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Zanthoxylum armatum/alatum Origine: Népal
Format: fruits entiers sans graines
Parmi les épices les plus utilisées dans toute la cuisine orientale, l'une des plus caractéristiques est certainement le poivre de Sichuan. Où l'acheter donc? Terza Luna est la réponse pour tous ceux qui veulent ajouter ce poivre incroyable à leur garde-manger, en rehaussant leurs plats avec une épice polyvalente et parfumée. Avec un goût prononcé et agrume, essayez de réaliser des recettes uniques sucrées et salées avec le poivre de Sichuan, ainsi que des mélanges d'épices inhabituels.
Également connu sous le nom de poivre noir de Sichuan - ou poivre de Szechuan - est souvent appelé avec d'autres noms génériques et imprécis comme 'poivre du Népal' ou 'poivre chinois' et 'poivre japonais', selon le pays d'origine. En réalité, il s'agit d'une épice largement répandue dans tout l'orient, en particulier en Chine, où il est appelé 'fleur de poivre', et en particulier dans la province du Sichuan, où une grande partie de la production mondiale de poivre de Sichuan est cultivée et dont dérive le nom le plus commun.
Le poivre de Szechuan est une baie, fruit de la plante vivace du genre Zanthoxylum, et en réalité est appelé poivre de manière inappropriée : il n'a aucune corrélation avec le poivre noir ou le poivre vert, qui appartiennent plutôt à la famille des Piperaceae, bien que l'aspect puisse y ressembler.
La famille du Zanthoxylum compte plusieurs variétés, dont beaucoup produisent des baies de poivre. Le poivre de Sichuan de Terzaluna est un Zanthoxylum Armatum en grains, également connu sous le nom de poivre du Népal, mais il existe également d'autres variétés provenant de différentes parties d'Asie comme le Zanthoxylum Piperitum, le Zanthoxylum Simulans, le Zanthoxylum Shinifolium, typique de la variété japonaise et coréenne, et le Zanthoxylum Bungeanum originaire du sud-ouest de la Chine.
Le poivre de Szechuan a une saveur d'agrumes, boisée et épicée, moins piquante qu'un poivre noir et moins épicée qu'un piment, mais qui laisse tout de même une sensation d'engourdissement sur le palais, avec un arrière-goût de citron. En effet, la plante du poivre de Sichuan appartient à la famille des Rutacées, la même que le citron, et produit ces petites baies dont seuls les écorces sont utilisées tandis que les graines sont éliminées, contrairement au poivre normal.
La plante du poivre de Sichuan est l'une des épices en ligne les plus appréciées pour son action antiprurigineuse et antidouleur au niveau cutané, mais aussi pour son activité contre les spasmes douloureux intestinaux et contre les douleurs dentaires (l'espèce Zanthoxylum Armatum est également appelée 'arbre du mal de dents'). Apprenons à mieux connaître cette épice et approfondissons ses propriétés les plus importantes.
Parmi les bienfaits du poivre de Sichuan figure certainement son utilisation, très répandue dans la cuisine chinoise et japonaise, pour réduire les propriétés irritantes de certains aliments. Il s'agit également de l'une des rares épices utilisées dans la cuisine tibétaine, qui, en raison de l'environnement hostile aux cultures, ne dispose pas d'une grande variété de légumes ou d'épices comestibles. L'action anti-inflammatoire et antioxydante du poivre de Sichuan est due à sa teneur en polyphénols, dont des flavonoïdes et des lignanes. En plus de son utilisation en cuisine, le poivre de Szechuan montre en effet des propriétés antivirales, digestives et antidouleur au niveau cutané.
Dans la médecine traditionnelle, l'extrait huileux de poivre de Sichuan est utilisé pour apaiser les démangeaisons et les maux de dents et il existe également de nombreux usages cosmétiques du Zanthoxylum. De plus, sur la base de l'activité insecticide de certains huiles essentielles extraites des graines de certaines plantes du genre Zanthoxylum, des recherches sont en cours pour développer de nouveaux agents utiles pour le contrôle des vecteurs tels que les moustiques, y compris diverses espèces d'Anopheles - sur la base de composés chimiques bioactifs isolés à partir de plantes médicinales indigènes, en alternative aux larvicides chimiques.
