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Il nostro Berberè è una miscela di dieci spezie dal gusto leggermente piccante, originaria del Corno d'Africa. Noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano, pepe di Cayenna e le altre spezie della ricetta si uniscono in una polvere aromatica pensata per dare un tocco esotico a stufati, zuppe, marinate e piatti di carne o verdure.
Noce moscata, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, kummel, pepe di Cayenna, zenzero, chiodi di garofano, sale, fieno greco.
Il berberè è una miscela di spezie originaria del Corno d'Africa, ingrediente cardine della cucina etiope ed eritrea. Non esiste un'unica ricetta ufficiale: la composizione varia da famiglia a famiglia e da regione a regione, ma il filo conduttore è sempre lo stesso, un equilibrio tra note piccanti, calde e leggermente dolci. Il colore, che va dall'arancio bruciato al rosso mattone, è la caratteristica più riconoscibile di questa miscela, insieme al profumo intenso che sprigiona non appena viene aperta la confezione.
La parola "berberè" è una voce amarica che, in origine, indicava una varietà di peperoncino piccante (Capsicum frutescens) utilizzata dalle popolazioni dell'altopiano etiope per preparare una salsa molto forte; nel tempo il termine è arrivato a indicare l'intera miscela di spezie che ne deriva. In Etiopia ed Eritrea esistono tradizionalmente due grandi famiglie di berberè: quello a base di cardamomo, più diffuso lungo la costa del Mar Rosso (dove questa spezia, storicamente costosa, era più facilmente reperibile tramite i commerci), e quello a base di fieno greco, più comune nelle zone interne, dove questo ingrediente cresceva spontaneamente ed era economico.
Ogni famiglia custodisce spesso la propria variante, tramandata oralmente di generazione in generazione. Il berberè è l'ingrediente base dello zighinì, uno spezzatino di carne spesso considerato il piatto nazionale eritreo, e compare anche nel doro wat, lo stufato di pollo che accompagna le grandi occasioni della cucina etiope. Tradizionalmente le spezie venivano tostate prima di essere macinate: oggi la miscela in commercio è generalmente già tostata e pronta all'uso.
Berberè e curry vengono talvolta accostati perché entrambi sono miscele di spezie usate per insaporire piatti a base di carne, legumi e verdure, ma nascono in contesti molto diversi. Il curry, nelle sue innumerevoli varianti, è originario del subcontinente indiano e deve il suo colore giallo-arancio soprattutto alla curcuma. Il berberè, originario del Corno d'Africa, ha invece una base di peperoncino e spezie calde come chiodi di garofano e cardamomo, che gli conferiscono il caratteristico colore rosso-bruno e un profilo aromatico più caldo e speziato, meno legato alla curcuma. Come per il curry, anche per il berberè non esiste una ricetta unica: la proporzione degli ingredienti varia da famiglia a famiglia.
Il berberè ha un profilo gustativo complesso: il pepe di Cayenna dona la nota piccante, mentre chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata aggiungono calore e una leggera dolcezza speziata. Il fieno greco porta in sottofondo una nota amarognola, mentre coriandolo e kummel completano il profilo con toni più freschi. Il risultato è un mix aromatico intenso, adatto a chi ama i sapori decisi ma non eccessivamente piccanti.
Nella cucina tradizionale del Corno d'Africa, il berberè accompagna da sempre piatti a base di carne, legumi e verdure cotti a lungo. Alcune delle spezie che lo compongono, in particolare lo zenzero e il fieno greco, vengono tradizionalmente associate in molte culture a un ruolo di supporto alla digestione dopo pasti sostanziosi. Si tratta di un'associazione che affonda le radici nell'uso popolare e nella storia della cucina, più che in una proprietà specifica attribuibile al berberè come miscela nel suo insieme.
Dal punto di vista della composizione, gli ingredienti del berberè - dallo zenzero al fieno greco, passando per chiodi di garofano e cardamomo - sono ricchi di oli essenziali e composti aromatici.
Le informazioni riportate si riferiscono alla tradizione d'uso delle singole spezie e non intendono attribuire proprietà terapeutiche al prodotto.
Il berberè è una miscela versatile, che si presta sia a lunghe cotture sia a un uso a crudo come condimento finale.
Come dosaggio generale, un cucchiaino di berberè a persona è un buon punto di partenza: essendo una miscela intensa, conviene assaggiare e regolare la quantità in base ai propri gusti.
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, preferibilmente in un contenitore ermetico. In queste condizioni il berberè mantiene inalterati colore e aroma per diversi mesi.
Essendo una miscela piccante, si consiglia di dosare il berberè con moderazione, soprattutto per chi ha uno stomaco sensibile o soffre di reflusso e gastrite, poiché il pepe di Cayenna e le altre spezie calde possono risultare irritanti se usate in eccesso. Chi soffre di allergie note verso una o più delle spezie contenute nella miscela dovrebbe evitarne il consumo. Se ne sconsiglia un uso eccessivo nei bambini piccoli. In presenza di condizioni di salute particolari, gravidanza, allattamento o terapie farmacologiche in corso, si consiglia di chiedere il parere di un medico prima di un uso regolare.
Il Berberè Terzaluna è una miscela di alta qualità che racchiude il carattere della cucina etiope ed eritrea: dieci spezie dosate per ricreare quel profilo caldo, aromatico e leggermente piccante che rende speciali piatti come lo zighinì. Un vasetto versatile da tenere sempre a portata di mano in cucina, per chi ama sperimentare con sapori nuovi.
Il Berberè è disponibile online nei formati da 50 g, 100 g e 250 g, per chi vuole provarlo per la prima volta e per chi lo usa già abitualmente in cucina. Spediamo in tutta Italia con imballaggi pensati per mantenere intatti aroma e freschezza del prodotto.
Ecco le risposte alle domande più comuni su cos'è il berberè e come si utilizza in cucina.
Il berberè è una miscela di spezie originaria del Corno d'Africa, ingrediente base della cucina etiope ed eritrea, composta da diverse spezie calde e aromatiche dosate secondo una ricetta tradizionale.
La composizione varia da famiglia a famiglia, ma generalmente include peperoncino o pepe piccante, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo e fieno greco, oltre ad altre spezie a seconda della ricetta. Il nostro Berberè è composto da noce moscata, coriandolo, cardamomo, pimento, pepe, kummel, pepe di Cayenna, zenzero, chiodi di garofano, sale e fieno greco.
Si usa soprattutto in stufati e zuppe di carne o legumi, ma è versatile anche per marinature e come condimento a crudo su verdure, yogurt o uova.
Il berberè non è sempre facile da reperire nei supermercati tradizionali; si trova più facilmente nei negozi etnici specializzati o online, dove è possibile verificare con attenzione gli ingredienti della miscela.
Come punto di partenza si consiglia circa un cucchiaino a persona, regolando la quantità in base alla propria tolleranza al piccante.
Le informazioni riportate in questa pagina hanno finalità divulgativa e non sostituiscono il parere di un medico o di un professionista sanitario.
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