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Zanthoxylum armatum/alatum Herkunft: Nepal
Format: Ganze Früchte ohne Samen
Unter den am häufigsten verwendeten Gewürzen in der gesamten orientalischen Küche ist einer der charakteristischsten sicherlich der Szechuan Pfeffer. Wo also kaufen? Terza Luna ist die Antwort für alle, die dieses unglaubliche Gewürz in ihre Vorratskammer aufnehmen möchten, um ihre Gerichte mit einem vielseitigen und duftenden Gewürz zu verfeinern. Mit einem kräftigen und zitrusartigen Geschmack, versuchen Sie einzigartige Rezepte sowohl süß als auch herzhaft mit Szechuan Pfeffer zuzubereiten, sowie ungewöhnliche Gewürzmischungen.
Bekannt als auch Schwarzer Szechuan Pfeffer - oder Szechuan Pfeffer - wird oft mit anderen generischen und ungenauen Namen wie 'Nepal Pfeffer' oder 'Chinesischer Pfeffer' und 'Japanischer Pfeffer' bezeichnet, je nach Herkunftsland. Tatsächlich handelt es sich um ein sehr verbreitetes Gewürz in ganz Asien, insbesondere in China, wo es als 'Pfefferblume' bezeichnet wird, und insbesondere in der Provinz Sichuan, wo ein Großteil der weltweiten Produktion von Szechuan Pfeffer angebaut wird und von dessen Sorte der gebräuchlichste Name stammt.
Der Szechuan Pfeffer ist eine Beere, die von der immergrünen Pflanze der Gattung Zanthoxylum stammt, und wird tatsächlich unangemessen als Pfeffer bezeichnet: Er hat keine Verbindung zum schwarzen Pfeffer oder grünen Pfeffer, die stattdessen zur Familie der Piperaceae gehören, obwohl das Aussehen daran erinnern kann.
Die Zanthoxylum-Familie hat verschiedene Sorten, aus denen viele Pfefferbeeren gewonnen werden. Der Szechuan Pfeffer von Terzaluna ist eine Zanthoxylum Armatum-Sorte in Körnern, auch bekannt als Nepal Pfeffer, aber es gibt auch andere Sorten aus verschiedenen Teilen Asiens wie Zanthoxylum Piperitum, Zanthoxylum Simulans, Zanthoxylum Shinifolium, typisch für die japanische und koreanische Sorte, und Zanthoxylum Bungeanum aus dem südwestlichen China.
Der Szechuan Pfeffer hat einen zitrusartigen, holzigen und würzigen Geschmack, weniger scharf als schwarzer Pfeffer und weniger scharf als Chili, aber er hinterlässt dennoch ein Taubheitsgefühl im Mund, mit einem Zitronennachgeschmack. Die Szechuan Pfefferpflanze gehört tatsächlich zur Rutaceae-Familie, derselben wie die Zitrone, und produziert diese kleinen Beeren, von denen nur die Schalen verwendet werden, während die Samen entfernt werden, im Gegensatz zum normalen Pfeffer.
Die Szechuan Pfefferpflanze ist eine der beliebtesten Online-Gewürze für ihre juckreizlindernde und schmerzlindernde Wirkung auf der Haut, aber auch für ihre Aktivität gegen schmerzhafte Darmkrämpfe und Zahnschmerzen (die Art Zanthoxylum Armatum wird auch als 'Zahnschmerzbaum' bezeichnet). Lernen wir dieses Gewürz besser kennen und vertiefen wir uns in seine wichtigsten Eigenschaften.
Zu den Vorteilen des Szechuan Pfeffers gehört sicherlich die sehr verbreitete Verwendung in der chinesischen und japanischen Küche, um die reizenden Eigenschaften einiger Lebensmittel zu reduzieren. Es ist auch eines der wenigen Gewürze, die in der tibetischen Küche verwendet werden, die aufgrund der feindlichen Anbaubedingungen nur begrenzte Verfügbarkeit von Gemüse oder essbaren Gewürzen hat. Die entzündungshemmende und antioxidative Wirkung des Szechuan Pfeffers beruht auf seinem Gehalt an Polyphenolen, darunter Flavonoide und Lignane. Neben der Verwendung in der Küche zeigt der Szechuan Pfeffer auch antivirale, verdauungsfördernde und schmerzlindernde Eigenschaften auf der Haut.
In der traditionellen Medizin wird das ätherische Öl des Szechuan Pfeffers verwendet, um Juckreiz und Zahnschmerzen zu lindern, und es gibt auch zahlreiche kosmetische Anwendungen für das Zanthoxylum. Darüber hinaus wird auf der Grundlage der insektiziden Aktivität einiger ätherischer Öle, die aus den Samen einiger Pflanzen der Gattung Zanthoxylum extrahiert werden, die Entwicklung neuer Wirkstoffe zur Bekämpfung von Vektoren wie Mücken, einschließlich verschiedener Anopheles-Arten, untersucht - basierend auf bioaktiven chemischen Verbindungen, die aus einheimischen Heilpflanzen isoliert wurden, als Alternative zu chemischen Larviziden.