Depuis longtemps, Terza Luna est une référence pour ceux qui recherchent des informations sur le poivre de Sichuan et où le trouver. En effet, sur Terza Luna, nous avons sélectionné les meilleures variétés de poivre de Sichuan en grains pour permettre à chacun d'inclure ce poivre incroyable, son goût et son histoire, parmi les épices de son garde-manger. Achetez du poivre de Sichuan en vente en ligne sur Terza Luna.
Comment utiliser le poivre de Sichuan ? Bien que le goût de ce poivre ne soit pas piquant, il reste néanmoins son forte caractère aromatique qui libère en bouche une sensation anesthésique très similaire à celle du piquant, due à la présence de la molécule hydroxy-alpha sanshool. Il présente immédiatement un arôme de citron et laisse en bouche un léger engourdissement. Cette épice est très adaptée pour accompagner des préparations à base de viande et de poisson ; dans la cuisine chinoise, elle est surtout combinée avec du gingembre et de l'anis étoilé—que vous pouvez trouver dans la section épices en ligne de Terza Luna—pour accompagner des viandes comme le canard et le poulet, ou utilisée pour créer une huile aromatique. Dans la cuisine tibétaine et bhoutanaise, elle est particulièrement utilisée sur les viandes de porc, avec de l'ail, tandis que dans la cuisine japonaise, elle est surtout associée aux soupes, et ses feuilles sont également utilisées.
Dans la cuisine occidentale, il est très courant d'utiliser le poivre de Sichuan dans les recettes sucrées, et on le trouve souvent dans la préparation de mousses au chocolat, dont il rehausse magnifiquement les caractéristiques, ou de sorbets à l'ananas, tandis que la bière au poivre de Sichuan est de plus en plus populaire. Avec son goût frais et ses notes d'agrumes, il est parfait dans la préparation de crèmes d'artichaut ou d'asperges sauvages, mais il surprend encore plus avec le poisson et les viandes. Il peut être un excellent substitut au poivre vert pour la préparation d'un filet au poivre de Sichuan, ou ajouté au dernier moment pour enrichir les pâtes. Après avoir égrené les baies de poivre de Sichuan, il est recommandé de les utiliser toastées et moulues au moment de servir les plats, ajoutées hors du feu ou par exemple sur des pâtes froides.
Quelques idées pour d'autres recettes avec le poivre de Sichuan :
Risotto au poivre de Sichuan - en alternative au poivre rose
Filet au poivre de Sichuan - en alternative au poivre vert
Tagliolini au citron et poivre de Sichuan
Crevettes au poivre de Sichuan grillées
Poulet Kung Pao au poivre de Sichuan et cacahuètes
Si vous recherchez plus d'inspiration et d'idées pour vos préparations à base de cette épice asiatique particulière, vous pouvez consulter l'article sur notre blog, poivre de Sichuan : recettes.
Le poivre de Sichuan, en raison de son arôme particulier, est également utilisé comme ingrédient dans certains rares mélanges d'épices répandus dans certaines cuisines asiatiques, comme la cuisine japonaise. Le Shichimi Togarashi, par exemple, est un mélange obtenu à partir de poivre de Sichuan, de sésame blanc et noir, d'algues nori et de zeste de mandarine râpé. Idéal pour les plats de poisson, les soupes et les sushis, il convient également comme ingrédient pour les sauces. Le Hua jiao yan contient également du poivre noir de Szechuan. Celui-ci est mélangé avec des grains de sel toastés et sautés dans un wok et est excellent comme assaisonnement pour les viandes de qualité.
Sur Terza Luna, vous pouvez acheter les variétés les plus précieuses de poivres du monde soigneusement sélectionnées lors de nos voyages. Découvrez-les tous :
Le large choix de poivres en ligne de Terza Luna vous permettra de voyager autour du monde tout en restant dans votre cuisine. Des poivres biologiques et délicieux qui enrichiront vos plats avec des saveurs de pays lointains et des traditions anciennes.
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