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Grüner Tee, zusammen mit weißem Tee, ist die reinste und am wenigsten verarbeitete Tee-Kategorie. Das Prinzip, das die Verarbeitung seiner Blätter regelt, besteht darin, die Frische zu bewahren, um uns in der Tasse die Jahreszeit zurückzubringen, die der grüne Tee repräsentiert: den Frühling, mit seiner neuen und zarten Energie.
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Wir haben bereits innerhalb unseres Blogs über die Geschichte des Tees und die verschiedenen Schreibweisen des Wortes Tee gesprochen, daher werden wir uns auf die Geschichte des grünen Tees konzentrieren und wie man vom Pulvertee zu den Blättern übergegangen ist. Schwarzer Tee und Oolong-Tee existierten in der Antike nicht: grüner Tee war der am meisten konsumierte Tee, bereits ab der Song-Dynastie (960-1279), aber zu dieser Zeit wurde er nicht so getrunken, wie wir es heute tun. Seine Blätter wurden zuerst zu Pulver zermahlen und dann zu Kuchen gepresstMatcha-Tee gemacht wird. Diese Gewohnheit änderte sich ab der Ming-Dynastie (1368-1644), als Kaiser Taizu die Verwendung und den Verkauf dieser Kuchen verbot und stattdessen den Blatttee einführte, wie wir ihn heute kennen. Den Japanern gefiel diese Innovation nicht, und sie bevorzugten es lange Zeit, den Pulvertee weiter zu konsumieren, daher wird in ihrer traditionellen Teezeremonie Matcha-Tee konsumiert.
Aber zurück zu den Verarbeitungsprozessen von grünem Tee. Wir haben gesagt, dass grüner Tee der leichteste von allen ist, weil der menschliche Einfluss auf die Pflanze minimal ist. Dennoch müssen wir den Geschmack extrahieren und spüren. Um dies zu tun, müssen die dicken Wände der Blattzellen leicht gebrochen werden, sonst bleibt das Wesen des Tees in den Zellen eingeschlossen. Das Rollen der Blätter (Rolling) dient genau diesem Zweck, die Blätter werden zerdrückt, die ätherischen Öle gelangen an die Oberfläche und der Eintritt von Sauerstoff wird gefördert.
Die Phase nach dem Rollen von grünem Tee ist die Oxidation. Oxidation, auch wenn minimal, ist unvermeidlich, schon allein weil sie beginnt, wenn die Blätter von der Mutterpflanze abgeschnitten werden. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wassergehalt zu hoch und verhindert, dass die Blätter verarbeitet werden. Es gibt keinen Tee, der nicht, wenn auch nur wenig, oxidiert ist. Selbst weißer Tee ist es. Was zwischen den verschiedenen Typen variiert, ist der Oxidationsgrad. Grüne Tees sind wenig oxidiert, ebenso wie weiße Tees.
Ein weiterer sehr wichtiger Prozess ist das Whitering, das wir auf Italienisch als Appassimento übersetzen können. Es ist wichtig, dass der Wasserverlust aus den Blättern langsam erfolgt, aber nur der Tee-Meister weiß, wie er es vorantreiben kann, viel hängt von der Zeit ab. Es ist nicht dasselbe, sie an einem sonnigen Tag oder an einem feuchten und bewölkten Tag welken zu lassen. In den meisten Fällen wird der Tee geerntet und sofort verarbeitet, am selben Tag, was uns eine Vorstellung von einer in den Blättern eingefrorenen Frische vermittelt, reich an Yang-Energie, bereit, in der Tasse freigesetzt zu werden.
Wir werden nicht weiter auf die spezifischen Verarbeitungen von grünem Tee eingehen, da eine Verallgemeinerung ziemlich nutzlos ist.
Jeder grüne Tee, jeder Tee-Meister, jedes Terroir erfordert unterschiedliche Techniken und Nuancen. Mit Terroir, einem aus der Welt des Weins entlehnten französischen Wort, ist die Einzigartigkeit eines Ortes gemeint, die aus seiner Geologie, Geographie, Klima und auch kulturellem Erbe besteht. Terroir ist die Zusammensetzung des Bodens und des Klimas einer bestimmten Region, aber auch die Beziehungen, die die Menschen vor Ort zu den Pflanzen haben, wie sie sie verstehen und behandeln.
Unsere Leidenschaft für Tee, insbesondere für grünen Tee, die vielen Reisen in die Tee-Länder und die in Jahren leidenschaftlicher Arbeit gesammelte Erfahrung haben es uns ermöglicht, unter den Hunderten von Sorten in unserem Online-Tee-Shop vier neue hochwertige Ankünfte auszuwählen, die wir Sie einladen zu probieren.
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