Thé Kukicha Kabuse Bio Japon

KUKICHA KABUSE JAPON, KAGOSHIMA

- Thé Japonais -

Le Kukicha est un type de thé vert, originaire du Japon (Préfecture de Kagoshima).

La récolte provient de l'agriculture biologique et est de juin 2023.

Un autre thé japonais très frais directement importé de Terza Luna!

Ce thé Kukicha Kabuse BIO en vente en ligne est obtenu par la récolte et le séchage ultérieur des brindilles de la plante, pratiquement dépourvues de théine.

Le suffixe Kabuse indique que les plantes de thé sont ombragées avant la récolte. Cela développe un pourcentage élevé de chlorophylle dans les feuilles, rendant l'infusion plus douce et riche en propriétés. La chlorophylle est en effet l'un des catalyseurs naturels les plus puissants, rendant ainsi les antioxydants de la plante plus disponibles.

Ce thé Kukicha présente une combinaison inhabituelle de feuilles vertes et de petites brindilles. C'est précisément l'union des deux composants qui produit le goût unique du thé Kukicha, une sorte de mélange entre la saveur typiquement herbacée du thé vert et le goût sucré des châtaignes. Un thé vert dédié à ceux qui aiment découvrir et proposer de nouvelles saveurs à leurs invités.

Notre thé biologique contient seulement un dixième de la théine du thé vert classique et représente une agréable alternative. Les récoltes de printemps de thé vert sont toujours préférables si vous recherchez des propriétés antioxydantes. En effet, la plante sort du repos hivernal chargée où elle a eu l'occasion de s'enrichir en principes actifs. Les récoltes de printemps sont les premières que la plante subit après une longue période de repos.

Notre boutique en ligne propose également une version grillée du thé Kukicha, 100% biologique. Choisissez celui que vous préférez. Visitez également la section dédiée aux thés en vrac de notre site pour découvrir des centaines de variétés de thés différentes.

Thé kukicha: thé vert japonais sans théine

Le thé Kukicha est un type de thé vert japonais presque totalement dépourvu de théine. Il s'agit d'un thé très particulier, car contrairement à la plupart des thés, il est obtenu à partir des brindilles et des tiges plutôt que des feuilles de la plante.

En effet, le terme kukicha (茎茶) signifie littéralement thé en brindilles (où la racine cha signifie thé et kuki pour brindilles).

Le thé vert kukicha en vente en ligne sur Terzaluna est un kukicha kabuse obtenu à partir des brindilles issues du traitement de deux thés japonais, le Gyokuro et le Sencha, soumis à un processus de tamisage et de séparation des feuilles. Une autre variété de ce thé très célèbre est le kukicha de thé Bancha.

Le Gyokuro est considéré comme la variété la plus précieuse de thé au Japon. Il s'agit d'un thé Kabuse, c'est-à-dire d'un thé ombragé : au Japon, les thés de qualité sont en effet soumis à un processus d'ombrage avant la récolte, une étape supplémentaire dans la culture qui est réalisée en plaçant des bâches sur les cultures. Avec l'ombrage, la plante a tendance à se "stresser" et à produire beaucoup de chlorophylle, rendant le thé particulièrement antioxydant. Le Gyokuro, en particulier, subit un processus d'ombrage d'environ trois semaines, légèrement plus long que celui d'autres thés kabuse.

Le thé japonais Kukicha obtenu à partir du Gyokuro est donc un thé de la plus haute qualité, et le meilleur kukicha que l'on puisse déguster. C'est un thé très rafraîchissant, au goût légèrement sucré et à l'arôme particulier dû au mélange inhabituel de feuilles et de brindilles. Son goût rappelle beaucoup celui d'un thé vert japonais, avec des notes fraîches et plus herbacées, et il est très apprécié par les amateurs d'autres thés japonais comme le bancha, le konacha et le hojicha.

Thé Kukicha : bienfaits et propriétés

Les bienfaits du thé kukicha sont multiples ; il est presque totalement dépourvu de théine, et c'est un alcalinisant riche en antioxydants. Au Japon, il est considéré comme une boisson saine et adaptée à tous.

Kukicha : le thé vert sans théine

Beaucoup de gens nous demandent des informations sur la relation entre le thé kukicha et la théine. Approfondissons ce point sur la présence ou non de théine ou de caféine dans le kukicha.

La théine se trouve généralement dans les feuilles de thé, et c'est une molécule très acidifiante pour les tissus du corps. Le kukicha en contient des quantités négligeables, étant principalement obtenu à partir des brindilles de la plante qui sont en revanche extrêmement riches en sels minéraux, tels que le calcium et le fer, utiles à notre corps et normalement peu présents dans les feuilles. Cette absence naturelle de caféine fait donc du thé kukicha un alcalinisant, recommandé en macrobiotique pour normaliser le pH du sang et équilibrer les niveaux d'acidité de l'organisme, luttant contre l'excès causé par les aliments que nous consommons, le sport ou simplement les activités quotidiennes. Cette propriété du kukicha permet de le consommer également pendant les repas, favorisant ainsi la digestion.

