Fili di Peperoncino

Fili di Peperoncino (Fili d'Angelo) – Filamenti di Peperoncino Essiccato

Fili di Peperoncino Terza Luna: guarnizione delicatamente piccante per ogni piatto

• Nome botanico: Capsicum sp. (prevalentemente Capsicum annuum)
• Famiglia: Solanaceae
• Ingredienti: peperoncino essiccato 100%, tagliato a filamenti sottili
• Origine: Cina
• Formato: 50 g
• Dimensioni: filamenti larghi circa 1 mm, lunghi 8-10 cm
• Piccantezza: bassa, indicativamente 1.000-5.000 SHU sulla scala di Scoville

Fili di Peperoncino Terza Luna (Fili d'Angelo)

I fili di peperoncino Terza Luna sono peperoncini essiccati e tagliati sottilissimi, provenienti da coltivazioni selezionate per la cura e l'attenzione riposta. Servono principalmente per condire e decorare i piatti più svariati. Vengono chiamati in diverse maniere a seconda delle abitudini e dell'utilizzo: un nome molto comune è fili d'angelo peperoncino (o filamenti di peperoncino), oppure fili di chili o peperoncino a capelli d'angelo.

Si tratta di un formato diverso del classico peperoncino, rivisitato per guarnire piatti e drink.

Cos'è il peperoncino a fili: caratteristiche

I fili di peperoncino sono dei sottili filamenti ricavati dalla pelle del peperoncino, un frutto del genere Capsicum, appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Poiché non vengono utilizzati i semi, ma solo la parte esterna del baccello (dove si concentra meno capsaicina), hanno un sapore delicato e un basso grado di piccantezza. I peperoncini utilizzati per ottenere i fili d'angelo vengono prima essiccati e, anche se aromatici, vengono selezionati tra le varietà meno piccanti. Si presentano quindi come filamenti molto sottili, essiccati, di colore rosso brillante o arancio scuro, con una forma intrecciata che ricorda visivamente i pistilli di zafferano.

Sì, i fili di peperoncino sono commestibili: pur essendo utilizzati principalmente come decorazione, possono essere mangiati e aggiunti come vero e proprio condimento, sviluppando un aroma che ricorda note fruttate e agrumate, simili a quelle di un peperone rosso fresco.

Come si fanno i fili di peperoncino

I fili di peperoncino si ottengono da peperoncini rossi essiccati, privati dei semi e della placenta interna, ovvero la parte più piccante del baccello. La sola buccia esterna viene poi tagliata in filamenti sottilissimi, larghi circa un millimetro e lunghi 8-10 cm, un processo di lavorazione che dona al prodotto finito il caratteristico aspetto intrecciato e la piccantezza contenuta. Nelle ricette orientali si utilizzano tipicamente il peperoncino coreano oppure quello cinese, quest'ultimo declinato nella varietà più piccante originaria della regione di Tientsin oppure in quella più delicata coltivata nella provincia dello Shandong.

Origini e storia

Il peperoncino (genere Capsicum) venne importato in Europa dall'America centrale e meridionale dopo il 1492, a seguito dei viaggi di Cristoforo Colombo. Inizialmente utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali, entrò rapidamente a far parte delle spezie più diffuse per insaporire le pietanze. Oggi le piante di peperoncino sono coltivate in tutto il mondo: tra le varietà più diffuse, oltre al Capsicum annuum, figurano anche il Capsicum chinense e il Capsicum frutescens, distinte per forma, colore e grado di piccantezza.

Aroma e Gusto

I fili di peperoncino hanno un sapore delicato e un basso grado di piccantezza. Si presentano come filamenti molto sottili, essiccati, di colore arancio scuro o rosso, con note leggermente fruttate e vegetali, che ricordano il gusto degli agrumi e dei peperoni rossi freschi.

Fili di peperoncino e scala di Scoville: quanto sono piccanti

La piccantezza dei peperoncini si misura convenzionalmente con la scala di Scoville, espressa in unità SHU (Scoville Heat Units): va da 0 SHU per i peperoni dolci fino a oltre 2.000.000 SHU per le varietà più estreme come l'Habanero o il Carolina Reaper. I fili di peperoncino si collocano su un livello molto basso di questa scala, indicativamente tra 1.000 e 5.000 SHU: questo li rende adatti anche a chi non ama i sapori troppo intensi, mantenendo comunque un aroma caratteristico.

Fili di peperoncino o zafferano? Differenza

Per la loro forma sottile e filiforme, i fili di peperoncino vengono talvolta confusi visivamente con i pistilli di zafferano. Si tratta però di prodotti completamente diversi, sia per origine botanica sia per utilizzo: lo zafferano è ricavato dagli stimmi del fiore di Crocus sativus e ha un sapore intenso e un costo elevato, mentre i fili di peperoncino provengono dalla pelle del baccello di Capsicum e rappresentano un'alternativa più economica per abbellire un piatto con un tocco di colore e una leggera piccantezza.

