Schwarzer, weißer, grüner und rosa Pfeffer: Unterschiede und welche wählen

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer und zwischen grünem Pfeffer und rosa Pfeffer?

Pfeffer ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Gewürze der Welt, das ursprünglich aus Indien stammt, aber mittlerweile in verschiedenen Ländern angebaut wird und für seinen intensiven Geschmack und die leicht scharfe Note geschätzt wird, die Gerichte, in die es integriert wird, hervorheben kann. Aber was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Pfeffersorten? In diesem Artikel werden wir die Unterschiede zwischen den bekanntesten Pfeffersorten, schwarzem, weißem, grünem und rosa Pfeffer, die verschiedenen Verarbeitungsprozesse, aus denen sie gewonnen werden, die Pflanzen, aus denen sie stammen, und ihre Verwendung in der Küche entdecken.

Pfeffer: Ein Gewürz mit alter Geschichte

Der Pfeffer, dessen Name vom Sanskrit "pippali" abgeleitet ist, was Beere bedeutet, ist ein sehr altes Gewürz, das auf der ganzen Welt verbreitet ist, die Frucht der Pflanze Piper nigrum, die mittlerweile in vielen Ländern angebaut wird, aber ursprünglich aus Indien stammt.

Es handelt sich um eines der bekanntesten und verbreitetsten Gewürze, und auch eines der ältesten, geschätzt für sein intensives Aroma und den leicht scharfen und leicht pikanten Geschmack, der von Piperin herrührt, einem Alkaloid, das in der äußeren Schicht der Beere vorhanden ist. Pfeffer ist ein vielseitiges Gewürz, das in vielen Gerichten auch als Hauptbestandteil verwendet wird, und es gibt verschiedene Arten davon, die von derselben Pflanze stammen, die an verschiedenen Orten und auf unterschiedliche Weise angebaut wird, deren Beeren verschiedenen Verarbeitungsprozessen unterzogen werden oder von Pflanzen stammen, die nicht zur gleichen Familie wie Piper nigrum gehören, deren Beeren jedoch in Form, Aussehen und Geschmack an Pfeffer erinnern und daher als solcher bezeichnet werden.

Oft sind die Unterschiede zwischen den Pfeffersorten minimal, führen jedoch dennoch zu radikal unterschiedlichen Produkten. Nur wenige wissen zum Beispiel, dass es sich beim schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer und grünen Pfeffer um dieselbe Beere handelt, die von derselben Pflanze stammt, aber zu unterschiedlichen Reifezeiten geerntet oder mit unterschiedlichen Verarbeitungsprozessen und -methoden behandelt wird. Was den rosa Pfeffer betrifft, handelt es sich um einen "falschen Pfeffer", der zu den Pfeffern gezählt wird, da Aussehen, Aroma und Verwendung an Pfeffer erinnern. Erfahren wir genauer, welche Unterschiede es zwischen diesen Beeren gibt und wie man sie am besten in Gerichten verwenden kann.

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Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Pfeffer und weißem Pfeffer?

Pfeffer ist ein Gewürz, das von der Pflanze Piper nigrum, die zur Familie der Piperaceae gehört, gewonnen wird, ursprünglich von den Küsten Malabars in Indien, aber entlang des gesamten Äquators wächst. Nicht jeder weiß, dass sowohl weißer Pfeffer als auch schwarzer Pfeffer als auch grüner Pfeffer dieselbe Frucht dieser Pflanze sind und dass der Unterschied im Aroma, das im weißen Pfeffer süßer und zarter ist als im schwarzen Pfeffer, auf eine unterschiedliche Behandlung der Früchte und einen unterschiedlichen Erntezeitpunkt zurückzuführen ist. Lassen Sie uns also herausfinden, was der Unterschied zwischen weißem und schwarzem Pfeffer ist und wie man sie am besten in Gerichten verwendet.

