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Die indischen Gewürze gehören zweifellos zu den bekanntesten und begehrtesten Aromen und Gewürzen der orientalischen Welt. Wer von uns hat in seinem Leben noch nie ein Curry, Kurkuma oder Kreuzkümmel probiert?! Trotz der Berühmtheit der indischen Gewürze herrscht viel Verwirrung und wenig Information darüber. In diesem Artikel möchten wir Ihnen zunächst die besten indischen Gewürze in einer Liste mit Informationen, Eigenschaften und einigen Rezepten vorstellen, damit auch Sie ein Kenner der Gewürze Indiens werden können.
Da die Gewürze aus Indien auch zu den bekanntesten und begehrtesten in unserem Online-Gewürzverkauf gehören, können Sie in diesem Artikel ausgewählte indische Gewürze online kaufen, die von den besten Herstellern (auch biologisch) aus Asien importiert wurden. Klicken Sie einfach auf die Links und besuchen Sie die Produktseiten.
Es ist unmöglich, an den indischen Subkontinent zu denken, ohne die betörenden Düfte der indischen Gewürze zu spüren. Die Verbindung von Indien und Gewürzen ist untrennbar, ebenso wie die Präsenz der charakteristischen Düfte von Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma oder Curry, während man durch die kleinen Läden der indischen Basare schlendert. Es wird erzählt, dass die Kolonisatoren selbst die Küsten des indischen Subkontinents erreichten, angezogen vom Duft der indischen Gewürze, der sich über den gesamten Ozean ausbreitete. Indische Gewürze bilden die Grundlage der indischen Küche und sind auch aufgrund ihrer heilenden Eigenschaften weit verbreitet, durch die ayurvedische Medizin, eine Medizin, die im Westen als "alternativ" betrachtet wird, in Indien jedoch einen viel höheren Stellenwert als die traditionelle Medizin hat. Das Fundament dieser Medizin, in der indische Gewürze weit verbreitet sind, ist die Erkenntnis, dass es durch einen spezifischen Lebensstil und eine angemessene Ernährung durchaus möglich ist, länger zu leben.
Kommen wir zur Sache und erkunden wir die indischen Gewürze in einer Liste für diejenigen, die sich fragen, welche sie sind und wie sie heißen. Die Welt der orientalischen Gewürze fasziniert uns schon immer, weil sie den Gaumen und auch den Geist bereichern, daher hoffen wir, dass einige Informationen zur Verwendung und einige Kuriositäten über die Geschichte dieser indischen Gewürze für unsere geschätzten Leser willkommen sind. Wir werden diese Übersicht über die indischen Gewürze, Liste und Namen mit den wichtigsten indischen Gewürzen beginnen, die auch in Italien weit verbreitet sind, damit alle sich dafür begeistern können und sie erfolgreich verwenden können, um ihre Gerichte zu bereichern.
Viele dieser Kräuter, Aromen und Gewürze sind selten und schwer zu finden. Daher ist es immer wichtig, sich daran zu erinnern, die Gewürze auf die richtige Weise zu konservieren! Schluss mit den Ausreden und lassen Sie uns unsere Reise durch die aus Indien stammenden Gewürze beginnen.
Der Pfeffer - oder besser gesagt die Pfefferkörner, da es verschiedene Sorten gibt - wurde bereits von den Römern, schon 400 Jahre vor Christi Geburt, als schwarzes Gold angesehen (und nicht als Erdöl!!), so sehr, dass sie es als Tauschmittel verwendeten, um den Eroberer Attila zu bezahlen und ihn davon abzuhalten, Rom komplett zu zerstören.
In Indien wird derzeit mehr als die Hälfte des weltweit angebauten Pfeffers produziert. Pfeffer ist eines der indischen Gewürze, die zusammen mit Safran und Langem Pfeffer laut ayurvedischer Medizin das Trikatu bilden, ideal zur Förderung des Stoffwechsels und zur Verbesserung der Verdauung. Nicht umsonst wird Pfeffer oft in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet und zur Bekämpfung von Fettleibigkeit eingesetzt. Hier sind einige der wichtigsten auf Terza Luna zum Verkauf stehenden indischen Pfeffersorten:
Zur Bestätigung der Bedeutung dieses indischen Gewürzes für die gesamte Wirtschaft des Landes genügt es zu bedenken, dass in Cochin heute noch die "Gewürzbörse" existiert, wo täglich der Preis für Pfeffer festgelegt wird, ähnlich wie im Westen unser "schwarzes Gold" Öl an der Wall Street gehandelt wird.