Consigli per l'Utilizzo in Cucina

Data la loro bassa piccantezza vengono in genere utilizzati per decorare e guarnire piatti e drink di diverso genere. Vengono usati per la decorazione di antipasti, insalate, zuppe e dessert. Ma il loro aroma leggero può essere accostato anche a piatti principali come pasta, pesce e carne. Solitamente non si utilizzano durante la cottura, ma si aggiungono alla fine come decorazione, per preservarne colore e croccantezza. Ecco alcune tecniche per sfruttarli al meglio:

• Decorazione a crudo: ideali su antipasti, insalate, contorni, stufati, zuppe, tortini e piatti a base di uova; spiccano anche su panna e creme di guarnizione
• Tostatura: arrostiti velocemente in padella per circa un minuto, senza condimento, sviluppano una nota affumicata e un colore più scuro; vanno tenuti sotto controllo perché bruciano rapidamente
• Come condimento: se aggiunti a brodi, salse o zuppe dense, è consigliabile unirli a fuoco spento, mescolando velocemente prima di servire
• Reidratazione: immersi in acqua calda si ammorbidiscono e possono essere aggiunti a risotti, zuppe di pesce o piatti unici come la paella
• Nei dolci: la loro piccantezza delicata può bilanciare dessert al cioccolato o a base di frutta
• Cucina orientale: sono un ingrediente fondamentale del kimchi coreano e si abbinano tradizionalmente a piatti a base di uova nella cucina cinese

Ricette con i Fili di Peperoncino

La loro estrema duttilità permette di utilizzarli in un grandissimo numero di ricette come decorazione di grande effetto o come leggero aromatizzante. In alternativa al semplice utilizzo decorativo consigliamo di provarli fritti. Per la preparazione basta raccogliere i fili d'angelo come dei piccoli nidi e friggerli. Sono ideali per un originale e croccante antipasto.

Un altro impiego tradizionale è nel kimchi coreano, il piatto fermentato a base di cavolo cinese:

• Tagliare un cavolo cinese in quarti e salarlo con 1/4 di tazza di sale marino, lasciandolo riposare coperto d'acqua per 1-2 ore
• Sciacquare tre volte con acqua fredda e lasciare scolare 15-20 minuti
• Preparare la pasta di spezie unendo acqua, salsa di pesce, zenzero grattugiato, aglio grattugiato e zucchero
• Aggiungere da 3 a 5 cucchiaini di fili di peperoncino alla pasta, in base alla piccantezza desiderata
• Strizzare delicatamente il cavolo e mescolarlo con la pasta di spezie, il daikon a julienne e gli scalogni
• Trasferire in un barattolo da fermentazione, pressando bene per far risalire il liquido, e sigillare
• Lasciare fermentare a temperatura ambiente, al riparo dalla luce diretta, per almeno 5 giorni, controllando quotidianamente, poi conservare in frigorifero

Conservazione

Si consiglia di conservare i fili di peperoncino in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e luce diretta, in confezione ben chiusa, per preservarne aroma e colore nel tempo.

Controindicazioni e avvertenze

I fili di peperoncino sono controindicati in caso di ipersensibilità o allergia nota alle piante della famiglia delle Solanaceae. Un consumo eccessivo può provocare bruciore al palato e al cavo orale, oltre a irritazione delle pareti gastrointestinali: se ne consiglia quindi un uso cauto in caso di disturbi all'apparato digerente, ulcere gastriche, reflusso gastroesofageo o colon irritabile. Durante la manipolazione si consiglia l'uso di guanti ed è bene evitare di toccarsi occhi o bocca dopo averli maneggiati, poiché la capsaicina in essi contenuta può irritare mucose e pelle. Tenere fuori dalla portata dei bambini piccoli.

Ingredienti

Peperoncino essiccato 100%, tagliato a filamenti sottili.

Dove comprare i Fili di Peperoncino

I Fili di Peperoncino Terza Luna nascono da una selezione attenta della materia prima, pensata per garantire filamenti sottili, uniformi e dal colore brillante, capaci di valorizzare qualsiasi piatto con un tocco scenografico e una piccantezza contenuta. Il prodotto viene lavorato per ottenere filamenti larghi circa un millimetro e lunghi 8-10 cm, ideali sia per la decorazione a crudo sia per un utilizzo più deciso come vero e proprio condimento, in ricette che spaziano dalla cucina italiana a quella orientale.

Ogni confezione viene riposta in una bustina pensata per una corretta conservazione del prodotto, che ne preserva aroma e colore nel tempo se mantenuta in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Una volta effettuato l'ordine, i Fili di Peperoncino vengono spediti entro 48h direttamente presso la vostra abitazione o attività commerciale, pronti per essere utilizzati in cucina per guarnire, insaporire o sperimentare nuove ricette, dal semplice utilizzo decorativo fino a preparazioni più elaborate come il kimchi coreano.

Formati e Prezzo

• 50 g – 4,00€

Avvertenza

Le informazioni riportate hanno carattere puramente informativo e divulgativo e non intendono sostituire il parere del medico. Fili di Peperoncino Terza Luna è un alimento, non un farmaco né un integratore. Questo prodotto non sostituisce una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano. Tenere fuori dalla portata dei bambini. Consultare il proprio medico in caso di patologie, terapie farmacologiche in corso, gravidanza o allattamento.