Aucun produit dans le panier !
LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 35€
COUPON DE BIENVENUE DE 5 € "CIAO5"
Les fleurs de sureau (Sambucus nigra) ou elderflower sont de petites inflorescences de couleur blanche, semblables à de petites étoiles regroupées en ombelles tournées vers le bas. Le sureau appartient à la famille des Caprifoliacées, est originaire d'Europe et du Caucase, et a des origines remontant à l'Antiquité, où il était considéré comme une plante magique. Des restes de baies de sureau ont en effet été retrouvés dans des établissements datant du Néolithique, tandis que des témoignages rapportent que les Grecs et Romains utilisaient le bois de cette plante pour fabriquer un instrument de musique appelé justement "sambuca", similaire à une petite harpe. Il est même pensé que la célèbre flûte magique de la légende était faite de sureau!
Alors que le sureau est utilisé pour ses fleurs, ses baies et son écorce à diverses fins, les fleurs sont probablement l'élément le plus connu, et peuvent être récoltées pour une utilisation en cuisine et en herboristerie, aussi bien séchées que fraîches. Les fleurs de sureau symbolisent le printemps dans de nombreux pays, car elles fleurissent entre mai et juin, et peuvent être récoltées à diverses fins : il est cependant important de faire attention à l'espèce, car il existe certaines variétés de sureau, différentes du Sambucus nigra, toxiques pour l'homme, comme le Sambucus ebulus.
Pour des conseils sur la récolte, vous pouvez lire notre article de blog sur le guide à la récolte des herbes spontanées comestibles. Si vous êtes incertain sur la variété des fleurs de sureau, évitez plutôt la récolte et préférez un produit séché sûr et certifié.
Achetez les Fleurs de Sureau Séchées
Quelles sont les plus importantes propriétés des fleurs de sureau? Le sureau est depuis longtemps un produit largement utilisé en cuisine et en phytothérapie pour ses importants bienfaits. Les propriétés bénéfiques du sureau étaient déjà enregistrées dans les textes de médecine d'Hippocrate et de Pline l'Ancien, tandis qu'en 1644, le docteur Martin Blochwich rédigea un traité sur l'utilisation du sureau dans le traitement de 70 différents troubles.
On utilise à la fois les baies (elderberry) et les fleurs (elderflower), tous deux comestibles et tous deux ayant des effets importants sur le bien-être de l'organisme : il suffit de penser que les peuples germaniques appelaient le sureau "la pharmacie des dieux".
La tisane aux fleurs de sureau est une excellente boisson chaude pour renforcer les défenses immunitaires. Elle est très simple à préparer, avec les fleurs de sureau séchées, et est utile pour lutter contre la toux, la fièvre, le rhume et décongestionner les voies respiratoires. Il est donc utile d'avoir toujours un pot de fleurs de sureau séchées dans le garde-manger, pour préparer une décoction pendant les périodes hivernales où les maladies sont toujours à l'affût. Voyons comment préparer la tisane aux fleurs de sureau:
Le sirop de sureau est une préparation très polyvalente, utilisée pour être consommée seule, pour se désaltérer et se rafraîchir, mais aussi pour aider à décongestionner et lutter contre le rhume et la fièvre. Il peut être préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, prêt à l'emploi. Le sirop de sureau est largement utilisé en pâtisserie et en boulangerie, mais aussi en mixologie. Voyons comment le préparer.
N.B. L'utilisation de l'acide citrique n'est pas essentielle, mais elle est importante pour conserver le sirop plus longtemps (jusqu'à deux mois). Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, le sirop doit être consommé dans un délai d'une semaine à dix jours.
Vous pouvez également choisir d'utiliser du sucre de canne complet à la place du sucre blanc, en gardant à l'esprit que cela couvrira le goût des fleurs de sureau. Nous vous recommandons donc d'utiliser du sucre blanc si vous préparez un sirop à utiliser en cuisine ou pour la préparation de boissons, et du sucre de canne si vous souhaitez consommer le sirop à des fins curatives.
Ce sirop est parfait pour apaiser la toux et le rhume, mais il peut également être utilisé dans des préparations de pâtisserie, des cocktails ou des boissons sans alcool.
Par exemple, le sirop de sureau est largement utilisé pour préparer le cocktail Hugo, un cocktail très similaire au spritz, originaire du Haut-Adige, frais et désaltérant, ainsi que très aromatique, grâce au sirop de sureau.
La teinture mère est une extraction alcoolique des principes actifs de la plante. Il est possible de préparer une teinture mère de fleurs de sureau à la maison de manière très simple, pour l'utiliser dans des tisanes et des infusions afin de profiter des propriétés du sureau. Voyons comment la préparer.
