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La racine de réglisse est la partie la plus utilisée de la plante de réglisse, la Glycyrrhiza glabra. Le terme Glycyrrhiza signifie littéralement 'racine douce', et l'espèce glabra est la variété la plus répandue de cette plante, qui pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions de l'Europe méditerranéenne et de l'Asie. La plante de réglisse appartient à la famille des légumineuses, et ses racines, la partie utilisée pour être consommée, s'étendent jusqu'à deux mètres. Lorsque la plante a 2-3 ans, les racines sont récoltées, séchées et décortiquées de leur écorce ligneuse brune, laissant la partie interne fibreuse et de couleur jaune qui peut être mâchée pour en savourer le goût, ou bouillie longuement pour en extraire le célèbre extrait de couleur sombre utilisé pour la préparation de bonbons, les célèbres bonbons à la réglisse noire.
La racine de réglisse a un goût très doux et balsamique, rappelant celui de l'anis et du fenouil. Si elle est mâchée longuement, la racine prendra ensuite un goût plus amer. Grâce à son goût, la racine de réglisse est utilisée pour arrêter de fumer et pour apaiser les irritations de la gorge causées par la fumée.
La réglisse est largement utilisée en cuisine, mais les morceaux de réglisse décortiquée peuvent également être consommés tels quels, à mâcher et sucer comme des bonbons, pour en savourer le goût particulier.
La réglisse décortiquée peut également être infusée pour obtenir un excellent décocté parfumé. La racine de réglisse en morceaux coupe tisane est idéale pour cette utilisation : il suffit de mettre environ 15 grammes de racine de réglisse dans une casserole d'eau et porter à ébullition pour obtenir un décocté très doux pour préparer les tisanes les plus diverses.
Si elle est pulvérisée, la racine de réglisse trouve également diverses utilisations en cuisine, car elle peut être ajoutée à différentes recettes pour donner un goût et un arôme particulièrement doux et balsamique.
Très utilisée en cuisine, notamment pour la réalisation d'excellentes liqueurs maison, pour les amateurs du genre, nous ne pouvons que recommander notre recette préférée: la liqueur de réglisse. Et pour ceux qui, comme nous, ne peuvent se passer de réglisse, exaltée par le goût et les nombreuses propriétés thérapeutiques, nous recommandons de planifier un voyage en Calabre et de visiter le magnifique musée de la réglisse.
Les doses pour la recette de la liqueur à la réglisse sont:
550 ml d'eau
400 g de sucre
200 ml d'alcool pur
100 g de racine de réglisse
La racine de réglisse décortiquée en morceaux peut être mangée nature, gardée en bouche pendant 10-15 minutes puis sucée. Elle peut également être consommée en infusion, en faisant bouillir les morceaux de racine de réglisse dans de l'eau puis en filtrant pour une tisane aromatique au goût doux. Si vous recherchez plutôt de la racine de réglisse entière, essayez les bâtonnets de réglisse Terza Luna.
La racine de réglisse était largement utilisée dans la médecine traditionnelle, en Grèce, en Égypte ancienne et en Chine pour traiter les troubles d'estomac, les problèmes vasculaires et les troubles de la rate. Elle a également une action importante sur le tractus intestinal et gastro-intestinal et est utile contre les ballonnements. Elle est également bénéfique pour les personnes souffrant d'hypotension, car la glycyrrhizine agit sur les niveaux d'aldostérone, hormone régulatrice de la pression. La glycyrrhizine est le principe actif de la réglisse, et la substance la plus importante contenue dans la racine : elle fait de la réglisse un puissant antispasmodique et antioxydant, la rendant bénéfique pour les troubles liés aux bronches et aux voies respiratoires car elle est également un excellent anti-inflammatoire. Il a également été démontré que la réglisse aide à lutter contre le stress et favorise la relaxation, donc une excellente tisane à la réglisse grâce aux sucres présents dans la racine contribue à apaiser et à lutter contre l'insomnie, ainsi qu'à réguler la glycémie. La racine de réglisse, sous forme de bâtonnets également, est très utile pour faciliter la digestion et créer une protection naturelle pour les parois des muqueuses intestinales. Une tisane à la réglisse est fortement recommandée pour les propriétés laxatives de cette plante et est très indiquée pour les fumeurs, souvent sujets aux rhumes et aux problèmes respiratoires. Nous ne pourrions certainement pas oublier la propriété qui a rendu célèbre la plante de réglisse, permettant à de nombreuses populations nomades de s'hydrater pendant leurs déplacements, en utilisant la Glycyrrhiza glabra comme substitut de l'eau. Excellente pour se rafraîchir et indiquée pour les personnes souffrant d'hypotension, la réglisse a des effets extrêmement positifs sur l'organisme, même en cas de mal de mer.
Malgré les nombreuses propriétés, la racine de réglisse, si consommée en quantités excessives, peut avoir des effets secondaires. Elle est utilisée par ceux qui souffrent d'hypotension, mais peut être nocive pour les personnes souffrant d'hypertension et d'hypertension artérielle. Elle peut également causer de l'édème et favoriser la rétention d'eau.
Où trouver de la racine de réglisse ? Où acheter de la réglisse décortiquée ? Ce sont parmi les questions qui nous parviennent souvent. Sur Terza Luna, nous avons importé de la racine de réglisse de première qualité, en vente en ligne à un prix avantageux. Vous pourrez acheter de la racine de réglisse en bâtonnets ou en morceaux, décortiquée, prête à être mangée ou infusée. Il s'agit de racine de réglisse de très haute qualité, à laquelle une partie de l'écorce a été enlevée pour la rendre plus tendre et facile à déguster. Tout un autre discours par rapport à la réglisse en poudre ou aux propriétés de n'importe quelle autre réglisse commercialisée (Haribo, réglisse Amarelli, etc.).
Sur Terza Luna, vous pouvez acheter de la racine de réglisse de première qualité, décortiquée en coupe tisane dans un format de 100 grammes au prix de 5,00 €.
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