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Theobroma Cacao
Origine: Pérou
Parmi les dérivés du cacao, la pâte de cacao ou chocolat en pâte est l'un des produits les plus précieux et délicieux, avec d'importantes propriétés énergisantes. La pâte de cacao en vente en ligne sur Terza Luna est appelée 'grade cérémonial' en raison de la cérémonie du cacao pratiquée par les populations mésoaméricaines, qui considèrent le cacao presque comme un médicament et le placent au centre d'un rituel spirituel. L'arbre à cacao, le Theobroma Cacao, originaire d'Amérique du Sud et plus probablement de l'Amazonie, produit des fruits appelés cabosses, à l'intérieur desquels se trouvent les graines, ou fèves de cacao, entourées d'une substance blanche gélatineuse. Pour toutes les productions de cacao, on part justement de ces graines qui sont fermentées et ensuite séchées, à partir desquelles sont obtenus la poudre de cacao, le beurre de cacao et d'autres préparations comme les nibs.
Le cacao est un produit très spécial, et cela se ressent déjà dans son nom : en effet, son sens est nourriture (broma) des dieux (theos). La pâte de cacao, ou cacao de cérémonie, l'est particulièrement, car elle est le résultat d'un processus de transformation et d'une histoire intéressante.
La pâte de cacao pure ou pâte de cacao est obtenue par la torréfaction et la mouture lente des fèves de cacao, un processus qui fait chauffer le beurre de cacao et rend le mélange une pâte lisse, qui peut être travaillée en disques ou tablettes de pâte de cacao, comme ceux en vente en ligne dans notre boutique en ligne. Elle peut être comparée au chocolat, mais sa transformation est pure et la mouture ne nécessite pas l'ajout de lait ou de sucre mais laisse la composition des fèves dans sa pureté. Débarrassées de leur coque, les graines sont moulues, et le frottement fait fondre le beurre de cacao et donne naissance à un liquide dense et brun. En poursuivant le processus, on peut séparer le beurre de cacao, généralement obtenu par pressage hydraulique de la pâte de cacao, le pain de cacao, un produit résiduel de la transformation du beurre de cacao, à partir duquel on extrait un autre beurre, et enfin la poudre de cacao.
La texture particulière rend la pâte de cacao très intéressante sur le plan nutritionnel : c'est en effet un produit biodisponible, grâce à sa texture huileuse qui permet de véhiculer plus facilement les principes actifs de la plante et peut donc être digérée et métabolisée rapidement par le corps.
La pâte de cacao, comme les produits dérivés du cacao, est une excellente source d'énergie et déjà dans les civilisations précolombiennes, elle était consommée pour ses propriétés bénéfiques. Les Indiens ont toujours considéré le cacao comme une "plante de pouvoir"; aujourd'hui, la recherche éclaire leurs intuitions en nous expliquant que diverses molécules contenues dans ces fruits apportent du bien-être surtout au niveau mental/émotionnel. Elle est en effet riche en antioxydants et contient de la caféine et de la théobromine, qui confèrent un effet stimulant et euphorisant. Le chocolat a généralement un effet positif sur le système cardiovasculaire, l'humeur et la concentration.
Le cacao de cérémonie bio est une pâte de cacao de haute qualité, dans laquelle les graines sont pressées pour en extraire l'huile essentielle qui remonte à la surface. Ce processus est fondamental car de nombreuses substances contenues dans la plante sont liposolubles, donc sans cette huile en surface, ses propriétés seraient difficilement absorbées. Cela est encore plus important lorsqu'il s'agit de faire une cérémonie de cacao.
La forme donnée est celle de petits disques, ou petits carrés comme sur la photo. Les petits carrés sont faciles à fondre, faciles à peser, il n'est pas nécessaire de les casser et de les altérer.
La masse de cacao que vous trouvez sur Terza Luna est appelée Ceremonial Grade en raison du rituel pratiqué par les populations mésoaméricaines où une boisson pure à base de masse de cacao était préparée, au goût amer et à la consistance d'un chocolat chaud, pour nourrir l'esprit et le corps, favoriser les états méditatifs, améliorer l'humeur et créer une connexion avec le soi. Récemment, le grade cérémonial est devenu une partie intégrante des rituels méditatifs et du yoga, grâce à l'état altéré et bénéfique qu'il apporte à l'esprit.
C'est un ancien rituel qui, comme mentionné, connaît aujourd'hui une nouvelle expansion également en Occident. On se réunit pour consommer la boisson de cacao et apporter du bien-être à nos vies spirituelles et émotionnelles. Il y a beaucoup à dire, mais laissons cette exploration à la recherche personnelle de chacun.
La masse de cacao est également largement utilisée en chocolaterie pour créer des couvertures de chocolat sur les desserts, des ganaches, des crèmes et des pralines, mais peut également être utilisée comme substitut du chocolat dans tout type de dessert qui en nécessite l'utilisation.
Normalement, si vous participez à une cérémonie de cacao, celui qui la dirige vous expliquera comment le préparer, mais nous vous le précisons quand même. En général, le grade cérémonial de cacao se prépare en dissolvant la masse dans de l'eau. Les proportions peuvent varier, en général on évite de dépasser l'apport de 30 à 40g de masse de cacao par jour. On la dissout dans un demi-verre d'eau. À consommer le matin car c'est un puissant excitant et aphrodisiaque.
Pour une tasse de cacao de cérémonie à préparer à la maison pour ressentir l'énergie de la plante, utilisez 10-15 g équivalant à 5-6 carrés, dissous dans de l'eau chaude et agitez le tout avec un fouet ou avec un chasen pour le Matcha. Vous pouvez aromatiser à votre goût avec des épices comme la cannelle, la muscade, le piment et sucrer avec du miel ou du sirop d'agave.
Si vous vous demandez ‘où trouver de la masse de cacao ?’ pour essayer des recettes incluant cet ingrédient particulier, vous pouvez l'acheter dans notre boutique en ligne en petits carrés de qualité pure. La masse de cacao en vente en ligne sur Terza Luna est un produit soigneusement sélectionné, avec le dévouement et l'attention aux meilleurs produits qui nous caractérisent, pour vous offrir un ingrédient aux propriétés importantes, à la texture soyeuse et inimitable.
Sources:
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