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Der Bancha-Tee (番茶) ist ein japanischer grüner Tee, der aus den reifen Blättern der Camellia sinensis gewonnen wird. Der Name "Bancha" kann "gewöhnlicher Tee" oder "später Tee" bedeuten, da er später in der Saison geerntet wird als andere hochwertige Tees wie Sencha.
In Japan macht Bancha etwa 10% des nationalen Teekonsums aus und gilt als der Tee des Alltags: der Tee, den man zu den Mahlzeiten trinkt, den man Gästen anbietet und der den Tag von Anfang bis Ende begleitet.
Was macht ihn einzigartig? Der außergewöhnlich niedrige Teeingehalt, etwa 70% weniger als bei anderen grünen Tees, was ihn für alle geeignet macht: Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren.
Während der Edo-Zeit (1603-1868) war Bancha der am weitesten verbreitete Tee in japanischen Haushalten, lange bevor Sencha populär wurde. Jede Familie baute ihre eigenen Pflanzen an, um diesen täglichen Tee zu produzieren, und schuf so eine Tradition, die bis heute weitergegeben wird.
Bancha kam in den 1960er Jahren durch George Ohsawa, den Begründer der Makrobiotik, in den Westen, der ihn als grundlegendes Element einer ausgewogenen Ernährung wegen seiner reinigenden und alkalischen Eigenschaften einführte.
Heute sind die bekanntesten Regionen für die Bancha-Produktion Kagoshima (auf der Insel Kyushu im Süden) und Shizuoka, wo das Klima und der vulkanische Boden ideale Bedingungen für hochwertigen Tee schaffen.
Im Gegensatz zum Sencha-Tee (der junge, apikale Blätter verwendet) wird Bancha aus den reifen Blättern gewonnen, die im unteren Teil der Pflanze wachsen. Die Ernte erfolgt in der Regel zwischen April und Oktober.
Der hochwertigste Bancha ist der Ichibancha (First Flush), der zwischen April und Mai geerntet wird. Nach der Winterruhe ist die Pflanze auf dem Höhepunkt ihrer Energie und produziert Blätter, die reich an Chlorophyll und Antioxidantien sind.
Die Herbsternte (Second Flush) liefert süßere Blätter, jedoch mit einem weniger reichen Nährstoffprofil.
Warum enthält Bancha wenig Teein? Die Camellia sinensis produziert Koffein als natürlichen Schutz gegen Insekten, indem sie es in den jungen und zarten Blättern konzentriert. Die reifen Blätter, die für Bancha verwendet werden, sind robuster und enthalten von Natur aus 60-70 % weniger Teein.
Die Verarbeitung von Bancha folgt der traditionellen japanischen Methode:
Der Begriff "Bancha" umfasst verschiedene Varianten von grünem Tee, jede mit ihren eigenen Eigenschaften.
Hojicha ist Bancha, der bei hoher Temperatur geröstet wird. Das Rösten verleiht ihm eine bräunlich-rote Farbe und ein Aroma von Haselnuss und Karamell. Der Teeingehalt wird weiter gesenkt, was ihn perfekt für den Abend macht. Der Geschmack ist umhüllend, mit gerösteten Noten und einer natürlichen Süße.
Kukicha wird aus den Zweigen und Stängeln der Pflanze gewonnen, die oft drei Jahre lang gereift sind. Er ist fast frei von Teein und hat einen delikaten Geschmack mit maritimen Noten und einer natürlichen Süße. Reich an Mineralien, wird er in der Makrobiotik als remineralisierendes Elixier angesehen.
Der Frühlingsbancha (First Flush) wird zwischen April und Mai geerntet und bietet einen frischeren Geschmack und einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Der Herbstbancha (Second Flush) ist süßer und weicher, jedoch weniger nährstoffreich.
Bancha gehört zur Familie der japanischen Grüntees, aber jede Variante hat ihre eigenen Merkmale.
Sencha verwendet die jungen apikalen Blätter der ersten Frühlingsernte und hat einen ausgeprägten Umami-Geschmack mit einem höheren Teeingehalt. Es ist der Tee für formelle Anlässe.
Bancha, mit seinen reifen Blättern, hat einen milderen Charakter und ist der tägliche Begleiter. Die Infusion von Sencha ist ein leuchtendes Grün, während Bancha zartere goldgelbe Töne hat.
Während Matcha und Gyokuro die Kronjuwelen der japanischen Tees sind (mit aufwendigen Zubereitungen und hohen Preisen), ist Bancha der Freund für jeden Tag. Ihr Teeingehalt kann bis zu fünfmal höher sein als der von Bancha, was sie ungeeignet für den Abend oder für Menschen macht, die empfindlich auf Koffein reagieren.
