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Le poivre blanc est une épice obtenue du fruit de la plante de poivre, le Piper nigrum, tout comme le poivre noir et le poivre vert. Par rapport aux autres poivres, le poivre blanc en grains a un arôme plus fort : il est largement utilisé en cuisine pour son goût piquant, mais aussi pour ses nombreuses propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et antibactériennes.
Le poivre blanc en grains est obtenu du traitement des fruits du Piper nigrum, plante appartenant à la famille des Piperaceae et originaire de l'Inde, la même d'où sont obtenus également le poivre noir et le poivre vert par d'autres types de traitement. Le traitement du poivre blanc est effectué sur des fruits récoltés presque mûrs, lorsqu'ils ont une couleur rougeâtre. Lorsque le fruit du poivre ne peut plus sécher, car la baie a atteint une teneur élevée en sucres, les baies de poivre sont trempées dans l'eau pour détacher complètement la cuticule, qui est ensuite broyée et vendue comme épice (la soi-disant enveloppe de poivre). Il reste ensuite le grain propre, qui est séché : ce que nous connaissons comme poivre blanc. En raison de la perte de l'enveloppe externe, les grains de poivre blanc sont plus petits en taille que ceux du poivre noir.
Beaucoup se demandent si le poivre blanc sent mauvais : ayant une odeur de fumier, si vous voulez le produire à la maison, vous devrez changer fréquemment l'eau de macération.
Le poivre blanc a un arôme et un parfum beaucoup plus intenses que le poivre noir, mais son goût est plus doux, plus moelleux, moins épicé. Les grains de poivre blanc sont plus petits que ceux du poivre noir, car ils ne présentent pas la cuticule externe, et sont utilisés en cuisine dans différentes préparations qui se marient avec son goût piquant mais délicat.
Le poivre blanc en grains est une épice largement utilisée en cuisine : grâce à son parfum intense et au goût moins piquant que le poivre noir, le poivre blanc est apprécié dans des associations avec des ingrédients et des protéines au goût délicat. Parfait pour rehausser les plats de poisson, les pâtes aux fruits de mer et les viandes blanches comme la dinde ou le poulet, le poivre blanc est souvent associé à ces ingrédients dans des sauces riches ou des fonds blancs à base de crème, béchamel ou autres fromages doux comme le mascarpone et le stracchino. Excellent avec des veloutés et des purées de légumes, comme les veloutés de pommes de terre ou de champignons.
Le poivre blanc est très apprécié dans la cuisine chinoise, précisément en raison de son goût intense mais pas trop épicé, ce qui en fait un allié parfait des plats aigres-doux : il se marie bien avec des ingrédients aux notes acides, comme les cornichons ou la mayonnaise, mais aussi avec des ingrédients sucrés comme les fruits. L'association sucrée du poivre blanc a une origine très ancienne : dans la Rome antique, il était en effet largement utilisé comme épice, pour aromatiser l'huile d'olive ou le vin, mais aussi rôti et saupoudré de miel.
En cuisine française, le poivre blanc est utilisé avec le poivre noir pour créer un mélange appelé mignonette.
En ce qui concerne l'utilisation, il est recommandé de conserver le poivre blanc en grains et de le moudre au moment de l'utilisation, afin de ne pas disperser les huiles essentielles et son caractère aromatique, et de l'ajouter hors du feu, comme dernier ingrédient. Si vous souhaitez l'utiliser pour aromatiser des bouillons ou des ragoûts, vous pouvez le mettre en infusion entier, en le retirant avant de servir.
Grâce à son parfum prononcé et à son goût non dominant, le poivre blanc est adapté pour être utilisé dans des associations avec d'autres épices comme la muscade, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle et le genièvre. Il peut être utilisé pour aromatiser des soufflés, mais aussi pour créer des sauces claires qui accompagnent des filets de viande ou de poisson.
Grâce à sa saveur pas trop épicée, il peut également être ajouté à un moulin à sel, à de l'ail, à d'autres types de poivre, ou à de l'ail et de l'oignon séchés.
Beaucoup se demandent quelle est la différence entre le poivre blanc et le poivre noir. Comme déjà mentionné, les deux poivres en grains proviennent de la même plante, à savoir le Piper nigrum : en regardant des photos de poivre blanc, vous remarquerez que la première différence avec le poivre noir est certainement la couleur, qui provient des différents processus de traitement, car le poivre noir est obtenu par le séchage de fruits semi-mûrs, ce qui confère aux grains leur couleur sombre, tandis que le poivre blanc est récolté plus mûr puis décortiqué après une macération dans l'eau, un processus qui conduit à la séparation de la cuticule de la graine interne, qui est ensuite séchée et donne du poivre blanc, un grain de poivre plus petit que celui du poivre noir, de couleur claire.
En plus du traitement et de la couleur différents, ainsi que des moments de récolte différents, le poivre blanc et le poivre noir diffèrent également par le goût et l'arôme. En effet, le poivre blanc a un goût moins épicé et âcre que le poivre noir, mais un parfum plus intense.
En plus de sa saveur caractéristique, le poivre blanc possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Consommé en quantités appropriées, le poivre blanc est utile contre l'hypertension et pour stabiliser la pression sanguine, il a des propriétés antibactériennes, en particulier en étant bénéfique pour les infections de l'estomac. Le poivre blanc est également réputé pour ses propriétés digestives, grâce à l'action de la pipérine, et diurétiques, et est considéré comme un analgésique naturel en raison de sa teneur en capsaïcine.
Dans la médecine traditionnelle, l'association de poivre blanc et de clous de girofle est bien connue pour soulager les maux de dents. Il a également un effet revitalisant sur les cheveux et est utilisé contre le vitiligo.
Le poivre blanc contient :
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