Achetez des Fleurs de Sureau Séchées
Les fleurs de sureau sont consommées fraîches ou sont séchées pour être utilisées en cuisine dans diverses recettes, des liqueurs aux cocktails, mais aussi des confitures, des décoctions, des beignets, des pancakes et des gâteaux. Ces fleurs peuvent en effet aromatiser n'importe quel plat avec un parfum et des notes intenses et florales, des salades aux salades de fruits, en passant par les boissons, jusqu'aux focaccias, pains et cakes. En Sicile, le pani cu Savacu est très célèbre, avec des fleurs de sureau, ainsi que la focaccia appelée vastedda, typiquement mangée pendant Pâques. Ces pains sont parfaits pour accompagner des charcuteries et des fromages, grâce à leur goût particulièrement délicat et léger.
Généralement, pour les préparations culinaires, on utilise un extrait de fleurs de sureau, comme un sirop ou une décoction, ou alternativement les fleurs entières, séchées ou pressées.
Il est toujours préférable d'utiliser des fleurs séchées ou fraîches mais cuites, car crues elles pourraient être légèrement toxiques, provoquant nausées et diarrhées. En général, l'utilisation la plus répandue est celle du sirop, qui peut à son tour être utilisé dans d'innombrables préparations sucrées et salées, mais il existe également de nombreux liqueurs et cordiaux préparés avec ces fleurs comestibles, allant de la célèbre sambuca au St. Germain. Le sureau se marie également très bien avec des saveurs acidulées comme le citron et le vinaigre, qui peuvent être utilisés pour les assaisonner. Voyons quelques-unes des recettes les plus créatives et intéressantes avec les fleurs de sureau.
Une des recettes les plus classiques mettant en vedette le sureau sont les fleurs de sureau frites. Vous avez peut-être déjà vu des images de ces fleurs blanches en pâte, souvent couvertes de sucre : les fleurs de sureau frites sont une vraie gourmandise, moelleuses et délicieuses, elles peuvent être réalisées aussi bien salées, à déguster en apéritif ou en entrée, que sucrées, pour un dessert chaud et parfumé. On utilise les fleurs entières, qui sont plongées dans la pâte depuis la tige et frites dans du beurre ou de l'huile.
Pour réaliser ces beignets de sureau, vous pouvez préparer une pâte en utilisant de l'eau gazeuse ou de la bière, et choisir d'utiliser des œufs ou de préparer une version végane sans. Nous vous proposons une recette végane, pour des fleurs de sureau frites qui peuvent être appréciées par tous !
Les pancakes aux fleurs de sureau sont un petit-déjeuner gourmand et très parfumé. Ces pancakes moelleux peuvent être dégustés seuls, saupoudrés de sucre glace, ou accompagnés de crèmes et de confitures. Voyons comment les préparer.
Avec les fleurs de sureau séchées, vous pouvez préparer un vinaigre aromatisé à utiliser sur des salades, des légumes ou pour la préparation de sauces et assaisonnements. Le vinaigre aromatisé est une excellente méthode pour extraire les principes actifs des plantes, et le vinaigre aromatisé au sureau est un moyen parfait de profiter des propriétés bénéfiques des fleurs de sureau. Voyons comment le préparer :
Les fleurs de sureau sont largement utilisées pour leurs propriétés curatives en cuisine et en herboristerie, mais en réalité, elles constituent également un ingrédient intéressant pour la saveur et la texture. En effet, le goût des fleurs de sureau est délicat, doux et floral, légèrement herbacé, mais rien à voir avec d'autres fleurs comestibles! Les fleurs de sureau sont en fait beaucoup plus sucrées que ce à quoi on pourrait s'attendre, avec une légère note légèrement musquée et amère, similaire au litchi ou à l'amaretto, et sont excellentes pour nettoyer le palais grâce à une note légèrement acide.
Les fleurs de sureau fraîches peuvent être cueillies tôt le matin et séchées. Les fleurs de sureau séchées doivent être conservées dans un bocal, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Les fleurs de sureau séchées sont sûres et peuvent être utilisées pour préparer des recettes et des tisanes savoureuses et bénéfiques pour l'organisme. En cas d'utilisation de fleurs de sureau cueillies soi-même, il est important de s'assurer de les cuire et de ne pas les consommer frais, car ils pourraient provoquer des nausées, des maux d'estomac et même de la diarrhée. Il est également important de s'assurer d'avoir réellement cueilli des fleurs de sureau car il existe d'autres espèces similaires mais toxiques pour l'homme.
Les fleurs de sureau peuvent être cueillies dans différentes régions d'Italie. Elles sont récoltées en mai, généralement le matin, mais il est très important de bien connaître la plante, car il existe des espèces similaires et toxiques pour l'homme. Nous vous recommandons de lire notre guide sur la cueillette des herbes sauvages comestibles, pour quelques astuces et conseils sur la cueillette des plantes.
Sur Terza Luna, vous pouvez trouver les fleurs de sureau séchées, en vente en ligne à un prix exceptionnel. Les fleurs de sureau séchées peuvent être utilisées pour la préparation de tisanes, d'infusions, de sirops, de teintures mères, de pancakes, de confitures, de biscuits et bien plus encore, ainsi que pour la décoration et les ingrédients de cocktails et de boissons non alcoolisées. C'est un ingrédient certifié de première qualité pour donner à vos plats une note douce et florale et pour préparer vos infusions contre la fièvre et la grippe.
