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Eine der Fragen, die uns von den Kunden unseres Online-Tee-Shops am häufigsten gestellt werden, sind:
Enthält Tee Koffein und wie viel Koffein enthält dieser Tee?
Oder: Welche Tees enthalten mehr oder weniger Koffein? Stimmt es, dass grüner Tee weniger Koffein als schwarzer Tee enthält?
Vorbemerkung: Koffein und Tein sind dasselbe Molekül. Als der Tee (P.S. hast du dich jemals gefragt, wie man das Wort Tee richtig schreibt? Lies es in unserem neuen Artikel!) im 17. Jahrhundert in Europa eingeführt wurde, wurde vermutet, dass seine tonischen Eigenschaften einer eigenen Molekül zuzuschreiben seien: dem Tein. Erst als im letzten Jahrhundert die leistungsstärkeren Mikroskoplinsen es ermöglichten, der Sache auf den Grund zu gehen, wurde entdeckt, dass Koffein und Tein dasselbe sind. Aber das Gerücht hatte sich bereits verbreitet...
Die Antwort lautet: Es ist nicht möglich, so zu verallgemeinern, indem man verschiedenen Tee-Kategorien (grün, schwarz, Oolong) einen standardisierten Koffeingehalt zuweist. Das heißt, es ist nicht möglich zu sagen, dass grüner Tee weniger Koffein als schwarzer Tee enthält usw. Warum? Weil der Koffeingehalt im Tee sehr variabel ist und nicht von einem einzelnen Faktor, sondern von verschiedenen abhängt. Einige davon sind: der Terroir, die Erntezeit des Tees, der Kultivar, die klimatischen Bedingungen, unter denen die Pflanze gewachsen ist, und vor allem die Art des Blattes, das wir ernten. Heute wissen wir, dass Koffein eine Molekül ist, das die Pflanze als Selbstverteidigung gegen einige Insekten produziert, die ihre jüngsten Blätter lieben. Um ihr Überleben zu sichern, sendet Camellia sinensis das Koffein zu den jüngsten und zartesten Blättern, die für verschiedene Insekten leicht zugänglich sind. Deshalb können wir sicher sagen, dass ein Tee aus Knospen und den ersten beiden Blättern (zum Beispiel ein Mao Feng) wahrscheinlich mehr Koffein enthält als ein Tee, für den Blätter verwendet wurden, die weiter unten zu finden sind, ab dem dritten Blatt (zum Beispiel Oolong). Aber das reicht nicht aus, denn wie bereits erwähnt, gibt es andere Faktoren, die eine Rolle spielen. Ein weiterer, auf den wir ziemlich sicher sein können, ist das Erscheinungsbild des Blattes: Ganze Blätter geben weniger Koffein ab als Tee mit stark zerkleinerten Blättern (zum Beispiel die Grade der Teebeutel). Das liegt daran, dass Grade wie Staub oder Fannings (die Pulver, die in Teebeuteln zu finden sind) eine viel größere Oberfläche haben, die mit Wasser in Kontakt kommt. Das Wasser kann also viel mehr Koffein extrahieren als bei einem Teeblatt. Wenn du mehr über Tee mit weniger Tein erfahren möchtest, lies unseren Artikel!
Welche grünen Tees haben wenig Tein? Das sind, wie gesagt, diejenigen, die aus Blättern hergestellt sind, die weiter unten gewachsen sind oder die zusammen mit den Blättern die Zweige der Pflanze enthalten. Die grünen Tees mit weniger Koffein sind der Bio-Bancha aus Japan und der Bio-Kukicha aus Japan. Der Bancha wird tatsächlich aus Blättern hergestellt, die weiter unten zu finden sind, während der Kukicha aus Blättern und Zweigen hergestellt wird. Sie sind die perfekten Tees für diejenigen, die Koffein vermeiden möchten, und sind daher sehr bekannt für ihren weit verbreiteten Einsatz in der Makrobiotik.
Hier unten finden Sie das Diagramm, das Sie auf teaguardian.com finden können, das 3 verschiedene Studien in 3 verschiedenen Staaten zum Koffeingehalt in Teeinfusionen zusammenfasst.
Was aus diesem Diagramm hervorgeht, ist, dass:
· Im Allgemeinen enthalten grüne Tees (Long Jing, Sencha) mehr Koffein, Oolongs weniger (Tie Kuan Yin)
· Pulvertees wie Lipton Black Tea oder Fancy Sencha enthalten mehr
· Die analysierten weißen Tees haben einen niedrigen Koffeingehalt
· Ein intensiver chinesischer schwarzer Tee wie Keemun hat entgegen vieler Erwartungen einen niedrigen Koffeingehalt
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