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Der Pu-Erh Tee, Pu'er, Po Lei oder Ying-Shen cha ist eine Art fermentierter Tee, der in China produziert wird, speziell in der Provinz Yunnan im Südwesten des Landes, in der Präfektur Pu'er. Oft wird dieser Tee als schwarzer Tee bezeichnet, aber tatsächlich ist Pu-erh eine eigenständige Tee-Kategorie, ähnlich wie grüner Tee oder Oolong-Tee, und der einzige Tee, der nach der Verarbeitung in speziellen unterirdischen Kellern gealtert wird.
Das Hauptmerkmal des Pu-Erh Tees liegt darin, dass er nach der Herstellung konsumiert werden kann, aber in der Regel erst nach mehreren Jahren nach der Produktion vermarktet wird, nach einer oft jahrzehntelangen Reifung, der sogenannten "Fermentation", die es diesem Tee ermöglicht, einen unglaublichen Geschmack, sensorische Noten und Eigenschaften zu entwickeln, dank der Entwicklung einer wichtigen mikrobiellen Belastung, die für Pu-erh charakteristisch ist. Durch das Altern und die daraus resultierende Fermentation, die seine Eigenschaften und den Geschmack verbessern, erhält der Pu-Erh Tee einen erdigen, holzigen, wärmenden Geschmack mit einem kräftigen Unterton von Unterholz, der gleichzeitig weich und süß ist, mit einem moderaten Teingehalt.
Wenn Sie auf diesen Tee gestoßen sind, haben Sie sicherlich die charakteristische Form bemerkt: Eine Besonderheit des Pu-erh Tees liegt darin, wie er verarbeitet wird, da die Blätter nach dem Trocknen und Rollen in verschiedene Formen gepresst werden: Sie können ihn also in Ziegeln, Kuchen oder Scheiben, Quadraten oder Pilzen kaufen, jede mit ihrem spezifischen Namen. Diese Formen fördern die Konservierung und ermöglichen die Fermentation durch die Feuchtigkeit, die in der Form verbleibt.
Der Pu-erh Tee, der vor dem Verzehr jahrelang verarbeitet und gealtert wird, wird als "roh" oder sheng bezeichnet.
Der Pu-erh Tee ist ein äußerst hochwertiger und teurer Tee, insbesondere wenn es sich um einen Tee handelt, der viele Jahre lang gereift ist, genau wie Wein. Aufgrund der Dauer der Verarbeitungsprozesse und insbesondere der Fermentation sowie der hohen Kosten, die dieses Verfahren dem Endprodukt auferlegt, haben einige Tee-Meister in China eine Art Pu-erh entwickelt, genannt "gekocht" oder shu, der im Gegensatz zum ursprünglichen Pu Erh Sheng oder grünen Tee einer Oxidation und einer "beschleunigten" Fermentation durch die manuelle Inokulation einer Bakterienkultur unterzogen wird, um die Eigenschaften des klassischen Pu-erh in kürzerer Zeit zu erhalten, in einem fermentierten Tee, der sofort konsumiert werden kann.
Sehr oft neigen sogar unter Teeliebhabern dazu, Pu-erh shu als "unterlegene" Tees im Vergleich zu Sheng zu betrachten, gerade weil die Fermentations- und "Alterungsprozesse künstlich induziert werden und nicht natürlich im Laufe der Jahre stattfinden. In Wirklichkeit handelt es sich um einen Irrglauben: Ein Pu-erh shu kann die gleichen Eigenschaften wie ein Pu-erh sheng haben, sowie den gleichen Geschmack und die typischen Nuancen, die Pu-erh zu einem so besonderen Tee machen. Pu-erh shu folgen strengen Verarbeitungsprozessen und können oft mehr Vorteile für den Körper bringen als ein sehr junger Pu-erh sheng mit einer schwächeren Bakterienladung, was also einen ausgezeichneten Kompromiss zwischen Qualität und Preis darstellt, da sie eine ausgewählte mikrobielle Belastung und wichtige Eigenschaften aufweisen. Aus diesem Grund haben wir in unserer Auswahl an hochwertigen Tees in unserem Shop auch einen hochwertigen Pu-erh shu hinzugefügt.
