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Die Teezeremonie ist eine Praxis, die die Zubereitung und Verkostung des Getränks umfasst, die in ritualisierter, meditativer und religiöser Weise durchgeführt wird, eine soziale und kulturelle Aktivität, die mittlerweile zur Tradition geworden ist und aus präzisen Regeln und Vorschriften besteht, die in verschiedenen asiatischen Ländern gelten. Man glaubt, dass die Ursprünge der Teezeremonie in China liegen, obwohl sie zusammen mit dem Tee nach Japan importiert wurde, wo sie schnell zu einer der bekanntesten traditionellen kulturellen Formen wurde. Die Matcha-Teezeremonie oder die japanische Teezeremonie ist im Vergleich zur chinesischen Teezeremonie wie dem Gong fu cha viel strenger, obwohl sie ebenfalls auf den zen- und buddhistischen Prinzipien basiert, stellt sie eher eine soziale als eine meditative Gelegenheit dar und beinhaltet kein so absolutes Regelwerk.
Es ist jedoch unbestreitbar, dass die Teezeremonie in Japan perfektioniert wurde: Ihre Ursprünge in China gehen auf die buddhistischen Klöster zurück, da die Legende besagt, dass die Mönche sich zum Teetrinken trafen, da das belebende und anregende Getränk, das damals in China als Medizin galt, ihnen half, während der langen Meditationspraktiken wach zu bleiben und auch ihre mentalen Zustände zu harmonisieren. Es wird angenommen, dass es die japanischen Mönche waren, die bei einem Besuch in China, um den Buddhismus zu studieren, den Tee in ihr Land brachten und aus Zubereitung und Verkostung eine spirituelle und rituelle Zeremonie machten, die nicht nur auf Gesten und Vorbereitungen, sondern auch auf Meditation basiert.
Die endgültige Kodifizierung des Cha no yu, wie die japanische Teezeremonie genannt wird, erfolgte im 16. Jahrhundert durch den zen-buddhistischen Mönch Sen no Rikyū, der die Tradition der Mönche wieder aufgriff, die den Tee erstmals nach Japan brachten, Murata Shukō und Takeno Jōō, sowie den Wabi-Cha-Stil, der auf den Prinzipien der Einfachheit und Nüchternheit der Zen-Philosophie basiert und auf dem "minimalen Wunsch" beruht, der besagt, dass Zufriedenheit durch die Erfüllung kleiner Wünsche erreicht wird.
Die Teezeremonie ist eine Erinnerung an Anmut und Schönheit, an innere Kontemplation, an den Moment und die Dinge um uns herum, basierend auf vier Hauptwerten:
Die Einhaltung dieser Werte soll den Gast dazu bringen, alle Sorgen loszulassen und inmitten des hektischen Alltags einen Moment reiner Kontemplation, innerer Suche, des Erreichens spiritueller Glückseligkeit, der Einfachheit, Nüchternheit und Bescheidenheit zu finden, in einer formellen Zeremonie, in der jede Geste und jedes Wort eine tiefere Bedeutung hat und jede Sache wertvoll ist und besondere Aufmerksamkeit erfordert.
Es gibt tatsächlich verschiedene Stile und Methoden, um die Teezeremonie durchzuführen, die je nach Jahreszeit und verwendeten Objekten variieren. Im Zentrum steht jedoch ein unverzichtbares Element: der Matcha-Tee.
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Der Matcha-Tee oder Maccha (抹茶), wörtlich übersetzt als 'geriebener Tee', ist eine Art von grünem Tee, der aus dem Kaiserreich China stammt und als einer der edelsten und exklusivsten Tees gilt, der im Mittelpunkt der traditionellen Teezeremonie steht. Obwohl er aus China stammt, wird Matcha als das Symbolgetränk Japans angesehen, dem Heimatland des grünen Tees, wo die größte Produktion stattfindet, insbesondere in den Bezirken Kyoto und Aichi. Es ist ein Tee mit einer tausendjährigen Geschichte, der aus den sorgfältig ausgewählten Tencha-Blättern hergestellt wird und mit spezifischen Verarbeitungsprozessen bearbeitet wird, bevor er zu einem feinen grünen Pulver gemahlen wird. Es ist gerade die Pulverzusammensetzung, die den Matcha-Tee so besonders und kostbar macht: Das Matcha-Pulver wird nicht in Wasser aufgegossen, sondern für die 'Suspension' vorbereitet, also emulgiert, um ein leuchtend grünes Getränk zu schaffen, das viele mehr Eigenschaften und Nährstoffe als ein normaler grüner Tee in Aufguss enthält, es wird sogar von 65% der Nährstoffe gegenüber 35% des Blatttees gesprochen! Im Gegensatz zum grünen Tee wird Matcha in den letzten Tagen vor der Blatternte bedeckt angebaut, um die Produktion von Chlorophyll und damit wichtigen Nährstoffen zu stimulieren.