Terza Luna ist seit langem eine Anlaufstelle für diejenigen, die Informationen über Szechuan Pfeffer suchen und wo man ihn finden kann. Tatsächlich haben wir bei Terza Luna die besten Sorten von Szechuan Pfefferkörnern ausgewählt, um es jedem zu ermöglichen, diesen unglaublichen Pfeffer, seinen Geschmack und seine Geschichte in die Gewürze des eigenen Vorrats aufzunehmen. Kaufe den Szechuan Pfeffer online bei Terza Luna.
Wie verwendet man Szechuan Pfeffer? Obwohl sein Geschmack nicht scharf ist, bleibt seine starke Aromatik, die im Mund ein ähnliches betäubendes Gefühl wie Schärfe hervorruft, aufgrund des Vorhandenseins des Moleküls Hydroxy-alpha-Sanshool. Er hat sofort einen Zitronengeschmack und hinterlässt ein leichtes Taubheitsgefühl im Mund. Dieses Gewürz eignet sich sehr gut zur Begleitung von Fleisch- und Fischgerichten; in der chinesischen Küche wird es vor allem mit Ingwer und Sternanis kombiniert - die du im Bereich Gewürze online bei Terza Luna finden kannst - um Fleisch wie Ente und Huhn zu begleiten oder um ein aromatisches Öl herzustellen. In der tibetischen und bhutanischen Küche wird es besonders für Schweinefleisch verwendet, zusammen mit Knoblauch, während es in der japanischen Küche besonders zu Suppen passt und auch die Blätter verwendet werden.
In der westlichen Küche ist es sehr üblich, Szechuan Pfeffer in süßen Rezepten zu verwenden, und er wird oft in der Zubereitung von Schokoladenmousse verwendet, bei der er die Eigenschaften hervorragend betont, oder in Ananassorbets, während das besondere Szechuan Pfefferbier immer beliebter wird. Mit seinem frischen Geschmack und zitrusartigen Noten eignet er sich perfekt zur Zubereitung von Artischocken- oder wilden Spargelcremes, überrascht aber noch mehr mit Fisch und Fleisch. Er kann ein ausgezeichneter Ersatz für grünen Pfeffer bei der Zubereitung eines Szechuan Pfeffersteaks sein oder am Ende hinzugefügt werden, um die Pasta zu bereichern. Nachdem die Szechuan Pfefferkörner abgezogen wurden, wird empfohlen, sie geröstet und frisch gemahlen zu verwenden, um die Gerichte zu servieren, entweder vom Herd genommen oder zum Beispiel auf kalte Nudeln gestreut.
Einige Ideen für weitere Rezepte mit Szechuan Pfeffer:
Risotto mit Szechuan Pfeffer - als Alternative zum rosa Pfeffer
Szechuan Pfeffersteak - als Alternative zum grünen Pfeffer
Zitronen-Tagliatelle mit Szechuan Pfeffer
Gegrillte Garnelen mit Szechuan Pfeffer
Kung Pao Huhn mit Szechuan Pfeffer und Erdnüssen
Wenn du nach weiterer Inspiration und Ideen für deine Zubereitungen mit diesem besonderen asiatischen Gewürz suchst, schau dir den Artikel auf unserem Blog an, Szechuan Pfeffer: Rezepte.
Der Szechuan Pfeffer wird aufgrund seines einzigartigen Aromas auch als Zutat einiger seltener Gewürzmischungen in einigen asiatischen Küchen, wie der japanischen, verwendet. Das Shichimi Togarashi ist beispielsweise eine Mischung aus Szechuan Pfeffer, weißem und schwarzem Sesam, Nori-Algen und geriebener Mandarinenrinde. Ideal für Fischgerichte, Suppen und Sushi eignet es sich auch als Zutat für Saucen. Auch der Hua Jiao Yan enthält den schwarzen Szechuan Pfeffer. Dieser wird mit geröstetem und in einer Wokpfanne gesalzenem Salz gemischt und eignet sich hervorragend als Gewürz für edle Fleischgerichte.
Auf Terza Luna können Sie die edelsten Sorten von Pfeffern aus der ganzen Welt kaufen, die sorgfältig während unserer Reisen ausgewählt wurden. Entdecken Sie sie alle:
Die große Auswahl an Pfeffern online auf Terza Luna ermöglicht es Ihnen, eine Reise um die Welt zu machen, während Sie in Ihrer Küche bleiben. Biologische und köstliche Pfeffer, die Ihre Gerichte mit Aromen aus fernen Ländern und alten Traditionen bereichern werden.
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