Lemongrass o citronella

Lemongrass Essiccato o Citronella 

Lemongrass Secco o Citronella: Spezia Taglio Tisana 

• Cymbopogon citratus
• Origine: Tailandia
• Formato: Fusti e foglie taglio tisana

Lemongrass Secco o Citronella (Cymbopogon citratus): Descrizione

Il lemongrass essiccato o citronella è una spezia aromatica ottenuta dall'essiccazione e dal taglio delle foglie e dei fusti della pianta Cymbopogon citratus, un'erba tropicale perenne appartenente alla famiglia delle Graminacee. Originaria del sud-est asiatico, in particolare della Thailandia, la pianta fresca si presenta con lunghi fusti simili a piccoli porri e foglie sottili e fibrose, caratterizzate da un colore verde brillante.

La forma essiccata, invece, appare sotto forma di piccoli frammenti sottili e leggermente fibrosi, di colore giallo-verde pallido, pronta per essere utilizzata facilmente in cucina o per la preparazione di tisane e infusi. Il suo aroma è fresco, agrumato e piacevolmente pungente, ricordando quello del limone ma senza la tipica acidità. Questa spezia è molto apprezzata nelle cucine orientali per il suo sapore distintivo e la praticità d'uso nella forma essiccata, che permette di conservarne a lungo l'aroma caratteristico.

Lemongrass Fresco vs. Essiccato: Differenze

La citronella fresca appare come un lungo gambo dall'aroma intensissimo di limone, da usare in pezzi e di solito rimuovere a fine cottura. Il lemongrass essiccato, invece, ha un aroma più delicato ma concentrato: i pezzetti di foglie e fusti secchi si possono aggiungere direttamente in cottura o in infusione, rilasciando gradualmente il sapore senza bisogno di eliminarli. Inoltre, il lemongrass secco si conserva molto più a lungo del fresco, così puoi averlo sempre a disposizione in dispensa.

Come Usare il Lemongrass Essiccato in Cucina come Spezia

Il lemongrass essiccato è una spezia versatile, capace di conferire un immediato sentore agrumato a tantissime preparazioni. Nella tradizione asiatica il lemongrass è un ingrediente chiave che insaporisce zuppe, curry, salse e piatti di pesce. Puoi usarlo anche nella cucina di tutti i giorni per dare un tocco orientale ai tuoi piatti. Ecco alcuni utilizzi del lemongrass secco:

• Zuppe e brodi: aggiungi un cucchiaio di lemongrass essiccato mentre cuoci brodi o zuppe. Sprigionerà il suo aroma di limone durante la cottura, rendendo il piatto profumatissimo.

• Curry e stufati asiatici: nei curry thailandesi (rosso, verde, ecc.) e in altri piatti in umido con latte di cocco, il lemongrass secco non può mancare. Bastano 1-2 cucchiaini in cottura per bilanciare la piccantezza con una nota fresca e agrumata. Si abbina perfettamente ad aglio, zenzero, peperoncino, lime e latte di cocco.

• Piatti di pesce: il lemongrass esalta il sapore di pesci e frutti di mare. Metti un cucchiaino di citronella essiccata nel cartoccio prima di infornare un filetto di pesce, oppure aggiungilo nell'acqua della vaporiera per cuocere gamberi e verdure: si impregneranno di un delicato aroma agrumato. Puoi usarlo anche nelle marinature per pesce e crostacei, insieme ad altri aromi.

Infusi e Tisane con Citronella Essiccata

Oltre che in cucina, il lemongrass essiccato è ottimo per preparare infusi e tisane dal gusto fresco e piacevole. Questa erba, sotto forma di citronella foglie secche, sprigiona un aroma rinfrescante perfetto da sorseggiare in qualunque momento. Puoi gustarla da sola oppure abbinarla ad altre erbe (ad esempio zenzero o menta) per creare infusi personalizzati. Ecco un paio di idee:

• Tisana pura al lemongrass: versa 1 cucchiaino di citronella essiccata in una tazza di acqua bollente. Lascia in infusione 5-8 minuti, poi filtra. Otterrai una tisana giallo chiaro, profumata di limone e priva di caffeina. Deliziosa anche fredda con qualche cubetto di ghiaccio.

• Tisana zenzero e citronella: unisci un cucchiaino di citronella essiccata e qualche fettina di zenzero fresco, lascia in infusione 5-7 minuti e filtra. Questa tisana unisce il pizzico speziato dello zenzero alla freschezza agrumata del lemongrass, ideale dopo pasto o in qualunque momento della giornata.

Lemongrass Secco: Dosi Consigliate

In infusione: usa circa 1 cucchiaino di lemongrass essiccato per ogni tazza (200-250 ml) d'acqua. Lascia in infusione 5-8 minuti e poi filtra.

In cucina: se una ricetta prevede 1 gambo fresco di citronella, puoi sostituirlo con 1 cucchiaio di citronella essiccata. Per 4 porzioni di zuppa o curry sono in genere sufficienti 2-3 cucchiaini di lemongrass secco aggiunti durante la cottura.

Conservazione del Lemongrass Spezia

Conserva la citronella essiccata in un barattolo ermetico al riparo da luce, umidità e calore. Usa utensili asciutti quando prelevi il prodotto e consuma preferibilmente entro 12 mesi dall'apertura.

Accostamenti insoliti e creativi

Ad esempio, puoi infondere la citronella essiccata nel latte (poi filtrarlo) per aromatizzare creme, budini o gelati dal delicato aroma agrumato. Oppure prepara uno sciroppo al lemongrass bollendo le foglie secche di citronella in acqua e zucchero: lo userai per dare un tocco tropicale a cocktail, limonate e tè freddi.

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