Propriété alcalinisante du kukicha

La propriété alcalinisante est particulièrement marquée dans un kukicha vieilli, car plus la plante vieillit, plus elle devient riche en minéraux. Le kukicha toasté en vente en ligne sur Terzaluna, par exemple, obtenu à partir d'une plante de trois ans, est très alcalinisant et totalement dépourvu de théine, car l'âge de la plante le rend riche en minéraux utiles pour abaisser le pH du sang et le processus de torréfaction élimine complètement toute trace de caféine.

Pour cette raison, le thé kukicha peut être consommé en grande quantité ; n'ayant pas de propriétés acidifiantes mais étant riche en minéraux, c'est une boisson rafraîchissante, tonifiante, astringente et donc purifiante. 

Contre-indications du thé kukicha

Le kukicha n'a pas de contre-indications particulières, sauf en cas d'intolérance à la plante elle-même : il est au contraire extrêmement bénéfique, riche en minéraux, antioxydant et hydratant et il est possible d'en boire 2 à 3 tasses par jour. Le thé kukicha peut en effet être consommé pendant la grossesse, et il est très adapté aux enfants.

Problèmes de gastrite ? Le kukicha est fait pour vous.

Contrairement à d'autres thés, étant naturellement déthéiné, le kukicha n'a pas d'effets secondaires pour les personnes souffrant de gastrite, et il aide même à la combattre : pour eux, nous recommandons un kukicha toasté comme le Kaga Boucha ou le Kukicha de trois ans, avec une torréfaction plus intense et des valeurs de théine inexistantes. Les faibles quantités de théine qui peuvent être présentes dans le kukicha kabuse en raison des petites feuilles présentes sur les brindilles sont en fait complètement éliminées par la torréfaction.

Que dit la macrobiotique ?

Alors que le kukicha classique est rafraîchissant, le kukicha toasté est réchauffant et très antioxydant, et recommandé en macrobiotique pour être bu en hiver et pendant les changements de saison, ayant des propriétés énergétiques. Il est également recommandé pour les personnes âgées, les personnes faibles ou pour lutter contre la mauvaise circulation sanguine. 

Le kukicha toasté a un goût différent d'un non toasté, rappelant le Kaga Boucha, avec une arrière-goût similaire à la noisette, tandis que le kukicha de trois ans a un goût plus boisé.

Thé kukicha : comment le préparer ?

Il existe plusieurs façons de déguster et préparer le thé kukicha, avec des infusions à la fois chaudes et froides.

Pour la méthode classique à chaud, nous suggérons une quantité d'un gramme de kukicha pour 100 ml d'eau. Pour une tasse de thé kukicha (environ 180 ml), quelques grammes de ce thé japonais en infusion pendant environ 1/2 min (selon que vous le voulez plus ou moins intense) dans de l'eau à 80°C suffiront. S'il s'agit d'un thé très frais, comme le kukicha en vente sur Terzaluna, provenant de plantes ombragées, l'infusion des brindilles peut être répétée une ou deux fois, en veillant à les laisser sécher avant la nouvelle infusion.

Thé kukicha froid : méthode traditionnelle japonaise vs. infusion cold brew

Notre suggestion pour un thé kukicha froid est de le préparer selon une méthode typique de préparation du thé vert japonais avec une infusion sur glace. Cette méthode, appelée Kōridashi, consiste à mettre environ 300-400 grammes de glace et 10-12 grammes de kukicha dans une carafe, laissant la glace fondre lentement.

Ce processus prend environ 3-4 heures et crée une infusion de kukicha, qui pourra être dégustée une fois filtrée.

Pour une préparation plus classique du kukicha froid, il suffit de mélanger 10-12 grammes de kukicha dans un litre d'eau, et de laisser infuser au réfrigérateur toute une nuit, de sorte qu'il soit prêt à être filtré et bu le matin.

Recettes et associations

Le thé kukicha peut être consommé tel quel, mais il est souvent associé à différents ingrédients dans l'alimentation macrobiotique. Voici quelques idées :

• Kukicha avec umeboshi et kuzu - recommandé pour les périodes où notre organisme n'est pas à 100%, en particulier au niveau intestinal et respiratoire
• Kukicha avec tamari - pour ajouter des sels minéraux à notre kukicha.

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Le kukicha en vente sur cette page est un kabuse de qualité provenant de la région de Kagoshima et récolté en avril 2019, dont la saveur a les caractéristiques herbacées des thés verts japonais mais avec une note sucrée de châtaignes.

Prix et formats

• Kukicha BIO japonais 50 g - 6,00 €
• Kukicha BIO japonais 100 g - 12,00 €