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Sommacco o Sumach

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  • Dal gusto agrumato
  • Ottimo da aggiungere all’hummus
  • Contiene un’alta percentuale di tannini antiossidanti

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Sommaco: spezia turca dai mille usi

Il sommaco (sumach, ma spesso ricercato online come sommacco o sumac) è la drupa della Rhus coriaria L., pianta che cresce nelle zone tropicali e in Africa, soprattutto Africa del Nord. Prima veniva coltivato moltissimo anche in Sicilia, ma ora procurarsi il sommacco siciliano è quasi impossibile.

Questa spezia orientale viene infatti utilizzata in gran parte della cucina mediorientale, soprattutto Turchia, Iran, paesi del Maghreb. Anticamente il suo utilizzo era vario: oltre che come spezia per condire i piatti il sommacco veniva anche usato nella concia delle pelli grazie all’alta percentuale di tannini antiossidanti presenti all’interno delle sue drupe.

Per mantenerne questo potenziale infatti il sommacco veniva raccolta prima della maturazione (i tannini spesso servono alla pianta per scoraggiare gli uccelli a mangiarne prima della maturazione). Infatti se lasciamo maturare il frutto la componente tannica diminuirà notevolmente (in modo tale che gli uccelli possano ora mangiare i frutti e spargerne i semi nell’ambiente assicurando la sopravvivenza della specie).

Sumach: spezia dal gusto agrumato

Il Sumach è una spezia che presenta un gusto agrumato molto piacevole che si inserirà facilmente nei vostri piatti di pesce, o nelle insalate emulsionato con olio. Il somacco come spezia può essere inoltre inserito nel tipico hummus.
Come sempre basterà un poco di questa fantastica spezia per donare ai piatti un tocco magico e diverso dal solito!

Utilizzi e Proprietà del Sommacco

Numerosi studi attestano che tra le proprietà del sommaco ci siano principalmente proprietà antiossidanti del sommaco, dovuto all’acido gallico, principio attivo molto presente nelle drupe.
L’attività che tale molecola svolge servirebbe anche a proteggere il DNA da danni e processo ossidativo naturale, come anti tumorale.
Le percentuali di antiossidanti misurate nel sommaco grazie al metodo ORAC, superano di gran lunga quelle di frutta e verdura normalmente considerata da sempre come ottimo antiox. Potete consultare la scala in questo articolo.
Il sommacco può anche essere utilizzato al posto del sale per condire i piatti. Un ottimo rimedio naturale per non far alzare la pressione!

Sommacco: dove comprare?

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  1. proprietario verificato Says:

    Non lo conoscevo! Veramente ottima aggiunta per insaporire ulteriormente insalate condite con vinaigrette, o sui pomodori nelle freselle, o insieme a olio e prezzemolo nel pesce al sale, e sta benissimo addirittura sul baccalà al latte o insieme alla salsa verde sui bolliti misti. Non conferisce solo un tocco ma, a mio parere, dà un’unghiata di forte agrumato ai piatti.
    martin pozzogood

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Per chi ama sapori esotici ed intensi.


Consiglio ad altri il sommaco veramente buono.


Buonissimo Ho ordinato per conto Di un amico che conosce La pianta

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