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Recientemente, en el mercado son cada vez más comunes los vinagres aromatizados con frutas y hierbas; desde los vinagres con fresas y frambuesas hasta los que contienen flores y plantas particulares, botellas refinadas que añaden un toque extra a tu mesa y a tus platos, convirtiendo incluso simples ensaladas en verdaderas creaciones gourmet, que también pueden ser un excelente regalo.
De hecho, preparar vinagre aromatizado en casa es muy sencillo, y cualquiera puede hacerlo de forma rápida e inmediata, sin necesidad de herramientas especiales, personalizando este valioso ingrediente con sus propias hierbas aromáticas o especias favoritas y dándole ese toque extra que lo convertirá en un elemento característico para todos los platos a los que se añade... ¡pero no solo! El vinagre, rico en propiedades probióticas por sí mismo, se convierte en un verdadero remedio cuando se enriquece con hierbas medicinales, tanto que se puede hablar de verdaderos vinagres 'medicalizados'.
Los vinagres aromáticos se pueden preparar con hierbas frescas pero también secas, especias, flores y frutas, aromas que no sabemos cómo utilizar y que pueden adquirir nueva vida en el vinagre gracias a la facilidad con la que este elemento absorbe los aromas. La aromatización del vinagre es de hecho una forma de extracción y conservación de los principios activos de las plantas y especias que se dejan macerar en él. De hecho, la extracción en vinagre es mucho más eficaz que la extracción en agua, de la que se obtienen tisanas, ya que una extracción en agua tendrá un pH alcalino y estará sujeta al ataque de bacterias, por lo que no se podrá conservar mucho tiempo fuera o incluso dentro del frigorífico.
La extracción en vinagre, en cambio, permite extraer de manera eficaz el principio activo de la planta y conservarlo durante mucho tiempo, ya que el pH ácido (aproximadamente 2.9) hace que el vinagre sea un disolvente ideal para la difusión dentro del material vegetal con principios activos solubles. Por lo tanto, el vinagre aromatizado no es solo un excelente ingrediente para preparar con las plantas más interesantes y aromáticas, sino también una forma de conservar a lo largo del tiempo las propiedades de una planta, tomándolo para disfrutar de los beneficios para el organismo.
Por ejemplo, se puede preparar un vinagre aromático de romero para aromatizar las ensaladas de verano, pero al mismo tiempo se puede consumir por sus beneficios, ya que permite disfrutar de manera eficaz de las propiedades energizantes y depurativas del hígado del romero.
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La preparación en casa del vinagre aromático es muy sencilla, y sigue el mismo método de extracción ya sea que se quiera enriquecer con hierbas, plantas, especias u otros ingredientes.
Para prepararlo necesitarás:
Las cantidades son variables, ya que dependen de la aromaticidad real de las hierbas, de los tiempos de infusión y del tamaño del frasco utilizado. Generalmente, se colocan las hierbas o especias en un frasco estrictamente de vidrio, que se llena con vinagre hasta cubrir todas las hierbas. El frasco se cierra y se deja durante 3-4 semanas en un lugar fresco y alejado de la luz directa para que las hierbas y los aromas se maceren. Después de este tiempo de extracción, el vinagre se puede filtrar, y tendremos nuestro vinagre aromatizado que se puede conservar a temperatura ambiente durante varios meses. Los tiempos de extracción son indicativos: se sugiere probar el vinagre de vez en cuando, ajustando según el propio gusto cuándo retirar los aromas.
Lo bueno de esta preparación es la posibilidad de elegir los ingredientes que se prefieran, y crear vinagres especiales e inusuales. En cuanto al vinagre base a utilizar, se puede elegir un vinagre de manzana, adecuado para las hierbas, un vinagre de vino artesanal, un vinagre de arroz más delicado, o incluso un vinagre de kombucha. Cualquiera sea el vinagre elegido, lo importante es utilizar un vinagre no pasteurizado, ya que conservará los probióticos de la fermentación, por lo que el vinagre aromatizado no solo tendrá los principios activos de las plantas, sino también las propiedades del vinagre.