Aus derselben Pflanze wie Pfeffer, aber durch unterschiedliche Verarbeitungsprozesse, entsteht weißer und grüner Pfeffer. Pfeffer gilt als eines der ältesten indischen Gewürze und war bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. im griechischen Land bekannt, da Hippokrates seine Wirksamkeit gegen Menstruationsschmerzen lobte, wenn er in Kombination mit Essig und Honig verwendet wurde.
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Die Samen des Kardamom, eines der bekanntesten indischen Gewürze, sind sehr schmackhaft und werden als Grundlage für Curry verwendet. Es sei daran erinnert, dass die Kardamompflanze vor dem Eintreffen der Engländer auf der indischen Halbinsel wild wuchs und erst im 19. Jahrhundert nach Christus mit den ersten Anbauversuchen begonnen wurde.
Weit verbreitet in der Küche, ist Kardamom auch als Gewürz in der Medizin sehr geschätzt. Das Pulver der Samen dieses indischen Gewürzes soll, wenn es mit Tee gekocht wird, antidepressive Eigenschaften besitzen. Es gibt zwei Arten dieses indischen Gewürzes: den schwarzen Kardamom, der größer ist und für die Zubereitung von Garam Masala verwendet wird und im Norden Indiens besonders beliebt ist, um herzhafte Speisen zu würzen und Linsen, Gemüse und Fleisch zu verfeinern. Wenn er etwas im Mund behalten und gekaut wird, wird er häufig verwendet, um den Atem zu erfrischen und das Zahnfleisch zu stärken.
Kardamom eignet sich hervorragend zur Zubereitung vieler Gerichte, die nur wenige kennen. Zum Beispiel ist die Kürbiscremesuppe mit Kardamom ein Genuss im Herbst und Winter.
Dieselbe Cremesuppe kann verwendet werden, um einen köstlichen Couscous mit Pilzen und Kürbiscreme mit Kardamom zuzubereiten, den wir Ihnen im Herbst empfehlen zu probieren.
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Die Koriander-Pflanze, obwohl sie in Form sehr ähnlich dem Petersilie ist, hat einen völlig anderen Geschmack. Koriander ist eines der in Europa am weitesten verbreiteten indischen Gewürze mit einem frischen und süßen Geschmack. Als Grundbestandteil der Currymischung wird Koriander getrocknet und oft in Pulverform verwendet. Wenn frisch verwendet, wird er gerne als Würze zum Anbraten gegen Ende des Garprozesses hinzugefügt, um die Blätter nicht zu verbrennen und damit auch seinen süßen Geschmack nicht zu verlieren.
In der Antike schlug Plinius der Ältere vor, einige Samen unter das Kissen zu legen, um Kopfschmerzen vorzubeugen. Dieses indische Gewürz ist perfekt, um den Appetitlosigkeit entgegenzuwirken und die Gehirnfunktion zu stimulieren.
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Auch wenn es sehr seltsam erscheinen mag, muss man wissen, dass Ingwer einst das häufigste Gewürz auf den Tischen Europas war. Die Römer waren so verliebt in Ingwer, dass sie es in zahlreichen Gerichten wieder aufgriffen und zu Heilzwecken verwendeten. Zu den Eigenschaften von Ingwer gehört seine Wirksamkeit als ausgezeichnetes Verdauungsmittel und starkes Mittel gegen Schwindel. Mit dem Untergang des Römischen Reiches hat es leider diese zentrale Rolle in den Küchen des alten Kontinents verloren.
Zum Glück scheint sich dieser Trend heute wieder zu ändern, und Ingwer - Ingwerpulver finden wir mittlerweile in allen Küchen - kann wieder zu einem der beliebtesten indischen Gewürze werden, um frischen Fisch zu würzen, aber auch Suppen, besonders in den Ländern Nordeuropas.
Ein letzter Kuriositätspunkt: In England wird es bei der Herstellung von ausgezeichneten Keksen sehr geschätzt, so sehr, dass Sie den "Marzipan" -Keks aus dem bekannten Shrek-Cartoon kennen? Nun ja, halten Sie sich fest, in Wirklichkeit ist es ein Gingerman Bread, also genau ein köstlicher Ingwerkeks.
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Zimt stammt von einer Pflanze aus Sri Lanka, die in Europa und Kleinasien unmöglich anzubauen ist, so sehr, dass sowohl die Griechen als auch die Römer in der Vergangenheit alles getan hätten, um sich dieses typische indische Gewürz zu sichern. Als bekanntes Aphrodisiakum wird Zimt in China mit Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht. Noch heute scheinen viele chinesische Frauen vor dem Schlafengehen eine kleine Menge Zimt auf ihre Schneidezähne zu reiben, in der Hoffnung, die Chancen auf eine Schwangerschaft zu erhöhen. Es scheint sicher zu helfen, die Hormonspiegel sowohl bei Männern als auch bei Frauen zu regulieren. Es ist kein Zufall, dass Zimt Frauen mit polyzystischen Eierstöcken empfohlen wird.
