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Da grandi fan sia del matcha e del tè freddo, dopo avervi proposto le più disparate ricette con il metodo cold brew per gustare la nostra bevanda preferita anche fredda, non potevamo non proporvi anche la ricetta del tè matcha freddo. In passato nel nostro blog abbiamo parlato a lungo del tè matcha, delle sue proprietà e di come prepararlo in modo perfetto, seguendo le tecniche del metodo orientale della cerimonia del tè e le tecniche di caffetteria per il matcha latte: vogliamo adesso scoprirlo in una versione diversa, rinfrescante e adatta alle giornate estive (ma non solo!).
Il tè matcha, o maccha (抹茶), letteralmente, ‘tè sfregato’, è un tè verde originario della Cina imperiale, e tipicamente utilizzato nella ‘cerimonia del tè’, il rituale di preparazione tradizionale della bevanda. La preparazione del tè matcha produce una bevanda di colore verde caratteristica, e dagli aromi particolari, che ricordano sapori molto erbacei, quasi di foglie verdi ed alghe. Il tè matcha viene ricavato dalle foglie della pianta del tè, che dopo essere state raccolte, cotte al vapore ed essiccate, vengono ridotte in una polvere finissima e dal colore verde brillante.
La caratteristica del tè matcha è la sua preparazione: non viene infatti infuso ma preparato per sospensione, emulsionando la polvere di tè all’acqua utilizzando, solitamente, strumenti tradizionali e specifici, come il chasen, il frustino di bambù utilizzato per mescolare. Come tutti i tè verdi il matcha non ha bisogno di acqua bollente, e si presta pertanto più facilmente all’infusione a freddo, inoltre proprio il metodo di preparazione per emulsione facilita la preparazione del’iced matcha, e ne valorizza il sapore dolce e marcato. Il matcha freddo può esere un vero toccasana per le giornate più afose: non soltanto un semplice tè matcha freddo, il formato in polvere permette di utilizzarlo per preparare anche un iced matcha latte, ovvero la versione fredda del matcha, smoothies e frullati al matcha, ma anche interessanti cocktail! Vediamo come preparare un tè matcha freddo perfetto.
Come si prepara il tè matcha freddo? Abbiamo già parlato di come fare un ottimo tè verde freddo, ma prima di procedere alla spiegazione di tutte le fasi per la preparazione del matcha freddo, è bene precisare che in questo caso sono necessari alcuni accessori tradizionali, utilizzati nella cerimonia del tè, il Cha no yu (‘acqua calda per il tè’), rito sociale e spirituale giapponese al centro della quale vi è il tè matcha. Esistono due versioni e due stili di preparazione del tè matcha, la cerimonia del tè denso, koicha, e quella del tè leggero, usucha, per le quali si utilizzano polveri di matcha differenti e proporzioni differenti. Per tutte, si utilizzano degli accessori specifici:
La cerimonia del tè è un rito molto tradizionale in Oriente (vi basterà cercare alcuni video su Youtube per capirne l’importanza), viene effettuata seguendo norme ben precise che richiedono cura e spiritualità, che si convertono poi nel tè matcha, una bevanda considerata un elisir, benefica per il corpo e la mente: utile per rilassarsi, per meditare, ma anche per migliorare la concentrazione, essendo ricca di polifenoli, L-teanina e caffeina. La cerimonia del tè viene svolta in stanze specifiche, e richiama i principi fondamentali della meditazione, con movimenti studiati, utilizzando tè matcha di qualità altissima (il matcha ceremonial grade, che trovi anche in vendita su Terza Luna) e seguendo le pratiche zen di armonia e tranquillità, per raggiungere uno stato di serenità. Se volete replicare una cerimonia del tè in casa potete anche sostituire gli strumenti tradizionali con una normale frusta ed una ciotola capiente dal fondo piatto, sebbene l’oggettistica giapponese consenta di preparare un iced matcha a regola d’arte.
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Per preparare il matcha freddo vi occorreranno, oltre agli strumenti indicati come il chasen e la gawan, anche:
Le quantità di matcha variano dal tipo di tè matcha freddo che volete realizzare: per il koicha, il tè matcha denso, si utilizza più polvere di matcha e meno acqua, mentre la versione più comune è l’usucha, il tè matcha leggero dalla consistenza più liscia, che si presenta come liquido e schiumoso, e per cui si utilizzano, secondo la regola, 2 chashaku per 80 ml di acqua, ovvero circa due grammi di polvere di matcha. L’ideale è partire da questa proporzione e poi aggiungere acqua secondo la propria preferenza.
Se volete, potete guarnire il vostro tè matcha freddo con della menta!
Per un’alternativa che preveda l’uso di un tè diverso, scoprite anche la versione dell’iced hojicha latte: ne diamo la ricetta nell’articolo sull’hojicha latte.
Per una versione ‘rapida’ del tè matcha potete anche preparare il vostro iced matcha con il metodo cold brew: non serviranno chasen, ciotole speciali o altri strumenti: vi basterà uno shaker ed un po’ di forza e potrete ottenere un tè matcha freddo senza grumi.
Il tè matcha freddo può essere un’ottima base per la preparazione di diverse ricette, essendo una bevanda dolce e dal sapore intenso, in grado di rivoluzionare molte preparazioni. Il matcha caldo è una bevanda più cremosa, più amara, mentre il tè matcha freddo è un tè rinfrescante, dolce ed energizzante, adatto ad essere arricchito con fettine di limone, per un lemon matcha, menta o sciroppi alla frutta. Puoi anche utilizzare il matcha ghiacciato per la preparazione di straordinari cocktail, come un mojito al matcha freddo, o un cocktail a base di tequila (P.S. se sei interessato, scopri altre ricette di cocktail con il tè!). Puoi inoltre provare a cimentarti nella preparazione di un matcha latte freddo.