Wir werden genauer untersuchen, in welchen Phasen sich die Verarbeitungsprozesse der verschiedenen Pu-erh-Tees unterscheiden und welche Vorteile und Eigenschaften sie für den Körper haben.
Wir haben über 700 Produkte von höchster Qualität ausgewählt, die von Dutzenden von Herstellern auf der ganzen Welt stammen, darunter erstklassige Pu-Erh-Tees. Terza Luna ist die Anlaufstelle für alle Tee-, Kräuter- und Gewürzliebhaber.
Entdecke die Pu-Erh Tees von Terza Luna
Der Pu-erh-Tee wird aus einer Sorte von Camellia Sinensis, der Teepflanze, hergestellt, die als Da Ye bekannt ist und typisch für den Südosten Chinas ist, mit größeren Blättern als andere Sorten. Die Produktion von fermentiertem Tee erstreckt sich auf viele Länder, aber die Tees aus Yunnan werden als Pu'er bezeichnet, nach der Präfektur, in der im Kaiserreich China der Teehandel stattfand. In dieser Region, insbesondere im Bereich, der als "die sechs Teeberge" bekannt ist, gibt es echte Teebaumwälder, sehr wilde Anbauflächen zwischen den Bergen, die optimale klimatische Bedingungen und Bodenverhältnisse für die Pu-erh-Produktion bieten und dem Tee seinen charakteristischen Geschmack und Eigenschaften verleihen. Ein Tee mit einer sehr alten Geschichte, der bis zur Tang-Dynastie zurückreicht, seit über viertausend Jahren hergestellt wird, aber dessen Ursprünge noch immer mysteriös sind.
Der Pu-erh-Tee ist ein sehr hochwertiger Tee, und aufgrund der Besonderheiten des Anbaus, der zwischen Ende Februar und Anfang März stattfindet, und insbesondere der Verarbeitungs- und Alterungsprozesse wird dieser Tee mit Produktionsjahr und -region gekennzeichnet. In China wurde Tee im Allgemeinen oxidiert, bevor er verkauft wurde, was den sogenannten schwarzen Tee produzierte. Der Pu-erh hingegen wurde verkauft, bevor er oxidierte, und war daher als "roher" oder grüner Tee bekannt, also als der Pu'er sheng, der langsam durch die Exposition gegenüber Umwelteinflüssen im Laufe der Jahre dunkler wird. Die Lagerung und Fermentation verleihen dem in Ziegeln gepressten Tee besondere Eigenschaften, die die sehr gealterten Pu-erh sheng zu äußerst hochwertigen und folglich sehr teuren Tees gemacht haben. Es gibt auf dem Markt Pu-erh-Tees, die seit Jahrzehnten gealtert sind und mehrere hundert Euro pro Form erreichen.
Der Pu Erh Tee ist ein gereifter Tee, der einer fortschreitenden Fermentation und Oxidation unterliegt, die durch die im Tee vorhandenen Bakterien verursacht wird, die im Laufe der Zeit seine Eigenschaften verändern und seinen Geschmack verfeinern. Wie bereits erwähnt, erfordert die Herstellung eines guten Pu Erh Tees Jahre und Jahre der Lagerung, um eine wichtige Fermentation zu erreichen und den Blättern gesundheitliche Vorteile und den charakteristischen Geschmack zu verleihen: Ein frisch hergestellter Pu-Erh sheng wird einen grasigen und adstringierenden Geschmack haben. Aufgrund der Schwierigkeit und der langen Zeit, die für die Fermentation von Pu Erh erforderlich sind, und der hohen Kosten für wichtige Jahrgänge von Tee, sowie aufgrund des wachsenden Interesses an diesem Tee und seinen Eigenschaften haben die Chinesen einen weiteren Verarbeitungsprozess für Pu Erh entwickelt, um eine "beschleunigte" Fermentation und Reifung zu erreichen, die zu einem sogenannten shu Pu Erh führt, was "gekocht" bedeutet, mit allen Eigenschaften eines über Jahre gereiften sheng Tees in Bezug auf Geschmack und Vorteile, aber mit dem Vorteil, dass er in wenigen Tagen oder maximal