Huo Shan Huang Ya - thé jaune-

C'EST DU THÉ JAUNE HUO SHAN HUANG YA 

Origine: Comté de Huoshan, préfecture de Lu'An,
province d'Anhui
Altitude: 800-1000 m
Récolte: printemps 2023
Cultivar: Jin Ji
 

Quelle est la différence entre un thé jaune et un thé vert? 
Les thés jaunes ont une oxydation des feuilles plus importante que les thés verts, c'est pourquoi la couleur de leurs feuilles tend vers le jaune. Les feuilles de thé jaune sont traitées comme du thé vert puis laissées à reposer avec l'humidité résiduelle du traitement. Cela entraînera une légère oxydation qui lui conférera ce goût si caractéristique. Il s'agit d'un type de thé cultivé dans l'Anhui, en Chine. Pour d'autres variétés de thés chinois, vous pouvez visiter la page dédiée aux meilleurs produits directement importés de Chine.

Le cultivar d'où il provient s'appelle Jin Ji. Le traitement de ce thé est exclusivement manuel, réalisé par peu de personnes, nécessitant une technique et une connaissance que peu possèdent aujourd'hui. Ce thé très particulier est une récolte de bourgeon et de première feuille. Récolté à une altitude entre 800 et 1000 m. Son goût est délicat avec des notes de noisettes, très similaire au Huang Shan Mao Feng, rappelant également le Long Jing. Tous les thés verts où la note herbacée est moins persistante et laisse place à des arômes plus doux.  

L'HISTOIRE DU THÉ JAUNE

Autrefois offert en tribut à l'empereur, le thé jaune possède des origines très anciennes : les premières mentions de sa production particulière remontent à 618-907 après J.-C., pendant la dynastie Tang : on raconte que l'empereur Tang Xian Zong avait ordonné à plus de trois mille soldats de garder les jardins où ce thé était cultivé. Cependant, dans les premières années des années 40 du XXe siècle, pour des raisons socio-économiques, sa trace a été perdue et ce n'est que dans les années 70 que sa singularité a été redécouverte et sa production reprise.

NOTES DE DÉGUSTATION

Résidence de ce thé, à mi-chemin entre un vert et un oolong à faible oxydation, est la préfecture de Lu'An, dans la province d'Anhui : ici, le climat doux et un lit constant de nuages donnent naissance à un environnement parfait pour la culture du thé. Récolté au printemps parmi les majestueuses montagnes de Huoshan, à la lueur des premières lueurs du matin, le Huo Shan Huang Ya est l'expression de la recherche et de la retenue, fruit d'un processus de fabrication attentif, théâtre du soin et de l'habileté du maître du thé. Après avoir été soigneusement cueillis à la main, les tendres bourgeons sont soumis à de longues périodes de torréfaction à la poêle et enveloppés dans des tissus chauds et humides, à l'intérieur desquels se produit une légère oxydation non enzymatique des composés phénoliques, cause de la dégradation des chlorophylles : les feuilles se teintent ainsi des nuances dorées d'un crépuscule hivernal mélancolique ; dans la tasse, cependant, elles représentent les couleurs légères et vives du printemps, éveillant les sentiments les plus sereins et heureux. Similaire à la rosée reposant sur l'herbe au petit matin, le liquide, au corps délicat et frais, rappelle le goût sucré de la poire qui se marie à celui toasté des noisettes, évoque les parfums d'un jardin en fleurs.

C'est une excellente compagnie dans la légèreté du début d'après-midi.

CONSEILS SUR LA PRÉPARATION DU THÉ JAUNE

Pour l'infusion, le méthode orientale est recommandée, pour pouvoir comprendre et admirer son évolution progressive en tasse : 4 g dans 100 ml d'eau à 80°C pendant 40 secondes. Ajouter progressivement 5 secondes à chaque infusion suivante. En ce qui concerne la méthode occidentale, voici les indications : 2 g dans 200 ml d'eau à 80°C pendant 2 minutes. Ajouter 1 minute à chaque infusion suivante.