Der Ursprung dieses Tees reicht bis in die Zeit der Tang-Dynastie zurück, als grüne Teeblätter zuerst gedämpft und dann zu Bällen oder Ziegeln gepresst wurden, die pulverisiert und infundiert wurden. Während der Song-Dynastie wurde die Zubereitungsmethode des Matcha-Pulvers, das mit Wasser und dem Chasen-Besen in einer Schüssel, der Chawan, gemischt wurde, populär.
Heutzutage wird der edelste Matcha, bekannt als 'zeremonieller Matcha-Grad', in alten japanischen Fabriken aus Tencha-Blättern hergestellt, die für den Gyokuro, den edelsten grünen Tee, verwendet werden, aber es gibt auch Varianten, die von Sencha-Blättern abgeleitet sind: Die verschiedenen Qualitäten haben unterschiedliche aromatische Noten und Geschmäcker und unterscheiden sich auch in der Farbe, sowohl des Pulvers als auch des Aufgusses. Die Blätter werden einmal im Jahr, im Februar, anlässlich des Winterendes geerntet: Nach der Ernte werden sie ausgewählt und gedämpft, dann weiter ausgewählt, um Gyokuro oder Matcha herzustellen. Die Tencha-Blätter, die für Matcha verwendet werden, werden geröstet und pulverisiert, traditionell mit einem Steinmörser. Tatsächlich gibt es verschiedene 'Grade' von Matcha-Tee, die eben von der Art der verwendeten Blätter abhängen, vom 'kulinarischen Grad', der hauptsächlich in Rezepten verwendet wird, bis zum reinen Zeremonien-Matcha.
Um die verschiedenen Qualitäten dieses außergewöhnlichen Tees kennenzulernen, besuchen Sie unseren Bereich, der dem Matcha gewidmet ist, wo Sie neben dem Zubehör zur Zubereitung auch verschiedene Grade an Matcha finden, die sowohl für die Küche als auch für die Durchführung Ihrer persönlichen Teezeremonie mit einem erstklassigen Matcha-Zeremonien-Grad geeignet sind.
Die Japanische Teezeremonie wird Cha no yu genannt, was wörtlich "Wasser zum Tee zubereiten" bedeutet, oft auch als Chadō oder Sadō bekannt, was "Weg des Tees" bedeutet. Im Zentrum dieser Zeremonie steht die Zubereitung des Matcha-Tees, des exzellenten grünen Tees, der mit Wasser unter Verwendung des Bambusbesens, des Chasen, vermischt wird.
Die Teezeremonie dreht sich nicht nur um die Zubereitung und den Genuss von Tee: Insbesondere die japanische, und somit die Matcha-Teezeremonie, ist ein sozialer und kultureller, spiritueller Ritus, der auf den Prinzipien der Zen-Philosophie von Harmonie, Respekt, Nüchternheit und Ruhe basiert und aus streng codifizierten Regeln, Normen und Zeremonien besteht, eine der wichtigsten und perfektionistischsten Zen-Künste.