In Bezug auf die Verwendung in Lebensmitteln wird Zimt in Indien im Gegensatz zur aktuellen Verwendung im Westen nicht zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet, sondern speziell zum Verfeinern von Risotto und Beilagen, oft nachdem es in heißem Öl gebraten wurde.
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Der Safran ist das teuerste unter den indischen Gewürzen und es ist sicherlich kein Zufall, dass es als rotes Gold bezeichnet wird. Der hohe Wert dieses fantastischen Gewürzes ist jedoch vollständig gerechtfertigt, wenn man bedenkt, wie viele Blüten benötigt werden, um auch nur 100 Gramm dieses indischen Gewürzes herzustellen: ganze 1500...streng von Hand gesammelt!!
Obwohl es historisch gesehen so aussieht, als ob der Safran im 6. Jahrhundert v. Chr. von den Persern nach Indien gebracht wurde, glaubt man vor Ort, dass es das Verdienst von zwei Sufis war, deren Gräber noch heute verehrt werden. Was die Eigenschaften von Safran betrifft, so wird gesagt, dass er die verlorene gute Laune wiederherstellen kann, da er die Atmung und die Blutzirkulation im Körper verbessert. In der Küche sehr beliebt, hat Safran einen einzigartigen Geschmack, der selbst mit nur wenigen Stempeln salzige Gerichte und insbesondere Risottos hervorheben kann.
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Kreuzkümmel ist eines der wichtigsten indischen Gewürze in den Kulturen der antiken Völker. Für das griechische Volk war Kreuzkümmel zum Beispiel ein Symbol sowohl der Freundschaft als auch der Sparsamkeit. Für die Ägypter war es ein wesentlicher Bestandteil der mit der Mumifizierung verbundenen Rituale, während es für die arabische Kultur Kreuzkümmel, in Kombination mit Honig und Pfeffer, ein sehr wirksames Aphrodisiakum darstellte (Verpassen Sie nicht unseren Spezialbeitrag über aphrodisierende Pflanzen und Kräuter). Einiges von diesen Kulturen der Vergangenheit scheint auch in der Gegenwart erhalten geblieben zu sein, wenn man bedenkt, dass die Inder heute noch gerne ein energetisches Getränk aus Kreuzkümmel, Chili, Buttermilch und einer Prise Salz zubereiten, das auch zur Wiederherstellung von Mineralstoffen und Vitaminen an heißen Tagen geeignet ist. Ähnlich wie in Deutschland mit dem "Kümmel", einem sehr beliebten alkoholischen Getränk, das genau auf Kreuzkümmel basiert.
Von den Köchen in Nordeuropa sehr geschätzt, erobert Kreuzkümmel auch in der italienischen Küche seinen bevorzugten Platz. Man sollte jedoch nicht zu viel verwenden, da eine zu hohe Menge dazu neigt, den Geschmack des gesamten Gerichts fast vollständig zu "überdecken".
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Kurkuma wird aufgrund der Ähnlichkeit seiner Rhizome als sehr enger Verwandter des Ingwers betrachtet. Aber in Bezug auf die Farbgebung ähnelt es viel mehr dem Safran, so dass es oft als "Indischer Safran" bezeichnet wird.
Aufgrund dieser "Färbungseigenschaft" wurde es früher von den Frauen Indiens als Kosmetikum verwendet. Auch heute noch verwenden indische Frauen bei den traditionellsten Hochzeitszeremonien am Tag vor der Hochzeit Kurkuma, um Gesicht und obere Gliedmaßen zu bestreichen, und markieren dann die Mitte der Stirn mit dem traditionellen Sindoor. Dies liegt daran, dass Kurkuma in Indien Fruchtbarkeit und Reinheit symbolisiert.
Dieses indische Gewürz hat bedeutende Heilqualitäten und wird in indischen Familien weit verbreitet verwendet, um die Hautgesundheit zu verbessern. Erfolgreich in der Küche eingesetzt, um Gerichte zu würzen, zu färben und sie aufgrund seiner beneidenswerten gelben Farbe ansprechender zu machen. Eine der faszinierendsten indischen Gewürze, auch weil es ein Symbol für das Opfer ist, das die Inder den Schlangengottheiten darbringen, die in der Sufi-Tradition von großer Bedeutung sind.
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Mit Kurkuma endet diese kleine Reise nach Südostindien durch die Aromen und die Kultur der indischen Gewürze. Wir hoffen, dass es uns gelungen ist, Sie zu begeistern oder zumindest Ihr Interesse zu wecken. Für weitere Fragen oder um köstliche traditionelle Rezepte kennenzulernen, die mit diesen indischen Gewürzen zubereitet werden können, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.