Schwarzer Pfeffer

Der schwarze Pfeffer ist die bekannteste und am häufigsten verwendete Pfeffersorte, auch die schärfste. Es handelt sich um die Frucht der Pflanze Piper nigrum, die halbreif geerntet und anschließend getrocknet wird. Die Pfefferbeeren werden von Hand gepflückt, in einem komplizierten und anstrengenden Prozess, da Pfefferpflanzen kletternde Lianen sind, die bis zu vier Meter hoch werden können.

Die Frucht des Pfeffers enthält einen einzigen Samen und hat einen Durchmesser von etwa 5 mm, eine raue Oberfläche. Es ist zunächst grün, dann rotbraun, wenn es die Reife erreicht hat: Die Ernte der Pfefferkörner zur Herstellung von schwarzem Pfeffer beginnt, wenn die ersten Beeren am unteren Teil des Zweigs rot werden, also bevor die Frucht vollständig reif ist. Anschließend werden die Beeren sieben Tage lang in der Sonne getrocknet, ein Prozess, nach dem man die schwarze Pfefferbeere erhält, die sehr aromatisch und scharf ist, dank des in der Fruchtfleisch enthaltenen Piperins, mit einem Hauch von Zitrone, Blumen und Holz. Schwarzer Pfeffer, wie der edle Terza Luna Tellicherry Pfeffer, wird in Küchen auf der ganzen Welt sehr geschätzt, da er ein vielseitiges Gewürz ist und sich gut mit den unterschiedlichsten Zutaten kombinieren lässt: Um sein Aroma und seinen Geschmack zu erhalten, ist es wichtig, ihn dunkel zu lagern und ihn nur bei Bedarf mit einer Pfeffermühle oder einem Mörser zu mahlen, um die ätherischen Öle nicht zu verlieren, und ihn nicht lange zu kochen, sondern ihn vorzugsweise am Ende der Zubereitung des Gerichts hinzuzufügen. Schwarzer Pfeffer passt sehr gut zu anderen Gewürzen wie Nelken und Wacholder. Weißer Pfeffer ist die Frucht der Pflanze Piper nigrum, derselben wie schwarzer Pfeffer, wird jedoch reifer geerntet (mindestens zu 75% Reife), ein Prozess, der ihn weiß werden lässt, und anschließend enthäutet. Durch das Enthäuten wird die äußere Cuticula entfernt, in der der höchste Anteil an Piperin enthalten ist, das der Beere Schärfe verleiht. Gerade durch diesen Verarbeitungsprozess ist weißer Pfeffer zarter und weniger scharf als schwarzer Pfeffer, obwohl es sich um dieselbe Frucht handelt. Um die Hülle von den Samen zu trennen und weißen Pfeffer zu erhalten, werden die Beeren eine Woche lang in Wasser eingeweicht, ein Prozess, der das Fruchtfleisch zersetzt. Es entsteht ein kleineres Pfefferkorn, dessen Farbe nach dem Trocknen weiß-gräulich und der Geschmack weniger scharf, aber dennoch aromatisch ist. Weißer Pfeffer ist teurer als schwarzer Pfeffer aufgrund der Verarbeitungsprozesse und wird besonders in der Küche geschätzt, insbesondere bei der Zubereitung von Saucen, insbesondere süß-sauren oder Sahne- oder Käsesaucen, und im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer das Essen nicht mit den typischen schwarzen Punkten des klassischen Pfeffers "flecken". Aufgrund seines zarten Geschmacks passt weißer Pfeffer, wie der biologische weiße Pfeffer von Terza Luna, gut zu zarten Fleischsorten wie Fisch und Huhn, zu Meeresfrüchten und Nudelgerichten. Es war ein sehr beliebter Bestandteil im alten Rom, wo die Körner geröstet und mit Honig überzogen oder gemahlen wurden, um Saucen zuzubereiten und Öl und Wein zu aromatisieren. Grüner Pfeffer und rosa Pfeffer sind zwei weitere Arten von Beeren, die zu den Pfeffersorten zählen und unter den verbreitetsten Gewürzen, insbesondere in europäischen Ländern, zu finden sind. Viele kennen grünen Pfeffer für die Zubereitung des berühmten grünen Pfeffersteaks, ohne jedoch genau zu wissen, woher er stammt. Lassen Sie uns also die Unterschiede und Eigenschaften von grünem Pfeffer und rosa Pfeffer entdecken.