Wochen hergestellt werden kann. Obwohl es "gekocht" genannt wird, wird bei der Verarbeitung keine Kochtechnik verwendet, um die natürliche Alterung und Fermentation zu imitieren: Es ist wahrscheinlich, dass der Begriff "gekocht" eine falsche Übersetzung ist, da shu auch "vollständige Reifung" bedeutet. Die Produktion von Pu'er shu Tee hat sich in den 70er Jahren stark verbreitet und besteht darin, die Verarbeitungsbedingungen zu ändern, um die Entwicklung einer Mikroflora von Bakterien und Pilzen zu fördern, wie sie sich im Laufe der Jahre in den sheng Pu Erh in einer kontrollierten, warmen und feuchten Umgebung entwickelt hat. Der Verarbeitungsprozess von Pu Erh Shu ist dem von sheng sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass die Blätter nach dem Trocknen in der Sonne angefeuchtet werden, indem eine Art "Waschung" namens "feuchtes Stapeln" durchgeführt wird, und sie werden in der Sonne getrocknet oder an einem warmen Ort aufbewahrt, wobei sie alle zwei Stunden umgerührt werden, in einem Prozess ähnlich der Kompostierung. Durch diesen Prozess der Befeuchtung und Stapelung entwickelt sich im Tee eine sehr spezielle bakterielle Mikroflora, je nach Verarbeitung von unterschiedlicher Art: In einigen Fällen wird Pu Erh shu mit bestimmten Bakterien oder Pilzen hergestellt, um spezifische gesundheitliche Vorteile zu verleihen, was zu unbeschreiblichen Geschmacksrichtungen führt. Auch der Pu-Erh shu kann weiter reifen, wodurch die Fermentation fortgesetzt wird.
Die beschleunigte Alterung von shu Tee besteht darin, einen Tee mit den Eigenschaften eines über Jahre gereiften Pu Erh sheng zu erhalten, der tatsächlich in Bezug auf Eigenschaften nichts zu wünschen übrig lässt im Vergleich zu einem sheng Tee. Ein Pu Erh shu Tee, der durch eine sorgfältige Inokulation mit einer Bakterienkultur hergestellt wird, kann viele weitere Eigenschaften und einen deutlich spezielleren und charakteristischeren Geschmack als ein roher sheng Tee bieten, der nur für wenige Monate gereift ist, zu einem wesentlich niedrigeren Preis. Typischerweise entwickeln sich in induziert gereiften Pu Erh shu Tee Bakterien wie Penicillum und Aspergillus in verschiedenen Konzentrationen. Es ist jedoch wichtig, auch auf die Qualität des Pu Erh shu Tees zu achten, da eine unzureichende Kontrolle der Fermentations- und Oxidationsprozesse sowie der Feuchtigkeits- und Bakterienwachstumsniveaus zu einem Tee mit unangenehmem Geschmack und sensorischem Profil führen kann, sowie zu einer schlechten Reifung, die jedoch auch bei über Jahre gereiften sheng Pu Erh auftreten kann.
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Entdecke den Pu-Erh Shu Terza Luna
Der Pu Erh Tee, der in Yunnan produziert wird, wo der Großteil des Pu'er-Tees hergestellt wird, wird aus Camellia Sinensis Blättern gewonnen, die nach drei verschiedenen Anbaumethoden angebaut werden:
Der Anbautyp, zusammen mit dem Herkunftsgebiet des Tees und dem Produktionsjahr, ist ein sehr wichtiger Faktor zur Bestimmung der Qualität eines Pu Erh, obwohl dies sehr kompliziert zu bestimmen ist, da chinesische Etiketten oft eine unangemessene oder absichtlich irreführende Terminologie verwenden, um ihren Pu Erh als von wilden Bäumen stammend darzustellen. Aus diesem Grund empfehlen wir, Pu Erh Tees wie diejenigen, die direkt aus China und Vietnam von Terza Luna importiert werden, zu wählen, bei denen der genaue Ursprung der Blätter, die Anbaumethode und die Verarbeitungsmethoden bekannt sind.
