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El té frío tailandés (ชาดำเย็น o Cha dan yen) es uno de los platos más solicitados en los restaurantes de cocina tailandesa, y quizás muchos lo conozcan por su aspecto típico y su color naranja brillante, debido a la mezcla del tono oscuro del té negro y el color crema de la leche.
El té tailandés es una bebida originaria de Tailandia, cuyos ingredientes fundamentales son té, leche y azúcar. De hecho, se trata de un té, generalmente un té negro indio, muy concentrado y azucarado, al que también se le pueden añadir especias, servido con hielo y leche en diferentes variantes, desde leche de coco, leche evaporada, leche condensada, que lo hacen un té cremoso y dulce. La versión base no es el té tailandés helado, ya que se sirve tanto caliente (Cha rorn) como frío, pero es la versión fría, llamada Cha yen o precisamente té frío tailandés, la que ha tenido éxito y se sirve casi como un postre en los restaurantes de cocina tailandesa y en todo el sudeste asiático, siendo una bebida dulce y golosa, pero también refrescante, ideal para el verano. Se ofrece en diferentes variantes, utilizando diferentes tipos de leche y añadiendo ingredientes más variados, desde especias infusionadas con el té, hasta menta, lima.
En el mercado, como suele suceder, seguramente encontrarán mezclas listas para mezclar simplemente con agua, pero en realidad preparar el té frío tailandés en casa es muy sencillo y requiere pocos ingredientes. Veamos juntos cómo hacerlo.
A continuación les presentamos la receta tradicional del té frío tailandés, como se sirve en los restaurantes y en las calles de Tailandia. En la base de la receta, y de su fuerte color naranja, está la preparación de un té especiado muy concentrado. Para obtenerlo, les bastará mantener las cantidades de agua que utilizan para su taza de té habitual, duplicando la cantidad de hojas de té suelto, dejándolas en infusión durante unos minutos más de lo habitual. Pueden descubrir otras formas de preparar té frío en nuestro artículo: Té Frío: Cómo prepararlo en casa o experimentar otra receta de té frío haciendo un bubble tea.
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Té Fríos Terza Luna
En la receta propuesta, hemos utilizado la leche condensada. Puedes elegir una leche condensada de buena calidad (también se encuentran versiones vegetales en el mercado) o prepararla en casa desde cero. Para hacerlo necesitarás:
Mete todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta obtener una consistencia densa típica de la leche condensada.
En Tailandia, en esta receta también se utiliza la leche evaporada, que no es más que una leche condensada sin añadir azúcar. Para obtenerla, hierve la leche hasta que se vuelva densa y cremosa: puedes usar esta variante si deseas reducir la dulzura característica del té frío tailandés pero mantener su cremosidad.
Como hemos mencionado, existen diferentes variantes de la receta del té tailandés frío. La base siempre será un té negro muy concentrado, especiado, alargado con leche y endulzado de diferentes maneras, con un sabor dulce pero amargo, refrescante y agradable para los días de verano, pero la preparación y los ingredientes varían. También te proponemos una versión con leche de coco, para aquellos que siguen una dieta vegana o son intolerantes a la lactosa.
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Se recomienda utilizar un té muy fuerte para preparar el té frío tailandés: un té negro indio, un English Breakfast o una mezcla especiada como el Chai, el Nepal Masala o el Milky Chai. Se pueden utilizar tés negros más aromáticos, pero deben tener una concentración y aroma fuertes, por ejemplo, un té de vainilla se presta perfectamente para este propósito ya que a menudo se aromatiza el té frío tailandés con vainilla. En la receta propuesta hemos utilizado el Milky Chai, pero si no lo tienes, puedes usar tu té negro favorito y enriquecerlo con especias para crear tu Chai. Encuentra la receta del Chai Tea también en nuestro blog.
Una de las características del té tailandés helado es el té: se utiliza un té negro, por ejemplo, el té Assam o el Ceylon Tea en venta en Terza Luna, que se prepara utilizando una mayor cantidad de hojas y largos tiempos de infusión, para hacerlo muy concentrado, y se especia con vainilla, cardamomo, tamarindo y otros aromas que le dan un sabor especial. Hemos querido probar una versión con té verde, muy adecuado para el verano, con un sabor refrescante y herbáceo. Así es como se prepara:
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Té Frío Tercera Luna
El té frío tailandés es rico en beneficios, ya que combina las propiedades del té, es decir, antioxidantes y energizantes, con las del coco, si se elige la versión con leche de coco. El té negro es rico en polifenoles y taninos, combate los radicales libres y el envejecimiento, y es beneficioso para la salud cardiovascular. Su contenido de cafeína lo convierte en una excelente bebida para las mañanas de verano, para dar al organismo la energía necesaria para afrontar el día. Por otro lado, el coco es rico en vitaminas, al igual que el té.
Aunque este té es un tentempié o postre extremadamente delicioso, es importante no exagerar: el té negro contiene mucha cafeína, por lo que si se consume en exceso podría provocar efectos secundarios como ansiedad, agitación e insomnio: puedes profundizar en los efectos de la cafeína en nuestro artículo "¿Tomar Demasiado Té es Malo? Cuánto Té Tomar al Día". Además, el té frío tailandés es conocido por ser una bebida muy dulce, por lo que es importante prestar atención al consumo de azúcares que conlleva. Para preparar una versión menos azucarada se puede sustituir la leche condensada por leche evaporada o leche de coco.
