les taralli cacio e pepe, commencez par préparer la pâte : dans un batteur planétaire ou un robot, versez la semoule et la farine, et mélangez-les. Ensuite, ajoutez le Pecorino et le sel.
• Ensuite, ajoutez l'huile. Si vous préférez utiliser uniquement de l'huile d'olive extra vierge, réduisez légèrement la quantité et compensez la partie liquide avec du vin blanc, que vous ajouterez après l'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée.
• Au fur et à mesure que la pâte est travaillée, ajoutez du poivre fraîchement moulu, et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'une boule à la texture élastique et à l'aspect homogène se forme.
• Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans le bol pendant une demi-heure.
• À ce stade, les taralli peuvent être façonnés : prélevez un morceau de pâte et formez un bâtonnet d'environ 1 cm de diamètre. Coupez une longueur d'environ 8 cm et joignez les extrémités, formant un tarallo. Assurez-vous de bien presser les deux extrémités pour qu'elles ne se détachent pas à la cuisson, en ouvrant le tarallo.
• Continuez à façonner les taralli jusqu'à épuisement de la pâte, et placez-les dans un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé.
• Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 30 minutes.

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Publié par Terza Luna