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Il Tarry Lapsang Souchong Terzaluna è un tè nero cinese affumicato in foglia: la versione più intensa del Lapsang Souchong, dall'affumicatura netta e dall'infuso ramato-ambrato. In tazza domina il fumo di legno di pino, accompagnato da note di resina, di legno e di frutta secca, per un sorso pieno, persistente e poco tannico.
È un tè dal carattere forte, che divide ma difficilmente lascia indifferenti. Si beve in purezza nel pomeriggio o dopo i pasti, ma anche a colazione e a brunch con piatti salati, e in cucina diventa un ingrediente per marinature, brodi e risotti, dove regala un aroma di fumo e di legno.
Tè nero (Camellia sinensis), affumicato.
Il Lapsang Souchong, in Cina noto come Zheng Shan Xiao Zhong, è una varietà di tè nero cinese prodotta nei monti Wuyi, nella provincia del Fujian, in particolare nell'area di Tong Mu, dove si coltivano anche altre varietà come i tè oolong. Dopo l'ossidazione, le foglie vengono essiccate e affumicate sul fuoco di legno di pino, e talvolta di altre conifere come il cedro: è questo passaggio a distinguerlo da tutti gli altri tè neri.
Il termine souchong indica le foglie più mature e più grandi della parte bassa del cespuglio di Camellia sinensis, di solito la quarta e la quinta, più robuste e perciò capaci di assorbire molto bene il fumo. L'affumicatura permette anche di valorizzare foglie normalmente considerate meno pregiate, ed è uno dei motivi per cui il Lapsang Souchong ha un carattere così riconoscibile.
Il Lapsang Souchong è considerato tra i primi tè neri della storia. Secondo la tradizione nasce nel 1646, durante la dinastia Qing, quando l'arrivo di truppe nella zona dei monti Wuyi costrinse i coltivatori a interrompere la lavorazione. Al loro ritorno le foglie si erano ormai ossidate e, per salvare il raccolto, vennero asciugate in fretta sul fuoco di legno di pino, che le impregnò del suo aroma. Che sia leggenda o storia, il tè così ottenuto fu proposto ai mercanti olandesi e conquistò il pubblico europeo, in particolare quello britannico, dove viene spesso associato a Winston Churchill.
Il nome deriva dal dialetto di Fuzhou: lap sang significa "legno di pino", mentre souchong indica la qualità delle foglie. Per questo l'Occidente lo conosce da secoli come il tè dal sapore di fumo.
La lavorazione del Lapsang Souchong segue le fasi di un tè nero, con un passaggio in più: l'affumicatura. Ogni fase contribuisce al risultato finale in tazza.
L'intensità dell'affumicatura dipende dal tempo e dalla distanza delle foglie dal fuoco: più sono vicine e più restano esposte al fumo, più il tè sarà deciso. Nel Tarry Lapsang Souchong l'affumicatura è la protagonista assoluta. Molte delle molecole che compongono il suo aroma, tra cui il longifolene, provengono dal fumo di pino e non si trovano negli altri tipi di tè.
Con il nome Lapsang Souchong si indicano in realtà diverse versioni dello stesso tè, che si distinguono per il tipo di foglie, il periodo di raccolta e soprattutto per il grado di affumicatura. Le versioni più pregiate consumate in Cina hanno foglie piccole e un'affumicatura molto delicata, mentre quelle prodotte per l'esportazione hanno foglie più grossolane e un fumo più forte. Il Tarry, termine che richiama il catrame, per il carattere resinoso e profondo del suo aroma, è la versione più decisa, nota nei mercati internazionali anche come Lapsang Souchong crocodile.
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Il nostro Zheng Shan Xiao Zhong è un tè nero dei monti Wuyi che nasce dalla stessa zona e dalla stessa tradizione del Lapsang Souchong, ma viene lavorato senza affumicatura. Nel Tarry il fumo di pino è il protagonista del sorso; nello Zheng Shan Xiao Zhong a parlare è invece la foglia, con un profilo dolce, maltato e fruttato, adatto anche a chi non ama il fumo.
Sono due espressioni dello stesso tè, con usi diversi: il Tarry è la scelta per chi cerca un carattere deciso, da gustare a tavola o da usare in cucina, mentre lo Zheng Shan Xiao Zhong è un tè morbido e facile da bere, da colazione e da tutti i giorni. Assaggiarli uno accanto all'altro è il modo migliore per capire quanto cambia una tazza con e senza il fumo.
Il Lapsang Souchong ha un sapore intenso e avvolgente, in cui domina il fumo di legno di pino. A questo si aggiungono aromi di soia, resina, legno, tabacco e sottobosco, note tostate e di frutta secca, un ricordo di fiori e, talvolta, un sentore che richiama la pancetta. Le foglie secche hanno un profumo di falò e di legna bruciata, mentre in infusione il tè sprigiona vapori di fuoco che ricordano un camino acceso.
