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L'Italie est l'un des pays européens les plus riches en espèces animales et végétales : grâce à la variété du territoire et au gradient latitudinal, selon lequel la diversité augmente avec la diminution de la latitude, notre pays compte environ la moitié des espèces végétales reconnues en Europe, qui poussent spontanément favorisées par le climat et la fertilité du sol.
Les plantes sauvages et spontanées, souvent considérées comme des mauvaises herbes, sont une grande ressource pour la phytothérapie et l'alimentation, constituant à différentes époques historiques - en particulier pendant les famines - le pivot de la nutrition et de nombreuses recettes traditionnelles. Parmi les plantes sauvages comestibles, il y a des herbes médicinales aux propriétés extraordinaires, et des ingrédients savoureux pour notre cuisine : cela est démontré par le fait qu'avec l'avènement de l'agriculture, de nombreuses de ces herbes qui poussaient autrefois spontanément ont été cultivées.
Alors que l'époque actuelle ne fait pas de la cueillette des plantes sauvages une nécessité pour la survie, la cueillette et la consommation de plantes comestibles spontanées, les dites "alimurgiques", nous rappellent que les cultures sont arrivées relativement tard dans l'histoire de l'homme, et que pendant de nombreuses années, l'alimentation était basée sur la cueillette de plantes sauvages, sur les saisons, qui régulaient les aliments pouvant être consommés et poussaient à la cueillette pour la conservation en périodes de moindre abondance, et sur ce que le territoire offrait.
L'acception "alimurgique" dérive précisément de l'alimurgie, la science qui classe et reconnaît les plantes sauvages comestibles et en témoigne de l'importance historique et sanitaire. Ce terme provient du traité de Giovanni Targioni-Tozzatti, "De alimenti urgentia", datant des années 1700, dans lequel il était proposé de recourir aux herbes sauvages pour faire face aux famines.
Ces dernières années, face à un intérêt renouvelé pour une alimentation écologique et biologique, la culture des plantes, des mauvaises herbes et des espèces arbustives et arbres spontanées et comestibles revient au centre du discours nutritionnel et de plus en plus de personnes se consacrent à leur cueillette, ou recherchent en herboristerie des herbes alimurgiques pour leurs importantes propriétés.
Les plantes et herbes spontanées ont en effet beaucoup plus de propriétés que les mêmes espèces cultivées : c'est pourquoi Terza Luna propose dans sa boutique des herbes de cueillette spontanée, fournissant un produit phytothérapeutique sous sa forme la plus naturelle. La plante sauvage est en fait une plante qui a poussé spontanément à l'endroit où nous la trouvons, car les conditions optimales pour sa croissance se sont produites à cet endroit. Il s'agira donc d'une plante plus saine, même du point de vue botanique : les plantes spontanées poussent à partir de la graine, contrairement aux plantes cultivées qui poussent souvent à partir de boutures. La bouture est une reproduction d'une plante à partir d'une coupe de la même plante mère, un processus assimilable à une "clonage". Les plantes issues de boutures poussent donc exactement identiques aux plantes dont elles proviennent, contrairement aux plantes créées à partir de graines, qui auront le patrimoine génétique à la fois de la plante pollinisatrice et de la plante pollinisée.
Après avoir compris les méthodes et les pratiques à suivre pour reconnaître les plantes sauvages et pourquoi les acheter ou les cueillir (peut-être après avoir suivi un cours d'identification des herbes sauvages!), découvrons quelles sont les herbes sauvages comestibles les plus connues et les plus répandues, mais aussi les plus rares et riches en propriétés, et comment les utiliser en herboristerie ou en cuisine.
Le pissenlit, Taraxacum officinale, est également connu sous le nom de dent-de-lion ou de pissenlit, et est l'une des plantes sauvages les plus communes et facilement reconnaissables, car elle pousse dans les endroits herbeux de toute l'Italie, dans les prés, au bord des routes, sur les rives des rivières et des ruisseaux et dans les zones au climat humide. Il appartient à la famille des Astéracées et fleurit au début du printemps : ce sont ses fleurs, des capitules jaunes qui se ferment la nuit et s'ouvrent avec le soleil, suivis du "pissenlit", une boule blanche au aspect plumeux. On peut utiliser à la fois les feuilles du pissenlit, au goût amer et riches en fer, que les fleurs, qui dans certaines régions d'Italie sont conservées dans du vinaigre, comme des câpres, mais peuvent également être utilisées pour préparer des confitures. Les feuilles de pissenlit sont parfaites pour enrichir les salades, mais peuvent être consommées cuites dans les soupes, avec des pâtes ou dans des tartes salées.
