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La polvere di Habanero Red Savina, in vendita su Terza Luna, si ottiene dalla macinazione dei baccelli essiccati di un cultivar di peperoncino della specie Capsicum chinense, conosciuto anche con il nome di Dominican Devil's Tongue Pepper o Ball of Fire Pepper.
Si tratta di un cultivar scoperto da Frank Garcia nel 1989, in California, all'interno dei campi della sua azienda GNS Spices, mentre si trovava in un campo di Habanero Caribbean Red, varietà dalle radici caraibiche. Garcia notò la particolarità dei frutti di questa singola pianta, più scuri e piccanti rispetto al resto del raccolto, e le diede il nome della madre "Savina". Il cultivar è protetto dal 1993 dal Plant Variety Protection Act statunitense (PVP #9200255).
La polvere ottenuta ha un sapore molto piccante ed intenso, con un retrogusto fruttato che ricorda il peperone e note leggermente agrumate: il Red Savina è stato, dal 1994 al 2007, il peperoncino più piccante al mondo secondo il Guinness dei Primati, con la misurazione record di 577.000 SHU. È stato poi superato dal Bhut Jolokia, con una misurazione di 1.001.304 SHU.
Il peperoncino Habanero Red Savina, alla base della nostra polvere, è stato a lungo considerato il peperoncino più piccante al mondo, entrando nel 1994 nel Guinness dei Primati con la misurazione di 577.000 SHU, sino al 2007, quando è stato battuto dal peperoncino Bhut Jolokia. La misurazione da record del Guinness non è mai stata più raggiunta da esemplari successivi: le misurazioni più recenti riportano generalmente valori intorno alle 250.000 SHU, comunque sufficienti a rendere la polvere ricavata da questo peperoncino tra le più piccanti in commercio. Una possibile spiegazione della differenza è che quella pianta specifica avesse ricevuto cure particolari, capaci di aumentarne la piccantezza oltre lo standard della cultivar. In un test condotto dal Chile Pepper Institute, l'Habanero Orange (357.729 SHU) ha addirittura superato in piccantezza il Red Savina (248.556 SHU), a dimostrazione di quanto le misurazioni possano variare da pianta a pianta e da coltivazione a coltivazione. Il record di piccantezza oggi è detenuto da varietà come il Pepper X e il Carolina Reaper, peperoncini creati attraverso incroci genetici mirati.
La misurazione in unità della scala Scoville fa riferimento alla presenza di capsaicina nel frutto, la stessa che conferisce alla polvere di Habanero Red Savina la sua intensità.
Non esiste una polvere di Habanero "migliore" in assoluto: la scelta dipende dal livello di piccantezza cercato e dall'uso in cucina. Il Red Savina è storicamente tra le varietà più piccanti della famiglia Habanero, anche se, come visto, le misurazioni più recenti lo collocano spesso su valori simili o persino inferiori all'Habanero Orange. Segue poi l'Habanero Chocolate, con un profilo aromatico più affumicato e terroso, mentre l'Habanero White è generalmente la varietà più delicata tra le principali. Chi cerca un riferimento storico tra gli Habanero classici troverà nella polvere di Red Savina uno dei nomi più noti, prima dell'arrivo di varietà create con incroci più recenti come il Carolina Reaper.
La pianta dell'Habanero Red Savina, da cui si ricava la polvere, produce dei frutti pendenti con una forma appuntita, simile a una lanterna, che maturano in tarda stagione passando dal verde a un rosso brillante. La pianta di Red Savina può raggiungere i 60-90 cm di altezza mentre i frutti sono lunghi dai 5 ai 7 cm e larghi dai 2 ai 4 cm, e richiedono lunghi tempi di maturazione. La coltivazione dell'Habanero Red Savina oggi avviene particolarmente in Messico, Texas e California, dove è famosa anche la coltivazione delle altre varietà di Habanero: Habanero Chocolate, Habanero Orange ed Habanero White. La pianta dell'Habanero Red Savina può anche essere coltivata in vaso, e tenuta sul balcone.
