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Der Wildpfeffer aus Madagaskar, auch einfach als Wildpfeffer bekannt, ist einer der seltensten und speziellsten Pfeffersorten. Er wird auch Voatsiperifery Pfeffer genannt, stammt aus Madagaskar und seine Pflanze gehört zur Familie der Pfeffergewächse, daher im Gegensatz zum rosa Pfeffer oder zum Szechuan-Pfeffer zur klassischen Familie des schwarzen Pfeffers. Der Pfeffer aus Madagaskar gilt als Gourmet-Pfeffer und ist sehr selten, da er nicht angebaut werden kann, sondern nur wild in den tropischen Wäldern im Süden des Landes wächst und ausschließlich von Hand geerntet wird.
Die feinsten und begehrtesten Beeren des Pfeffers aus Madagaskar sind die jüngsten Beeren: Der Voatsiperifery Wildpfeffer ist eine rankende Liane, die auf anderen Bäumen wächst und sich von ihrem Saft ernährt und nur in den jüngsten Teilen der Pflanze fruchtbar ist, d.h. in den oberen Teilen, die bis zu 15 Meter hoch wachsen und die Ernte kompliziert machen. Die Körner sind regelmäßig und haben eine braunrote Farbe.
Der hohe Preis des Pfeffers aus Madagaskar wird durch die Schwierigkeit der Ernte gerechtfertigt, die vollständig manuell erfolgt, durch die begrenzte Produktion (ca. 500 kg Voatsiperifery Pfeffer pro Jahr) und durch die Tatsache, dass er nicht angebaut werden kann, sondern wild nur in Madagaskar wächst. Lange Zeit blieb der Pfeffer aus Madagaskar in den lokalen Grenzen, heute haben sich die Bevölkerungen im Süden von Madagaskar für den Export organisiert, obwohl die Produktion immer noch sehr begrenzt ist.
Der Pfeffer aus Madagaskar oder Voatsiperifery ist eine erstaunliche Gewürz, mit einem intensiven Geschmack und Aroma, wenig scharf, tiefer als der klassische Pfeffer. Er hat zarte Noten, nicht zu stark, erinnert stark an Waldaromen, Zitrusfrüchte und einen Hauch von Balsamico mit Anklängen von Harz, edlen Hölzern, Leder und Moos, die den Gerichten einen warmen und waldigen Geschmack verleihen. Er ist sicherlich nicht so stark wie schwarzer oder weißer Pfeffer, behält aber dennoch eine klare Persönlichkeit. Der Geschmack des Voatsiperifery Pfeffers erinnert an Zitrusfrüchte, hat Waldnoten und bietet ein ziemlich komplexes Bouquet mit sehr interessanten Nuancen.
Wie verwendet man den Pfeffer aus Madagaskar? Da es sich um einen sehr seltenen und hochwertigen Pfeffer handelt, ist es gut, die richtigen Kombinationen zu kennen, um seine Aromen bestmöglich zu genießen. Der Voatsiperifery Pfeffer kann auf Fisch- und Fleischgerichten verwendet werden: Die Körner können auch von Hand zerdrückt werden, ein Mörser ist nicht erforderlich. Mit ihnen können aromatisierte Öle hergestellt werden, indem etwa zwanzig Gramm in Olivenöl mazeriert werden. Wenn sie zerdrückt und emulgiert werden, können damit ausgezeichnete Saucen für Salate und Gemüse zubereitet werden.
Im Allgemeinen passt der Wildpfeffer gut zu Rindfleisch und gegrilltem Fleisch, der Hauptverwendungszweck in Madagaskar, aber auch zu Gemüse und Gemüse, insbesondere gegrillten Pilzen und Spargel.
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