Le pissenlit offre de nombreux avantages : non seulement c'est une source de fibres et de minéraux, mais c'est excellent pour améliorer la diurèse et détoxifier le foie grâce à ses propriétés dépuratives, cholagogues et cholérétiques.
La mauve, Malva sylvestris, est l'une des herbes sauvages les plus connues et les plus facilement reconnaissables. Elle appartient à la famille des malvacées, et pousse spontanément dans les plaines et les collines, dans les champs en friche et sur les bords des routes dans les régions à climat tempéré. La période de récolte est le printemps, lorsque l'on peut cueillir ses fleurs de couleur lilas et violacée. La mauve est l'une des herbes sauvages comestibles les plus récoltées, en raison de ses extraordinaires propriétés thérapeutiques pour les voies respiratoires et les muqueuses du corps, dues à la présence de mucilages qui exercent une action protectrice sur la peau et les muqueuses. La mauve a en effet des propriétés émollientes et anti-inflammatoires et est efficace pour apaiser les inflammations des bronches et du pharynx, ainsi que pour lutter contre la toux sèche et grasse.
On peut cueillir les feuilles de mauve, qui peuvent être cuites et ajoutées aux soupes, aux ragoûts, aux omelettes et aux risottos ou mangées crues en salade, ainsi que les fleurs, qui peuvent être utilisées pour préparer une décoction à utiliser en cas de toux, de maux de gorge et de bronches enflammées, mais aussi pour décorer une variété de plats, ajoutées à la pâte, aux gnocchis et aux biscuits.
L'amarante, Amaranthus retroflexus L., est une plante spontanée souvent considérée comme une mauvaise herbe des champs et des potagers, comme le pissenlit et la pourpier, et pousse dans des champs et des prairies non cultivés et parmi les ruines, dans des sols riches en minéraux. En réalité, il s'agit d'une plante aux importantes propriétés bénéfiques et aux multiples utilisations gastronomiques. Le nom de l'amarante vient du grec et signifie "qui ne se fane pas", car ses fleurs d'un caractéristique rouge et en forme d'épi, qui le rendent facilement reconnaissable pour la cueillette, conservent leur couleur longtemps même après séchage. La plante d'amarante est un buisson qui peut atteindre des hauteurs de 2 mètres dans des sols très fertiles, mais généralement ne dépasse pas 80-100 cm. On utilise les graines d'amarante, à qui sont attribuées des propriétés bénéfiques extraordinaires, mais aussi les feuilles, qui peuvent être consommées cuites comme les épinards ou la bette : il s'agit de l'une des rares plantes entièrement comestibles. Les feuilles doivent être récoltées de juin jusqu'à l'hiver, tandis que les graines mûrissent entre août et octobre, et peuvent être récoltées lorsqu'elles sont faciles à séparer. Les graines d'amarante sont utilisées comme des céréales, donc dans les soupes, les potages, mais aussi pour en faire de la farine, ou comme de la quinoa pour créer des boulettes et des flans. Elles peuvent être soufflées, ou mises dans l'eau pour en faire une gelée. Les graines sont riches en protéines, en fer et en fibres, et une excellente source nutritive sans gluten, ce qui les rend adaptées même pour les personnes intolérantes.