La polvere di Habanero Red Savina è molto conosciuta per l'impiego nella produzione di spray al peperoncino in uso presso le forze dell'ordine di tutto il mondo, ma come tutte le polveri di Habanero se ne fa un largo uso in cucina, ed è particolarmente apprezzata dagli intenditori. La polvere di Habanero Red Savina, in vendita nello shop online di Terza Luna, viene impiegata per preparare marmellate o conserve al peperoncino, salse piccanti, abbinata alle carni ed hamburger o aggiunta a zuppe e stufati. Si adatta bene a numerosi piatti dovuto al suo gusto vegetale che ricorda il peperone, ma occhio alle quantità!
Grazie al suo retrogusto fruttato, la polvere di Red Savina si abbina sorprendentemente bene anche ai dolci, in combinazione con cioccolato fondente o frutta esotica come il mango. Un esempio è questa ricetta di cioccolata calda speziata, ispirata alla tradizione Maya.
Ingredienti:
Preparazione: mettere il cioccolato tritato in un recipiente e mettere da parte. In un pentolino unire il latte, la cannella, lo zucchero e il pizzico di polvere di peperoncino. Aprire il baccello di vaniglia, raschiarne i semi nel pentolino e aggiungere anche il baccello svuotato. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Filtrare il composto con un colino sopra il cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Servire caldo.
Nella tradizione culinaria messicana, il peperoncino habanero, anche macinato in polvere, accompagna da secoli piatti ricchi e speziati, spesso associato popolarmente a una sensazione di digestione più rapida dopo pasti abbondanti. Sul fronte della ricerca, alcuni studi condotti sull'uomo hanno esplorato l'effetto della capsaicina, il principale composto piccante del peperoncino, sulla motilità gastrointestinale, con risultati che variano in base ai parametri misurati. Uno studio su volontari sani avrebbe osservato un'accelerazione della velocità di svuotamento gastrico dopo la somministrazione di capsaicina, misurata tramite breath test (Csáki et al., 2000). Un altro studio, in cui peperoncino in polvere è stato aggiunto a un pasto standard, avrebbe osservato invece un rallentamento dello svuotamento gastrico ma un'accelerazione del transito intestinale complessivo rispetto al pasto senza peperoncino (Lambert & Whitten, 1992). Si tratta in entrambi i casi di studi preliminari su campioni ridotti: i risultati sulla motilità gastrointestinale non sono quindi del tutto univoci.
Si consiglia di conservare la polvere di Habanero Red Savina in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità, in un luogo fresco e asciutto, per preservarne aroma e piccantezza nel tempo.
La polvere di Habanero Red Savina è controindicata in caso di ipersensibilità o allergia nota alle piante della famiglia delle Solanaceae. Data l'elevatissima piccantezza, se ne consiglia un uso molto cauto e in piccole quantità, specialmente in caso di stomaco sensibile, gastrite, ulcere gastriche, reflusso gastroesofageo o colon irritabile. Durante la manipolazione della polvere si consiglia l'uso di guanti (e occhiali protettivi per manipolazioni prolungate) ed è bene evitare il contatto con occhi e mucose, lavando accuratamente le mani dopo l'uso. Tenere fuori dalla portata dei bambini.
Se anche tu sei in cerca di uno store online dove poter acquistare polvere di Habanero Red Savina di ottima qualità, lo shop di Terza Luna è la risposta che cercavi! Qui troverai in vendita solo polvere di Habanero Red Savina di primissima qualità, dall'elevata piccantezza ed aroma intenso che darà una spinta ai vostri piatti di carne e alle vostre salse.
Peperoncino Habanero Red Savina essiccato e macinato 100%.
Le informazioni riportate hanno carattere puramente informativo e divulgativo e non intendono sostituire il parere del medico. Habanero Red Savina in polvere è un alimento, non un farmaco né un integratore. Questo prodotto non sostituisce una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Consultare il proprio medico in caso di patologie, terapie farmacologiche in corso, gravidanza o allattamento.
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