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Sumach o Sommaco

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  • Dal gusto agrumato
  • Ottimo da aggiungere all’hummus
  • Contiene un’alta percentuale di tannini antiossidanti

3,006,00

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COD: 1108 Categorie: , ID: 1108

Rhus coriaria L.

SOMMACO

Il sommaco è la drupa della Rhus coriaria L., pianta che cresce nelle zone tropicali e in Africa, soprattutto Africa del Nord.

Viene infatti utilizzata in gran parte della cucina mediorientale, soprattutto Turchia, Iran, paesi del Maghreb. Anticamente il suo utilizzo era vario: oltre che come spezia per condire i piatti veniva anche usato nella concia delle pelli grazie all’alta percentuale di tannini antiossidanti presenti all’interno delle sue drupe.

Per mantenerne questo potenziale infatti veniva raccolta prima della maturazione (i tannini spesso servono alla pianta per scoraggiare gli uccelli a mangiarne prima della maturazione). Infatti se lasciamo maturare il frutto la componente tannica diminuirà notevolmente (in modo tale che gli uccelli possano ora mangiare i frutti e spargerne i semi nell’ambiente assicurando la sopravvivenza della specie).

Il sommaco presenta un gusto agrumato molto piacevole che si inserirà facilmente nei vostri piatti di pesce, o nelle insalate emulsionato con olio. Ancora può essere inserito nel tipico hummus.
Come sempre basterà un poco di questa fantastica spezia per donare ai piatti un tocco magico e diverso dal solito!

UTILIZZO E PROPRIETÀ

Numerosi studi attestano le proprietà principalmente antiossidanti del sommaco, dovuto all’acido gallico, principio attivo molto presente nelle drupe.
L’attività che tale molecola svolge servirebbe anche a proteggere il DNA da danni e processo ossidativo naturale, come anti tumorale.
Le percentuali di antiossidanti misurate nel sommaco grazie al metodo ORAC, superano di gran lunga quelle di frutta e verdura normalmente considerata da sempre come ottimo antiox. Potete consultare la scala in questo articolo.
Il sommacco può anche essere utilizzato al posto del sale per condire i piatti. Un ottimo rimedio naturale per non far alzare la pressione!

  1. proprietario verificato Says:

    Non lo conoscevo! Veramente ottima aggiunta per insaporire ulteriormente insalate condite con vinaigrette, o sui pomodori nelle freselle, o insieme a olio e prezzemolo nel pesce al sale, e sta benissimo addirittura sul baccalà al latte o insieme alla salsa verde sui bolliti misti. Non conferisce solo un tocco ma, a mio parere, dà un’unghiata di forte agrumato ai piatti.
    martin pozzogood

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