L'ortie, Urtica dioica, est l'une des plantes spontanées les plus répandues en Italie. Beaucoup pourraient être découragés de la récolter, craignant le principe urticant qui irrite la peau au toucher. En réalité, l'ortie est une plante spontanée aux multiples propriétés : elle agit non seulement comme antiparasitaire et engrais naturel, et peut donc être plantée dans les potagers au bénéfice des autres plantes, mais elle pousse spontanément dans des zones fertiles et est un indice d'un bon écosystème pour les autres plantes qui poussent autour d'elle. L'ortie est l'une des herbes spontanées comestibles les plus utilisées en cuisine, recommandée pour son goût délicat dans la préparation de risottos, d'omelettes, mais aussi de pâtes et de gnocchis. Il est très important de cuire les feuilles d'ortie avant de les utiliser, afin d'éliminer le principe urticant présent dans les fins poils qui les recouvrent. L'ortie est une plante vivace et peut être récoltée au printemps, lorsque le temps est doux et que les feuilles sont plus tendres. En plus des utilisations culinaires, l'ortie a également de nombreuses propriétés bénéfiques : c'est une plante dépurative pour le foie et les reins, et elle est fortement alcalinisante.
La bourrache, Borago officinalis, est une plante appartenant à la famille des Boraginaceae qui pousse spontanément dans de nombreuses régions d'Italie. Elle est facilement reconnaissable grâce aux fleurs d'une couleur bleue caractéristique, qui poussent en cloche inclinée vers le bas. La bourrache a de nombreuses propriétés bénéfiques, c'est un excellent antipyrétique, a des propriétés anti-inflammatoires et est un rééquilibrant du système hormonal féminin, utile en cas de cycle irrégulier, de kystes ovariens et de douleurs menstruelles. La bourrache est également un excellent ingrédient en cuisine, particulièrement apprécié dans les salades ou les omelettes et les tartes salées.
Le chardon-Marie, Carduus marianus, est une plante sauvage qui pousse dans toute la région méditerranéenne, très facile à reconnaître grâce à sa fleur d'un rose vif et à ses feuilles vert intense tachetées de blanc. On utilise ses graines, auxquelles sont attribuées de nombreuses propriétés bénéfiques pour le foie grâce à la silymarine, une substance extraite des akènes connue pour ses propriétés dépuratives et protectrices sur l'organe. Le chardon-Marie est également fonctionnel pour l'asthénie, l'inappétence et les météorismes. On peut préparer une infusion en laissant bouillir les graines pendant 15 minutes, puis en les laissant infuser hors du feu pendant encore 10 minutes.
Le chêne est un type de chêne présent en Europe. Depuis des temps immémoriaux, on en récolte l'écorce, de couleur grisâtre et à la texture lisse et fissurée, qui présente une composition très tannique aux propriétés antibactériennes. En plus de la présence de tanins, l'écorce de chêne contient également des catéchines et des oligomères proanthocyanidiques : elle peut être utilisée pour préparer une infusion, en versant une cuillère à café dans de l'eau et en la faisant bouillir pendant 10 minutes. Dans le passé, l'infusion de chêne était utilisée pour les inflammations de la cavité buccale et intestinale, mais aujourd'hui cette écorce est principalement utilisée pour les fumaisons, en cuisine et dans le domaine de la mixologie.
Essayez l'écorce de chêne Terza Luna
La écorce de bourdaine, Rhamnus frangula, est un élément très connu en herboristerie pour ses propriétés laxatives qui permettent de lutter contre la constipation et de stimuler la motilité intestinale et la péristaltisme. Ces propriétés sont conférées par le principe actif, la franguline, et par les glycosides anthraquinoniques, qui sont activés dans le gros intestin. Chez Terza Luna, nous l'avons inclus dans la tisane laxative, avec de la mauve et de la séné. L'écorce de bourdaine a une couleur gris-violet, avec différentes lenticelles de couleur blanche. L'arbre pousse dans des sols sablonneux et humides, dans les forêts ou en montagne en Europe, en Asie et en Afrique du Nord.
Essayez l'écorce de bourdaine Terza Luna
Le poivre de Madagascar, également connu sous le nom de poivre Voastiperifery, est un poivre qui pousse spontanément dans les forêts et qui est impossible à cultiver. La plante grimpe le long des arbres environnants avec ses lianes, ce qui le rend très difficile à récolter : même pour le commerce, les baies sont récoltées à la main, à plus de 15 mètres de hauteur. Cela fait du poivre de Madagascar l'un des poivres les plus rares et les plus précieux, ainsi que coûteux. Il est utilisé en cuisine pour ses propriétés aromatiques extraordinaires, pour accompagner les viandes grillées, les poissons, les légumes et les légumes en particulier grillés. La composante épicée n'est pas excessivement piquante et envahissante, mais évoque un souvenir de forêt humide, de tabac et de feuilles en automne. Il peut être utilisé pour préparer des huiles aromatiques, mais aussi pour ses propriétés digestives et de stimulation du métabolisme.
