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L'habitude de manger des biscuits avec du thé, mais aussi des sucreries, est une tradition d'origine occidentale : en Orient, en effet, le thé est consommé seul ou pour accompagner les repas principaux, dans un rituel connu sous le nom de cérémonie du thé. Dans certains pays, tremper des biscuits dans le thé est considéré comme une véritable faute de goût, mais avouons-le : quoi de mieux qu'une tasse de thé avec des biscuits en bonne compagnie?
L'association du thé et des sucreries semble avoir, en effet, une histoire plus récente, bien qu'elle remonte tout de même au milieu du XIXe siècle : on raconte que la duchesse Anne de Bradford, souvent affaiblie et affamée l'après-midi, demandait un repas léger pour accompagner son thé de cinq heures, ne pouvant pas attendre jusqu'au dîner. On lui attribue donc l'habitude du tea time d'accompagner ses biscuits et gâteaux avec son thé de l'après-midi, une coutume qui, de rituel aristocratique et noble, est parvenue jusqu'à nos jours, où thé et biscuits forment un duo imbattable, vedette du goûter mais aussi du petit-déjeuner (et pour beaucoup aussi du dîner!), parfait pour bien commencer la journée avec une bonne dose d'énergie.
Pas seulement une tradition du Royaume-Uni : une tasse de thé chaud et fumant un après-midi d'hiver, bu nature ou avec très peu de sucre, peu de lait, accompagnée d'un plateau de biscuits de différents types, au beurre, épicés et aux agrumes peut être un vrai délice, et désormais une proposition de nombreux bars et salons de thé : ce n'est pas un hasard si les biscuits sont considérés comme une nourriture réconfortante, grâce aux notes aromatiques, au goût sucré et au parfum alléchant, qui en font un duo gagnant avec le thé : cette combinaison est si populaire qu'il existe même de véritables classements de biscuits en fonction de celui qui résiste le mieux à l'immersion dans le thé!
Tremper des biscuits dans le thé est pour beaucoup un incontournable qui accompagne la dégustation de sa tasse de thé, non seulement au goûter, mais aussi au petit-déjeuner à la place du lait ou du café, et il y a même beaucoup de gens qui boivent du thé et mangent des biscuits à la place du dîner. Surtout si le thé est bu nature, l'association avec des biscuits peut vraiment mettre en valeur ses saveurs, et rendre l'heure du thé un moment spécial.
Le thé Lapsang Souchong est une infusion très particulière : il s'agit d'un thé noir chinois très robuste, au goût fumé intense qui nécessite donc un biscuit épais et au goût tout aussi robuste, capable de soutenir les notes fortes du Lapsang. Ce thé est obtenu grâce à un processus de séchage et de fumage particulier sur du bois de conifères : l'infusion aura une couleur cuivrée, sombre mais brillante, et son goût et son arôme libèrent intensément les notes de fumée et de résine, tout en conservant une saveur douce, pleine. C'est un thé qui se marie bien avec le lait, et notre conseil est de lui associer un biscuit riche au chocolat noir, peut-être avec des noisettes, comme des biscuits craquelés, les biscuits recouverts de sucre aux caractéristiques fissures révélant l'intérieur moelleux et fondant au chocolat.
ESSAYEZ LE LAPSANG SOUCHONG DE TERZA LUNA
Le thé Darjeeling est considéré comme le "Champagne des thés", et ce n'est pas pour rien. Il s'agit de l'un des thés de l'après-midi les plus répandus, un thé noir d'origine indienne qui donne naissance à une infusion légère, de couleur ambrée claire et aux notes florales. Le thé Darjeeling a un goût légèrement astringent et musqué, souvent comparé au goût du muscat. Notre conseil est d'associer ses notes florales à celles d'agrumes d'un biscuit à l'orange épicé : nous suggérons la cardamome pour rappeler le lieu d'origine de ce thé précieux, une combinaison de saveurs pour un biscuit complexe mais pas écrasant : pour un biscuit encore plus riche, préparez une pâte sablée au beurre et garnissez-la d'une confiture d'orange épicée à la cardamome.
DÉCOUVREZ LES THÉS DARJEELING DE TERZA LUNA
Le thé chai, également connu sous le nom de masala chai, est une infusion de thé noir épicé originaire de l'Inde. Il est préparé en laissant infuser avec les feuilles de thé des épices telles que la cannelle, le cardamome, les clous de girofle, le poivre et le gingembre, donnant naissance à une infusion corsée, intense et parfumée. Pour la recette du thé chai, vous pouvez consulter notre article de blog à ce sujet. Aux notes épicées et piquantes du Masala chai, nous recommandons d'associer un biscuit au gingembre, ou alternativement un biscuit à la cannelle, de simple pâte sablée aromatisée, qui complète les épices à l'intérieur de l'infusion, pour une combinaison réconfortante et revigorante, douce mais en même temps piquante, idéale pour les froides après-midis d'hiver.
Les thés verts japonais sont généralement des thés de qualité, au goût frais et herbacé. Si vous êtes amateur de ces thés verts, comme le thé Gyokuro, le Sencha ou le précieux Matcha de notre boutique en ligne, essayez une association délicate mais gourmande avec des cookies, tout comme les américains, dans lesquels les pépites de chocolat blanc sont remplacées par du chocolat blanc et des framboises, pour un goût très sucré, équilibrant celui du thé vert, à boire absolument en pureté : délicieux, parfumés et riches, à préparer avec du sucre muscovado et des framboises séchées. La richesse et la délicatesse de ces biscuits se marient bien avec la saveur légèrement amère des thés verts, et sauront surprendre les invités à votre tea party.
ESSAYEZ LES THÉS VERTS JAPONAIS DE TERZA LUNA
