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Cos’è il Pimentón? Si tratta sostanzialmente di una paprika. Tutti i tipi di paprika, come la paprika dolce, derivano da varietà della pianta capsicum annum, nativa del Sud America. Fu Colombo a portarla in Europa e, si narra, a presentarla ai reali Ferdinando ed Isabella d’Aragona in un monastero dell’Extremadura, regione spagnola a cui si associa il Pimentón. Si racconta che i monaci di quel monastero avessero poi piantato i semi di quel peperone, che oggi viene coltivato in tutta la parte meridionale della Spagna, in particolare a La Vera, da cui proviene il Pimentón a denominación de origen protegida.
Ma come si ottiene il Pimentón de la Vera? Questa spezia ha molto da raccontare in merito alla storia e alla tradizione spagnola. In autunno, i peperoni vengono raccolti e messi ad essiccare su un fuoco di legno di rovere per circa 10-15 giorni, processo che dà alla spezia la particolare affumicatura. Il Pimentón è dunque ahumado, affumicato, e aggiunge una nota molto particolare ai piatti in cui viene utilizzato.
Su Terza Luna potrai trovare diverse varietà di Pimentón in vendita online che dipendono dalla pianta e dal cultivar, con diversi livelli di capsaicina, ovvero di piccantezza:
Responsabile del sapore aromatico del chorizo ed utilizzato per insaporire spezzatini, zuppe e tapas, vogliamo condividere con voi alcune ricette semplici ma gustose in cui questa paprika è in grado di elevare il sapore del piatto. Vediamo dunque come si usa il Pimentón nel migliore dei modi, imparando dalle preparazioni della tradizione spagnola.
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Il polpo alla Gallega, o polbo á feira, è una delle ricette più tradizionali spagnole, anche noto come pollo alla galiziana. Si tratta di un piatto a base di polpo e patate, spesso servito come tapa, il cui ingrediente cardine è proprio il pimentón, spezia molto utilizzata nella cucina locale. Secondo Penelope Casas, scrittrice food&wine ed esperta di cucina spagnola, ‘alla gallega’ è qualunque cosa preparata con paprika e olio d’oliva.
Nella riproduzione di questo piatto spesso si tende a sostituire il pimentón con un semplice peperoncino, ma chi è stato in Galizia ed ha assaggiato la ricetta originale del polpo galiziano al pimentón de la Vera saprà notare le differenze. La ricetta che vi forniamo è quella della tradizione, per un polpo morbido e speziato.
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
Come preparare il polpo alla gallega? Ecco il procedimento:
Potete servire il polpo alla gallega come tapa, o in una ciotola come insalata; in ogni caso sarete sicuri di gustare un piatto semplice e gustoso, arricchito dal particolare sapore spagnolo del Pimentón.
Attingendo nuovamente alla tradizione spagnola, quella Valenciana questa volta, non possiamo non suggerire di apprezzare il gusto affumicato del Pimentón nella classica paella, pietra miliare della cucina iberica. La paella prende il nome dalla tipica padella in cui viene preparata, che garantisce una cottura uniforme del riso. In questa ricetta offriamo una versione speziata di paella con verdure e pesce. Fondamentale in questa preparazione è, come si può immaginare, la padella, che deve essere una paellera o una padella molto grande per assicurare la cottura corretta.
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Procedimento:
Servite la vostra paella al pimenton con fettine di limone ed una spolverata di prezzemolo!
Benché il Pimentón provenga dalla Spagna, dove per prima la paprika giunse dall’America, possiamo trovare una fortissima tradizione di questa spezia anche in Ungheria. Qui la paprika è considerata la spezia nazionale, ed è la protagonista del suo piatto più rinomato, il goulash. Anche se l’Ungheria è molto più famosa per la paprika, si racconta che sia stato il re spagnolo Carlos V a consigliarla a sua sorella Maria d’Austria, regina d’Ungheria e Boemia.
La paprika ungherese è generalmente più piccante del Pimentón, che può essere trovato nelle tre varianti dulce, agrodulce e picante. In questa ricetta abbiamo voluto proporre una commistione tra due paesi, offrendovi una versione ‘iberico-ungarica’ del famoso spezzatino.
Se anche voi amate il gusto di uno spezzatino di carne e verdure ma trovate il goulash troppo forte e pungente, vi invitiamo a provare questa variante col pimenton dulce per un gusto più profondo e boisé, ma al contempo più delicato.
Tempo: 2 ore e 30
Servitelo caldo, in una terrina di coccio, con un’ultima spolverata di Pimentón e un cucchiaio di sour cream.
Su Terza Luna troverete diverse varietà di Pimenton de la Vera proveniente dalla Spagna per arricchire le vostre dispense con una spezia particolare, da veri intenditori! Scopri il Pimentón in vendita online e stupisci i tuoi ospiti con un gusto nuovo ed intenso. Siamo un e-shop di spezie online e ci premuriamo di ricercare i migliori e più rari prodotti e tè da tutto il mondo per i nostri clienti appassionati. Scopri anche la nostra sezione di spezie ed effettua subito il tuo acquisto!