Essayez le Poivre de Madagascar Terza Luna
Les feuilles de bouleau sont un ingrédient largement utilisé en phytothérapie. Elles sont facilement reconnaissables grâce à leur forme triangulaire-rombique, leur couleur vert foncé et leurs bords dentelés. L'arbre de bouleau est typique des pays d'Europe du Nord, car il pousse dans des climats assez froids et s'adapte facilement aux conditions de sécheresse : il a un tronc mince et peut atteindre des hauteurs très importantes. Les feuilles de bouleau ont des propriétés diurétiques, dépuratives et drainantes. En plus des feuilles de bouleau pour la tisane, sur Terza Luna vous pouvez trouver le bouleau à l'intérieur de la tisane drainante, car la présence de flavonoïdes, tanins, vitamine C, acide bétulinique et chlorogénique en font le draineur par excellence. Il est utilisé, grâce à son action diurétique et drainante, pour lutter contre la cystite et la cellulite et pour éliminer les toxines du corps.
Essayez le Bouleau Format Tisane
La prêle, Equisetum arvense L., également connue sous le nom de queue de cheval, en raison de la structure des tiges qui constituent la partie principale de la plante, est une plante officinale spontanée importante, considérée comme l'une des plantes les plus anciennes du monde. Il s'agit d'une plante sauvage qui pousse partout, en particulier dans les zones à forte humidité, mais elle est capable de s'adapter à différents climats, caractéristique des plantes les plus anciennes, ce qui lui a permis de survivre pendant des millions d'années sans s'éteindre. De la prêle, on peut récolter des tiges et des feuilles, qui en herboristerie sont utilisées dans la préparation d'infusions et de tisanes, pour profiter des propriétés diurétiques et reminéralisantes de la plante, importantes pour les os, les dents et les cheveux, et pour l'action lavante de l'urine, utile donc pour soulager les infections des voies urinaires. Sur Terza Luna, nous avons inclus la prêle dans notre tisane drainante, avec de l'oursin et du bouleau.
Essayez la Prêle Terza Luna
L'aubépine est une plante sauvage qui peut être récoltée en automne et à laquelle sont attribuées d'importantes propriétés phytothérapeutiques, plus marquées dans l'aubépine sauvage, qui n'est pas soumise à l'affaiblissement des engrais et des pesticides. L'aubépine est l'une des principales plantes relaxantes et anti-stress: il s'agit en particulier d'un sédatif et d'un décontractant musculaire, utile pour ceux qui souffrent de troubles cardiaques car elle régule la pression artérielle. Sur Terza Luna, vous pouvez trouver de l'aubépine en fleurs et en feuilles sauvages à utiliser en infusion, ou à l'intérieur du mélange relaxant, avec de la lavande et de la mélisse.
Essayez l'Aubépine de Récolte Sauvage
L'armoise, également appelée herbe du brigand ou absinthe sauvage (car très similaire à l'absinthe), est une plante sauvage appartenant à la famille des Asteraceae et caractérisée par un fort principe amer. Il s'agit d'une plante qui pousse particulièrement dans les régions méditerranéennes et est reconnaissable par la forme particulière de ses feuilles pennées. L'armoise est une plante très utilisée en herboristerie, dont on extrait des huiles essentielles aux propriétés médicinales antiseptiques et antispasmodiques, mais dont les feuilles, récoltées sur des plantes sauvages, peuvent également être utilisées en cuisine. Les feuilles d'armoise peuvent en effet être consommées cuites ou crues, favorisant la digestion, c'est pourquoi elles sont souvent associées en accompagnement de plats particulièrement gras. Il est également possible de préparer une infusion d'armoise, ou de l'utiliser dans la distillation de liqueurs comme l'absinthe. L'armoise est une plante très féminine et est utile dans les processus de régulation du cycle menstruel, que ce soit en cas de cycles rapprochés, espacés ou absents.