Die Teezeremonie, die ihren Ursprung in China hat, hat in verschiedenen asiatischen Ländern unterschiedliche Formen, Stile und Kodierungen angenommen. In Japan wird die Teezeremonie ausschließlich mit der Zubereitung von Matcha-Tee durchgeführt, aber auch hier gibt es verschiedene Arten von Zeremonien, die sich im Typ des zubereiteten Tees unterscheiden: In der "dichten Teezeremonie" (濃茶, koicha) wird ein kräftigerer Tee zubereitet, wobei weniger Wasser und mehr Matcha-Pulver aus den jüngeren Blättern der älteren Pflanzen verwendet werden, und es handelt sich um eine viel längere und komplexere Zeremonie im Vergleich zur "leichten Teezeremonie" (薄茶, usucha), bei der Matcha-Pulver aus den älteren Blättern der jüngeren Pflanzen verwendet werden. Beide Zeremonien haben sehr strenge Regeln, zum Beispiel ist es nicht möglich, das Matcha-Pulver der Usucha-Zeremonie für die Koicha-Zeremonie zu verwenden, und es werden sogar zwei verschiedene Behälter verwendet, mit unterschiedlichen Namen, um die beiden Teesorten aufzubewahren.
Obwohl sich die Teezeremonie von der Praxis der buddhistischen Mönche gelöst hat, ist Cha no yu dennoch ein Ritus, der höchste spirituelle und mentale Beteiligung sowie spezifische Bewegungen erfordert, die fast an eine Choreografie erinnern: In Japan werden sogar Kreise und Kurse organisiert, um beizubringen, wie man eine Teezeremonie ausrichtet.
Cha no yu erfordert stundenlange Vorbereitung: Der Gast wacht früh am Morgen auf und beginnt mit den Vorbereitungen. Die Zeremonie findet im Teezimmer, Chashitsu, statt, das ursprünglich eine Hütte war, die vom Wohnhaus getrennt war und ausschließlich für die Matcha-Teezeremonie bestimmt war. Die Gäste betreten das Chashitsu nachdem sie sich die Hände zur Reinigung gewaschen haben, durch eine kleine Tür, die sie zwingt, sich in Demut zu verbeugen. Das Teezimmer ist ein einfacher Ort mit schlichten Gegenständen und spezifischer Verwendung, wenigen Tatami-Matten, einer Nische namens Tokonoma, an der ein Gedicht oder eine Komposition hängt, die zur Situation oder Jahreszeit passen, und einem Blumenarrangement. Der Wasserkessel ist in einer quadratischen Vertiefung oder auf einem Kohlenbecken platziert, je nach Jahreszeit, in der die Zeremonie stattfindet. Das Teezimmer ist nach den Zen-Prinzipien eingerichtet, die die Matcha-Teezeremonie leiten: Es ist frei von Reichtum, nur gedämpft beleuchtet, lädt dazu ein, sich von den Sorgen und dem Protz des täglichen Lebens zu befreien und mentale Zustände der Einfachheit und Harmonie zu fördern, den Moment zu schätzen. Die Aufmerksamkeit für Details ist entscheidend in der Matcha-Teezeremonie, um eine komfortable, ruhige und reine Umgebung zu schaffen.
Der Matcha-Tee hat einen intensiven, herben und frischen Geschmack, sehr originell. Seine besondere Zubereitung verleiht dem Getränk eine besondere Konsistenz, die von Liebhabern besonders geschätzt wird, was die hohe Qualität und den Grad der Komplexität seiner Verarbeitung zeigt. Es ist kein Zufall, dass dieser Tee für die Teezeremonie ausgewählt wurde: Matcha-Tee zu trinken überträgt den zarten, aber intensiven Geschmack auf den Gaumen, fördert die Meditation, die Kontemplation, aber auch das Schätzen eines ungewöhnlichen Geschmacks.
Der Kauf von Matcha sollte sorgfältig erfolgen: Da es sich um ein exklusives und hochwertiges Produkt handelt, ist es einfach, im Handel Nachahmungen und Kopien zu finden, die zu sehr hohen Preisen angeboten werden und nicht einmal den originalen, intensiven und süßen Geschmack des echten Matcha haben. Es ist daher wichtig, Farbe, Aroma und Aussehen beim Aufbrühen zu bewerten, sowie den Geschmack: Viele Pulver sind tatsächlich mit Zucker und Farbstoffen gemischt. Bei Terza Luna können Sie neben den für die Durchführung einer echten Teezeremonie erforderlichen Matcha-Accessoires auch den "Zeremoniellen Grade" Matcha kaufen, die edelste und seltenste Art von Matcha-Tee, die in Cha no yu verwendet wird, in unserem Online-Shop für Matcha.