Nella versione Tarry l'affumicatura è la protagonista del sorso, pungente e persistente. Una volta passata la prima impressione di fumo, emerge la rotondità del tè nero, con un corpo pieno e un finale poco tannico. Si apprezza di solito senza zucchero, ma c'è chi lo gusta con una punta di zucchero o con una goccia di latte, che ne addolcisce il carattere.
Il Lapsang Souchong si prepara in infusione, come tutti i tè neri, con un'acqua a temperatura appena sotto l'ebollizione. Per una tazza si utilizzano:
L'infuso avrà un colore ramato-ambrato e un gusto deciso. Chi desidera una tazza meno intensa può ridurre l'infusione a circa 2 minuti, perché l'affumicatura tende a farsi più marcata con il tempo. Per una teiera da un litro si utilizzano circa 12-15 grammi di foglie. Per esaltare le note del tè è preferibile un'acqua a basso residuo fisso.
Chi ama la preparazione orientale può prepararlo anche in gaiwan o in una piccola teiera, con più foglie e infusioni brevi di 30-60 secondi, ripetute più volte, per scoprire le sfumature che cambiano da un'infusione all'altra.
Grazie alla sua affumicatura e al corpo pieno, il Lapsang Souchong è un tè da tavola, adatto ad accompagnare piatti saporiti. Ecco alcuni abbinamenti da provare:
Le note affumicate del Lapsang Souchong lo rendono un ingrediente interessante anche in cucina, dove viene usato come una spezia: dona ai piatti un profumo di fumo, di legno e di bacon, ed è per questo apprezzato anche nella cucina vegetariana. Ecco alcune idee da cui partire, divise per categoria.
Bevande
Piatti salati
Le foglie di Lapsang Souchong vanno conservate in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce, calore e umidità e dai prodotti con odori forti, perché l'aroma del tè tende a trasferirsi con facilità. Il prodotto va consumato preferibilmente entro il termine indicato sulla confezione.
Come tutti i tè neri, il Lapsang Souchong contiene caffeina, o teina, quindi chi è sensibile può preferire consumarlo con moderazione, magari lontano dalla sera. In gravidanza, durante l'allattamento o in presenza di particolari condizioni di salute è consigliabile chiedere il parere del medico prima di consumare regolarmente tè e tisane.
Se ti stai chiedendo dove trovare il Lapsang Souchong Tarry in vendita online, Terzaluna è la risposta: un ecommerce specializzato in spezie, tisane e tè di alta qualità, selezionati con cura tra i migliori produttori di tutto il mondo. Questo tè nero affumicato è pensato per chi ama i sapori intensi e vuole portare in tazza e in cucina un aroma di fumo e di legno.
Puoi acquistarlo direttamente online e riceverlo a casa in tutta Italia. Se sei interessato ad altre varietà di tè cinesi, puoi scoprire curiosità e altri prodotti sul nostro shop.
Il Tarry Lapsang Souchong è disponibile in barattolo in latta e in busta di carta riciclabile, nei formati da 50, 100 e 250 g:
Ecco le risposte ad alcune delle domande più comuni sul tè Lapsang Souchong e sulla versione Tarry.
Il Lapsang Souchong tradizionale lo è, perché le foglie vengono essiccate sul fuoco di legno di pino. Esiste però anche una versione non affumicata, lo Zheng Shan Xiao Zhong, che nasce dalla stessa zona e dalla stessa cultivar ma ha un gusto più dolce e maltato.
Con tarry, che richiama il catrame, si indica la versione più intensamente affumicata del Lapsang Souchong, dal carattere resinoso e deciso.
Provengono dalla stessa area e dalla stessa varietà. La differenza sta nell'ultima fase della lavorazione: il Lapsang Souchong tradizionale è affumicato, mentre lo Zheng Shan Xiao Zhong non affumicato è prodotto senza fumo, con un gusto più dolce e maltato.
Si lasciano in infusione 2-3 grammi di foglie in 200-250 ml di acqua a 90-95 °C per 3-4 minuti. Per una tazza meno intensa basta ridurre l'infusione a circa 2 minuti.
Sì, come tutti i tè ottenuti dalla Camellia sinensis. La quantità nella tazza dipende dalla quantità di foglie, dalla temperatura dell'acqua e dal tempo di infusione.
Sì, può essere bevuto con un goccio di latte, anche se molti lo preferiscono al naturale e senza zucchero, per apprezzarne l'affumicatura.
Le foglie possono essere sbriciolate o macinate finemente e usate come una spezia, per esempio in rub, panature e salse. Per le tisane e gli infusi, invece, si usano le foglie intere.
Sì, il Lapsang Souchong si può usare al posto del tè nero tradizionale per preparare l'infuso di base del kombucha. Il risultato è una bevanda fermentata dal finale affumicato, che si abbina bene a piatti speziati, a carni bianche e a cibi grigliati.
Per chi desidera approfondire l'aroma del Lapsang Souchong, ecco lo studio sulle sue caratteristiche aromatiche citato nella sezione dedicata alla produzione.
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