Essayez l'Armoise Terza Luna
L'absinthe, nom botanique Artemisia absintium, est une plante vivace très similaire à l'armoise, dont elle est une espèce. Elle est récoltée en août et septembre, ses feuilles avec la tige sont récoltées et souvent séchées pour en faire des infusions ou pour une utilisation en mixologie. La caractéristique la plus distinctive de l'absinthe est son principe amer, qui en fait un ingrédient très apprécié pour la création de distillats et de liqueurs. Parmi ses propriétés, on peut citer sa capacité à induire le cycle menstruel; c'est également un excellent antipyrétique, facilite la digestion et a une action anti-inflammatoire sur l'organisme.
Essayez l'Absinthe Terza Luna
Le bleuet, Centaurea cyanus, est une fleur de couleur violette-bleue largement utilisée en phytothérapie pour le traitement des gonflements et de la fatigue: il est également particulièrement efficace pour soulager les irritations oculaires, la conjonctivite et autres troubles oculaires. Le bleuet est une fleur des champs qui pousse spontanément et peut être cueilli dans de nombreux prés et zones rurales, bien qu'aujourd'hui il soit de plus en plus rare en raison de sa sensibilité aux pesticides et aux herbicides. Il était considéré comme une plante envahissante des champs de blé, mais en réalité, il s'agit d'une plante sauvage précieuse, qui, en plus de représenter une fleur comestible adaptée pour décorer des plats et des cocktails, possède de nombreuses propriétés décongestionnantes, apaisantes et cosmétiques.
Essayez les Pétales de Bleuet Terza Luna
L'hélichryse, Helichrysum italicum, est une plante sauvage qui pousse dans toute la région méditerranéenne. Il s'agit d'une plante aromatique aux importantes propriétés médicinales. La fleur d'hélichryse a une couleur jaune brillante, et son nom provient des mots soleil et or, en raison de la couleur et de la forme en rayons des inflorescences. L'hélichryse est une fleur très importante dans la médecine traditionnelle en raison de ses propriétés : elle est utilisée pour soigner la peau, mais aussi pour ses effets bénéfiques sur l'appareil digestif et les voies respiratoires. En cuisine, la fleur est utilisée, à cueillir entre mai et septembre, pour préparer une infusion bénéfique pour ses propriétés décongestionnantes, antihistaminiques et anti-inflammatoires. Sur Terza Luna, vous trouverez de l'hélichryse en fleurs séchées, ou dans la tisane antihistaminique. Grâce à son arôme intense, similaire à la réglisse, il peut également être utilisé pour parfumer les environnements et les meubles.
Essayez l'Hélichryse Terza Luna
L'assa fétide, ou asa foetida, est une résine d'origine indienne, un produit très particulier à la base de la composition des curry. Il s'agit d'un produit très rare et précieux : sur Terza Luna, vous trouverez de l'assa fétide en grains de résine, à émietter et à utiliser pour enrichir les soupes et les ragoûts. Le nom de cette épice provient de l'odeur piquante et désagréable qu'elle dégage, et qui est modulée pendant la cuisson. L'assa fétide est une épice très appréciée des connaisseurs des épices du Moyen-Orient, et peut être un produit très rare à trouver pur, car il est souvent mélangé à d'autres épices, comme le fenugrec, pour favoriser sa longue conservation. Sur Terza Luna, vous trouverez plutôt des grains entiers de résine, à broyer avant utilisation, pour ajouter aux préparations un goût savoureux et piquant.
Essayez l'Assa fétide Terza Luna
La portulaca est une plante qui pousse partout en Italie, et c'est une mauvaise herbe des potagers et des champs. Elle est également appelée pourpier ou porcelle, et il en existe différentes variantes. Elle peut être récoltée pour utiliser ses feuilles, qui sont très charnues et se prêtent à être ajoutées aux salades et aux accompagnements de légumes. Dans l'Antiquité, on pensait que cette plante éloignait les esprits maléfiques, et son utilisation culinaire remonte à la cour de Louis XIV. Les feuilles de pourpier, en plus d'être consommées crues, peuvent être ajoutées aux soupes ou aux omelettes : en Toscane, c'est l'un des ingrédients de la panzanella, et on la retrouve souvent dans la salade mêlée.