Die Qualität eines Pu Erh Tees wird durch viele Merkmale bestimmt, von der Konsistenz in der Produktion über die Verarbeitungstechniken bis hin zur Tatsache, dass selbst das Vertrauen in dieselbe Fabrik oder dieselben Hersteller keine Qualitätszertifizierung ist, da die Qualität und somit auch der Ruf einer Teefabrik je nach dem im Jahr produzierten Tee variieren können.
Der Pu'er Tee ist oft durch die typische gepresste Form erkennbar, die seine Lagerung erleichtert, genannt Bĭng. Pu-Erh Tees werden in diesen Scheiben oder Ziegeln verkauft, die durch Erhitzen der gewünschten Menge an Sheng oder Shu in speziellen Behältern mit Dampf hergestellt werden. Dieser Prozess macht die Blätter leichter zusammenhaltend und verhindert das Zerbröckeln der Formen bei der Kompression, wodurch der Tee über lange Lagerzeiten erhalten bleibt. Normalerweise wird vor der Kompression ein Kärtchen mit den Qualitätsdetails des Pu Erh in die Form eingebettet, was seine Echtheit garantiert. Die Kompression von Pu Erh Formen erfolgt auf verschiedene Arten:
Es wird angenommen, dass die gepresste Form entwickelt wurde, um den Transport dieses Tees und seinen Handel zu erleichtern. Es gibt verschiedene Formen auf dem Markt:
Die verschiedenen Formen können auf unterschiedliche Weise verpackt werden, in Reispapier oder Baumwolltuch eingewickelt, und mit einem variablen Gewicht von 100 Gramm bis über 5 kg. Einige Formen weisen Reliefdekorationen oder Schriftzüge auf, die den Ursprung des Tees anzeigen.
Pu-Er-Tee wird in China als medizinisch angesehen und ist nicht umsonst der am meisten getrunkene Tee in China, aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen und heilenden Eigenschaften, insbesondere auf das Magen-Darm-System.
Pu-Erh-Tees eignen sich besonders gut für den Verzehr im Winter, da sie dem Körper Energie verleihen, um ihn mit der Erde zu verbinden, was in kalten und feuchten Perioden nützlich ist.
Pu-Erh-Tees gelten als verdauungsfördernd und zur Senkung der Triglyceride und damit des Fettgehalts im Blut, was dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel niedrig zu halten. Sie sind entwässernd und werden für Menschen mit Blutzuckerproblemen empfohlen, da sie helfen, den Zuckerspiegel zu senken, so dass sie als "Blutreiniger" angesehen werden, die dazu beitragen, die mit der Ernährung aufgenommenen Toxine zu beseitigen.
Auch westliche medizinische Studien haben sich mit den medizinischen Eigenschaften von Pu-Erh-Tee befasst und anerkannt, dass er dazu beiträgt, das schlechte LDL-Cholesterin im Blut zu senken. Darüber hinaus, dank der umgewandelten Catechine und Antioxidantien sowie der Mikroorganismen der mikrobiellen Fermentation, hat er vorteilhafte Eigenschaften für den Darmtrakt sowie das Herz-Kreislauf-System.
Es wird empfohlen, den Pu-Erh-Tee sehr heiß nach den Mahlzeiten zu trinken, um die Verdauung zu fördern.
Es sollte daran erinnert werden, dass die mikrobiellen Eigenschaften sowohl für Sheng- als auch für Shu-Pu-Erh-Tees gelten und nicht nur auf Sheng-Tees beschränkt sind, wie man vielleicht denken könnte: oft haben Shu-Pu-Erh-Tees spezifische mikrobielle Belastungen, die speziell induziert wurden, und können äußerst vorteilhaft für den Körper sein, indem sie die Eigenschaften eines Pu-Erh-Tees genießen, ohne die exorbitanten Preise für einen gealterten Pu-Erh-Tee für zwanzig oder dreißig Jahre ausgeben zu müssen.
Um Pu-Erh-Tee zuzubereiten, müssen zuerst die Blätter von der Form abgelöst werden. Dazu kann das spezielle Pu-Erh-Messer verwendet werden, da die gepresste Form oft schwer von Hand zu zerbröckeln ist.