Como se mencionó, se pueden elegir los aromas preferidos, especias, hierbas, frutas y flores para crear recetas de vinagre aromatizado para condimentar platos o como base para salsas, estofados y caramelizaciones. La extracción en vinagre también permite conservar nuestras plantas de jardín cuando ya no sabemos cómo utilizarlas y no queremos desperdiciarlas. El vinagre se puede aromatizar con:
A continuación, queremos ofrecerte algunas recetas de vinagres aromatizados excelentes no solo en la cocina, sino también por sus propiedades terapéuticas, aprovechando la tradición de esta preparación y las mejores hierbas y especias en venta también en Terza Luna.
El fire cider es el padre de los vinagres aromatizados, una infusión a base de hierbas calientes popularizada en los años 70 que apoya el sistema inmunológico, excelente en invierno para enriquecer los platos y apoyar el cuerpo contra el resfriado, estimular la digestión y tonificar en los días fríos. Por lo tanto, no es solo un excelente ingrediente, sino también un remedio herbario simple de realizar con ingredientes fácilmente disponibles. Veamos la receta.
Este vinagre es un excelente aderezo aromatizado con plantas adaptógenas, muy importantes para apoyar al organismo en momentos de estrés. Puedes conocer más sobre las propiedades de los adaptógenos en nuestro artículo sobre las plantas relajantes y antieestrés.
En un frasco, coloca el tulsi, el jengibre y la rodio, cubre con vinagre de manzana, cierra el frasco y deja macerar durante un mes en un lugar seco y no expuesto a la luz. Pasado este tiempo, filtra con un colador o paño. Este vinagre aromatizado es ideal para condimentar una variedad de platos, pero también se puede consumir para disfrutar de sus propiedades, mezclando 3-4 cucharaditas de vinagre aromatizado en un vaso de agua tibia o fría, agregando miel si no toleras la nota demasiado ácida.
Este vinagre aromatizado con salvia y jalapeño es muy especial, y se puede utilizar para realzar los platos, pero también para preparar cócteles y bebidas veraniegas. Veamos cómo hacerlo:
Coloca la salvia y el jalapeño en un frasco, cubre con el vinagre y cierra el frasco. Deja macerar durante tres días y luego filtra. Utiliza el vinagre en ensaladas, para un toque balsámico y picante, o en las bebidas.
Este vinagre aromatizado con flores y hierbas es ideal para refrescar y fortalecer el cabello, y se puede utilizar después del champú, rociándolo con un pulverizador sin necesidad de enjuagar.
Colocar en un frasco todas las hierbas y flores, cubrir con el vinagre. Dejar macerar durante tres semanas, luego filtrar y transferir a un pulverizador. Úsalo en el cabello después del champú y el acondicionador, masajeando y sin enjuagar. Los vinagres para el cabello son productos de belleza muy efectivos y se pueden preparar con diferentes hierbas.
Los vinagres aromatizados con miel, llamados oxymel, son preparaciones similares a un jarabe con sabor ácido pero a la vez dulce, preparados con vinagre, miel y hierbas aromáticas. Son excelentes para enriquecer los platos con un toque especial, pero también para mejorar las afecciones respiratorias como resfriados y alergias. Te sugerimos una versión beneficiosa para la alergia, con helichrysum y tomillo.
Llenar el frasco con 1/3 de miel, agregar las hierbas hasta la mitad del frasco y luego cubrir todo con el vinagre. Mezclar y dejar macerar para que ocurra la extracción. Tanto la miel como el vinagre son conservantes, por lo tanto conservan el principio activo de las plantas. Este vinagre con helichrysum y salvia es excelente, por ejemplo, para combatir resfriados y alergias y se puede agregar a los platos o tomar una cucharadita disuelta en agua tibia por la mañana cuando se está congestionado o resfriado.
