• Zafferano di qualità  superiore
  • Coltivata a mano
  • Provenienza Iran

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Crocus Sativus

CENNI GENERALI

Zafferano di categoria I, provenienza Iran. Stigmi interi, coltivazione manuale, 2016, senza utilizzo di pesticidi.   La spezia denominata zafferano altro non è se non gli stimmi raccolti dal fiore di Croco, pianta della famiglia delle Iridacee. Viene coltivata in molti paesi del Mediterraneo e anche in Medio Oriente, dal quale sembra provenire. Si adatta molto bene ai climi delle nostre terre, non soffre la mancanza di acqua, anzi ne teme i ristagni. Non soffre le gelate né la calura estiva. Si tratta delle spezia più costosa sul mercato; un grammo di zafferano delle migliori qualità può arrivare a costare fino a 30€. Questo è dovuto principalmente alle cure che necessita la sua coltivazione, alla presenza di manodopera specializzata e alla bassissima resa delle piante. Oltre al fatto che la raccolta degli stigmi vanno raccolti appena fioriti, chiaramente a mano, il processo di essiccazione è delicato (fondamentale il controllo dell’umidità). Ogni pianta infatti produce dai 3 ai 4 stimmi nell’unica raccolta annuale, che avviene intorno ad ottobre. Si stima che per ottenere un chilo di zafferano occorrono circa 85.000 fiori! Insomma l’alto prezzo che la spezia raggiunge è così giustificato.

UTILIZZO IN CUCINA

Trattandosi di zafferano in stimmi e non in polvere (spesso adulterata con altre spezie tipo curcuma e cartamo) bisogna sapere come utilizzarlo: presto detto. L’utilizzo più diffuso è quello di diluire 3-4 stigmi in un po di latte caldo o acqua calda, che utilizzeremo poi per cucinare il nostro piatto. Basterà un bicchiere da 150-200 ml. Lo zafferano viene venduto in provette di vetro con tappo di sughero da 1 g. 

General
Gusto Delicato
Gusto Floreale

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