Es wird empfohlen, die Yixing-Terrakotta-Teekanne zu verwenden, die speziell für die Gong-Fu-Cha-Methode zur Zubereitung von Tee geeignet ist, die für die Zubereitung eines Tees nach Kunst verwendet werden sollte, also mit kurzen Infusionen in mehreren Durchgängen. Die Kanne wird erhitzt, indem kochendes Wasser verwendet wird, während die Pu-Erh-Blätter gewaschen werden, indem sie in die Kanne gelegt und mit Wasser benetzt werden, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen und sie zu hydrieren, nach wenigen Sekunden abseihen und das Waschwasser abgießen. Nach dem Abseihen des Wassers kann man mit der ersten Infusion fortfahren: Die Wassertemperatur für Pu-Erh-Tee sollte unbedingt hoch sein, also zwischen 90°C und 100°C. Eine der Eigenschaften von Pu-Erh-Tee ist, dass er sich gut für mehrere Aufgüsse eignet: man kann sogar 7/8 Aufgüsse machen und dabei den komplexen und charakteristischen Geschmack des Tees beibehalten. Die Aufgüsse sollten etwa 30-40 Sekunden dauern, mit ungefähr einem Teelöffel Pu-Erh pro Tasse.
Wir empfehlen, Pu-Erh-Tee pur zu trinken, ohne Zugabe von Süßstoffen, Milch oder Zitrone, um das Besondere der Aromen und des Geschmacks zu genießen.
Wir haben über 700 Produkte von höchster Qualität ausgewählt, die von Dutzenden von Herstellern auf der ganzen Welt stammen. Terza Luna ist die Anlaufstelle für alle Teeliebhaber, Kräuter und Gewürze.
Entdecke die Auswahl von Pu-Erh von Terza Luna
Der Pu-Erh-Tee ist geeignet, um zu jeder Tageszeit getrunken zu werden, um seine außergewöhnlichen Eigenschaften zu genießen. Aufgrund seiner Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt und die Verdauung wird empfohlen, ihn während oder nach den Mahlzeiten zu trinken und abends. Pu-Erh enthält nicht sehr viel Teein, insbesondere wenn man einen Pu'er shu bevorzugt, und kann daher auch am späten Nachmittag getrunken werden, was durch den vollen, süßen und charakteristischen Geschmack dieses Tees angenehm wird.
Wenn Sie ihn zu den Mahlzeiten kombinieren möchten, ergänzen Sie die Körperlichkeit des Pu-Erh mit einer reichhaltigen Mahlzeit, einem herzhaften Frühstück oder einem reichhaltigen Brunch, die perfekt zu den waldigen und feuchten Noten des fermentierten Tees passen.
Der Pu-Erh ist ein Getränk, das aufgrund seiner außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteile in den eigenen Alltag integriert werden sollte, und es ist möglich, mehrere Tassen am Tag zu trinken, um die tägliche Ernährung zu ergänzen.
Wenn Sie sich zum ersten Mal in die Welt des Pu-Erh begeben oder als Liebhaber nach Orten suchen, wo Sie hochwertigen Pu-Erh mit Garantie für Qualität und Herkunft dieses so einzigartigen fermentierten Tees kaufen können, dann ist Terza Luna der richtige Ort für Sie. Wir haben Pu-Erh shu und sheng aus verschiedenen Regionen und Jahrgängen ausgewählt, einen Pu-Erh Sheng Bamboo aus dem Jahr 2015 und einen 13 Jahre alten gereiften Sheng, den Pu-Erh Sheng 2007. In unserem Tee-Online-Shop finden Sie auch ausgezeichnete Shu Pu-Erh, wie den gereiften Pu'er Shu aus dem Jahr 2016. Besuchen Sie unseren Bereich für Pu-Erh und entdecken Sie unglaubliche Produkte mit unverwechselbaren Aromen.
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Antimutagenic and antimicrobial activities of pu-erh tea
Effects of pu-erh tea on lipid metabolism in rats
A study on chemical estimation of pu‐erh tea quality
Recent advances on the beneficial use and health implications of Pu-Erh tea