Grüner Pfeffer

Der grüne Pfeffer ist eigentlich keine andere Pfeffersorte, sondern dieselbe Frucht wie der schwarze und weiße Pfeffer, die Beere des Piper nigrum, die unreif geerntet und nicht getrocknet wird, was ihr einen eher grasigen Geschmack verleiht, obwohl sie dennoch scharf ist. Grüner Pfeffer wird in der Regel in Salzlake konserviert, wobei die unreifen, noch grünen Beeren in eine Salzlösung gelegt werden, die die Oxidationsprozesse stoppt. Dies hält nicht nur die grüne Farbe der Beere, sondern macht sie auch weich und sehr aromatisch. Die grüne Farbe dieses Pfeffers wird oft auch durch Trocknungsprozesse verliehen, da er häufig mit Schwefeldioxid behandelt wird, um die Farbe zu fixieren. Bei Terza Luna finden Sie hochwertigen biologischen grünen Pfeffer. Grüner Pfeffer wird weltweit weit verbreitet verwendet, obwohl er seit der Antike nur in Thailand in großem Umfang verwendet wurde, wo das Einlegen von Pfefferbeeren in Salzlake eine weit verbreitete Tradition war, da es eine optimale Konservierung ermöglichte.

Der grüne Pfeffer eignet sich aufgrund seines scharfen und grasigen Geschmacks zur Kombination mit verschiedenen Zutaten: Er ist Bestandteil der kreolischen Küche, einer Gewürzmischung aus verschiedenen Pfeffersorten, und eignet sich daher perfekt zur Kombination mit anderen Gewürzen in trockenen Marinaden und Würzungen von Fleisch und Wurstwaren. Er eignet sich hervorragend für Suppen, Saucen, insbesondere den in Salzlake konservierten, während der getrocknete gemahlen auf Fleisch und Carpaccio gestreut werden kann.

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Rosa Pfeffer

Der rosa Pfeffer wird zu den Pfeffern gezählt, obwohl es sich tatsächlich um einen "falschen Pfeffer" handelt. Die rosa Beere, die dem Pfeffer so ähnlich ist, ist tatsächlich die Frucht einer anderen Pflanze als die des Piper nigrum, des Schinus molle, einem Baum aus Lateinamerika. Neben seinen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche ist rosa Pfeffer auch für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, da er eine starke diuretische Wirkung hat und hilfreich bei der Bekämpfung von Menstruationsbeschwerden und Zahnschmerzen ist. Er wird rosa Pfeffer genannt, weil er vom Aussehen her sehr dem Pfeffer ähnelt, obwohl sein Geschmack völlig anders ist als der von schwarzem oder weißem Pfeffer, viel süßer und zarter, weniger scharf, mit einem duftenden und würzigen Aroma und einem Nachgeschmack, der an Zitrone und Obst erinnert. Bei Terza Luna haben wir einen rosa Pfeffer aus Brasilien ausgewählt. In der Küche wird rosa Pfeffer verwendet, um Gerichte mit feinen Zutaten zu würzen, Fisch, insbesondere Lachs- und Schwertfisch-Carpaccio, aber auch Saucen auf Basis von weichen Käsesorten, Joghurt und Mascarpone. Seine so lebendige und besondere Farbe wird auch zu dekorativen Zwecken verwendet: Es gibt berühmte Gerichte wie Risotto mit rosa Pfeffer, wie das Risotto mit Mascarpone und rosa Pfeffer, aber auch Desserts und Mousses, die diese besondere Beere für Geschmack und Aussehen verwenden. Die Besonderheit von rosa Pfeffer ist, dass im Gegensatz zu schwarzem und weißem Pfeffer ganze Beeren verwendet werden können, da der zarte Geschmack das Kauen tolerierbar macht.

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